Algérie: Tachbat

Bonjour à tous (plutôt bonsoir vu l'heure )

Je recherche à faire un plat que mon père nous faisait, qui est je pense d'algérie. Je me souviens qu'il s'appelait achpate (ou un nom de ce genre). Il s'agit de genre de galette de semoule très séche et pas très épaisse, qu'on fait cuire dans du lait avec du beurre.

Si quelqu'un à réussi à comprendre de quoi je parle, j'aimerai beaucoup qu'il/elle m'aide à réaliser ce plat.... j'adore ça.

Merci

Cybervero

Voici la recette telle que je la tiens de ma maman.
Pour information "achbat" "tachbat" sont les noms donnés à ce plat par les personnes de la grande kabylie, chez nous, petite kabylie, on dit "after".
Alors il faut :
pour la pâte :
je ne connais pas les quantité car ma mère cuisine à l'oeil (ou au pif)

de la semoule fine ou moyenne (ca marche avec les deux)
du sel
de l'eau.

Mélanger les ingrédients et rajouter de l'eau jusqu'à consistance d'une pâte maléable, comme une pâte à pizza mais plus molle.
Après avoir mélanger les ingrédients, il faut pétrir cette pâte un bon petit moment.

Laisser reposer la boule de pâte pendant environ une heure.
Puis :
Préparer une assiette pleine d'huile
Se huiler les mains.
Diviser la pâte obtenue en plusieurs petite boules de la taille d'un abricot à peu près.
laisser reposer oles boules environ 15mn.
Toujours avec les mains huilées prendre une petite boule la poser sur le plan de travail huilé et l'aplatir en forme de galette très fine. La pâte doit s'étaler très facilement AVEC LES MAINS pas de rouleau à pâtisserie.
Prendre cette galette et la faire cuire sur la plaque chaude.
Attention la pâte cuit très vite.
Au bled on uttilise "un tajine", cad une plaque en fonte que l'on pose directement sur les braises ou sur le feu de la gazinière.
Je ne sais pas si ca se vend en France, mais j'ai trouvé un ustensile de remplacement qui s'appelle un four élecctrique à pizza et qui remplace très bien ce tajine.
Mais peut être que d'autres forumeuses ont des idées de remplacement.

Une fois la galette cuite, la retirer, la plier en quatre et la poser sur un plat.
Continuer la cuisson des galettes jusqu'à épuisement.

Une fois les galettes toutes cuites, faire chauffer du lait dans une casserole assez grande et verser les galettes émiettées en morceaux dedans.
Remuer immédiatement pour pas avoir un bloc de pâte.
Les galettes vont "boire" le lait.
rajouter alors du beurre et servir.

Selon les goûts, on peut aussi rajouter un peu de sucre ou des oeufs.

Bonne dégustation;

J'espère que ma recette est assez compréhensible.

Salut tiha, c'est exactement ça que je cherche, c'est super . Mon père était de Tizi ouzou, par contre je ne sais pas si c'est de la grande ou la petite kabilye.

Ca ma l'air quand même difficile, mais je vais quand même essayer de le faire, le petit souci c'est que je n'ai pas de tazine, et c'est inutile que j'en achète une parce que chez moi y'a pas de gaz (c'est interdit dans l'immeuble), c'est tout à l'éléctricité, et je n'ai pas non plus de four éléctrique à pizza. Je me demande bien sur quoi je pourrais les faire cuire Peu tu demander à ta maman si je peu les faire cuire dans une poêle sans graisse ? ou si ça risque de ne pas donner le même résultat

J'attend vite ta réponse, et entre temp j'essai de mon coté de trouver un solution.

En tout cas, je te remercie beaucoup pour ton aide

Bise

Cybervero

Salut Cybervero,

je suis ravie que ce soit la bonne recette que tu cherche.
Pour info, Tizi Ouzou fait partie de la grande Kabylie, c'est même le fief. Mon mari étant de Tizi j'ai souvent visité cette région qui est formidable.
Si tu as l'occasion d'y aller, n'hésite surtout pas, tu ne le regrettera pas.

Concernant le fameux tagine, moi j'utilise ce fameux four à pizza électrique, formidable pour cuisiner les plats de chez nous entre autre pour le pain traditionel kabyle (galette de semoule).

Je pense qu'avec une poêle assez large à fond épais tu devrais pouvoir réussir achbat, fais bien chauffer ta poêle huilée avant de faire cuire ta première galette.
Pour les galette suivante, huile à chaque fois ta poêle à l'aide d'un tampon (essuie tout par ex.)

Le résultat sera peut être différent qu'avec un tagine, mais ca devrait malgré tout être OK.
Si tu a d'autre question n'hésite pas.

Bonne recette

Bonsoir Lillah,

j'ai cru comprendre que tu es d'algérie, non ?
peut être connais tu la recette des m'hadjeb ?

En attendant, voici la recette du pain tradionnel kabyle. C un délice surtout servi avec poivrons et tomates grillés.
La plupart des personnes (même non kabyle) connaissent et apprécient ce plat, alors je vous fais partager ce délice.

Pour le pain (tradionnelle galette de semoule)

de la semoule fine ou moyenne (ca marche avec les deux)
du sel
de l'huile (on peut mettre n'importe quelle matière grasse mais pour un goût authentique prendre de l'huile d'olive)
de l'eau

n.b. : la quantité de matière grasse varie suivant que l'on aime ce pain plutôt dur ou friable.

(je ne sais pas les quantité de chacun des ingrédients car je cuisine toujours au pif.

dans un grand tajine (ou plat large et creux) verser la semoule, le sel et l'huile. Mélanger. rajouter alors de l'eau jusqu'à consistance d'une pâte malléable. Petrir.
former une boule et laisser reposer un quart d'heure couvert d'une serviette.
reprendre la pâte petrir un peu de nouveau et reformer une boule à aplatir sur environ 1cm d'épaisseur en forme de galette.
Piquer la galette avec une fourchette.
Faire chauffer le tajine (ou four à pizza, ou plaque de fonte directement sur la gazinière).
Faire cuire cette galette d'un coté jusqu'à ce qu'ellesoit dorée. Même chose pour l'autre face.
Voilà c'est prêt.
Pour celle qui n'ont pas de tajine ou autre pour la cuisson et veulent essayer la cuisson au four, je ne garantie rien car je n'ai jamais essayer.

En accompagnement :

Poivrons verts
Tomates
Sel
Huile d'olive

Faire griller les poivrons sous le grill du four et retirer alors la peau noircie.
Même chose pour les tomates.
Dans un plat creux, écrasez poivrons et tomates, rajouter du sel et de l'huile d'olive selon goût;

A déguster avec la galette. C divin.

a bientôt pour d'autre recette.

Alors voilà que j'aime utiliser,je crois que c'est une des forumeuses qui nous l'a confiée, mais je ne sais plus qui ... ( )

pour la pâte

700 gr de semouline
300 gr de farine
sel eau huile

pour la farce

1kl d'oignons
1 kl de tomate
3 poivrons & piment
épices, piment, paprika, poivre au goût

Mettre la semoule et la farine dans un plat. Saler et mouiller doucement tout en pétrissant quand la pâte est molle, rouler en boule, laisser reposer.

faire revenir les oignons émincés, épépiner les tomates griller les poivrons et piment ajouter aux oignons faire revenir et ajouter un grand verre d'eau cuisson a feu doux laisser absorber tout le jus reprendre la pâte faire des boulettes la taille d'un oeuf et tu fais comme les msemmens

salut tiha et tous les autres,pour le pain kabyle il faut y mettre du bicarbonate de soude ou un demi sachet de levure alsacienne pour la rendre plus souple et c'est super bon,je suis corse mais mon père a habité ziama à la grotte merveilleuse,bye bye