Tajine d'agneau aux pruneaux, amandes et épices

tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

pour 6 à 8 personnes

1.5 kg d'agneau (épaule ou souris) en morceaux de 120 à 130 g
1 kg de pruneaux lavés et égouttés
1 oignon rapé
250 g d'amandes mondées
1 verre à thé de graines de sésame
1 louche de miel
1 pincée de gingembre
1 pincée de pistils de safran pilés
1 baton de cannelle
1 c à c de cannelle
1 c a c d'eaude fleur d'oranger
1 c à s d'huile d'arachide ou d'olive
1 c à c de poivre
1 pincée de sel

faites revenir la viande à feu moyen dnas une marmitte avec le gingembre, le safran, l'oignon, le sel et le baton de cannelle. bien mélanger. couvrir d'eau (environ 2 verres) et porter à ebullition. puis ajouter l'huile et laisser cuire à feu moyen et à couverrrt. pensez à remuer en cours de cuisson, si besoin ajouter un peu d'eau. Lorsque la viande est cuite, la retirer et reserver. laissez la sauce sur le feu jusqu'à evaporation totale de toute l'eau. retirer le baton de cannelle et ajouter les pruneaux. laissez mijoter environ 15min, ajoutez la cannelle en poudre, remuer et arroser de miel, laissez mijoter à feu très doux avant d'ajouter la flur d'oranger et maintenir la marmite sur le feu jusqu'à ce que les pruneaux et la sauce soient bien mielleux.

15 min avant de servir, faites frire les amandes mondées dans de l'huile et bien les égoutter. faites dorer les graines de sésame à la poele.

placer les morceaux de viande trèsc hauds dans un plat de service, disposer dessus les pruneaux et arroser de sauce. décorer d'amandes grillées et saupoudrer de graines de sésame grillées. servir très chaud