Baddaze (couscous à base de maïs)

Hier j'ai été invitée chez une cousine. Elle nous a préparé du BADDAZE.
Un délice !
C'est du .couscous à base de maîs
Elle a procédé exactement comme pour le couscous.

Mon mari aime tellement ce couscous de maîs qu'il en a pris un peu pour le mélanger avec du lait fermenté (LBEN) pour en faire SAYKOUKE.

1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
1 chou pommé (environ 800 g)
1 morceau de pain rassis
1 cuillerée à soupe de jus de citron
4 clous de girofle
1 kg d'oignons
250 g de pois chiches trempés la veille
150 g de beurre
1 pincée de safran
1 cuillerée à café de poivre
sel
6 litre d'eau
1 kg de semoule de maiis (et meme moins sachant qu elle se multiplis en cuisson).
250 g de tomates pelées et épépinées
250 g de petits navets épluchés
500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
3 branches de coriandre nouées
2 poivrons piquants ou piments
500 g de courge rouge
250 g de patates douces
100 g d'huile d'olives

PREPARATION:
Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l' eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis.
Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.
Mettre la semoule de maiis dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
Retirer la semoule de maiis, la mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments.
Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces.
Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec la semoule de MAIS;mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olives.
Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous.
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.
NB:la semoue de maiis a une petite difference du couscous ou du semoule normale c qu elle prend plus d eau alors il faut la bien muiller c interessant.

PRESENTATION:
Disposer la semoule de mais en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté. Prévoir des cuillères à soupe pour les convives qui ne savent pas façonner des boulettes à la main.

alors j espere que tu es contente maintenant cette recette s appelle BADDAZ elle est 100% maroccaine de la ville d ELJADIDA DOUKALA.bon! si y a pas trop de monde chez toi tu peux predre la moitiée des ingredients c possible.alors si tu veux autre recette du maghreb n hesite pas a me le dire alors .merci.au revoir!

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je souhaite bonne santé à tout le monde.surtout aux pauvres qu ils ont des grave maladies et n ont pas de pouvoir de se soigner;aux petits qui souffrent..........bye