Ingrédients
Équivalences
- 150 ml d'eau tiède (pour moi eau minérale)
- 150 g de farine t55
- 7 g de levure fraîche (pour moi c'est en cube)
- 1.5 cc de sel
- 4g de sucre
- 200ml d'eau tiède
- 450g farine t55
- la poolish sur le tout
sansan a écrit
Samiya a écrit
Bonjour à toutes, me voilà avec ma recette
pour celles qui sont intéressées :
Faire une poolish la veille (levain) avec
150 ml d'eau tiède (pour moi eau minérale)
150 g de farine t55
7 g de levure fraîche (pour moi c'est en cube)
Couvrir le saladier et laisser reposer 24 heures. La poolish est pleine de bulles.
Le lendemain mettre dans la map :
1.5 cc de sel
4g de sucre
200ml d'eau tiède
450g farine t55
la poolish sur le tout - programme pâte soit 1h30
Sortir la pâte la diviser en 3 part égales de forme allongée.
Laisser reposer 5 mn sous un torchon humidifié.
Prendre un pâton et plier (comme pour la pâte feuilletée) le haut sur le milieu idem pour le bas comme un portefeuille puis replier en 2.
A chaque pliure il faut appuyer avec le talon de la main pas trop fort.
Rouler le pâton (bourlet en dessous) sous les 2 mains vers l'extérieur avant d'allonger en forme de baguette. Ne pas rouler trop fort pour ne pas déchirer la pâte.
Poser les baguettes sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et laisser reposer de nouveau 3/4 heure ou 1 heure suivant la température ambiante. (je laisse toujours 1h) sous un torchon humide pour ne pas que la pâte sèche.
Pour la cuisson j'ai une gazinière toute simplequi a environ 18 ans et je fais comme suit : Après 1/4 heure de levée, préchauffage au maxi de puissance soit th 9.5 avec un verre d'eau dans la lèche frite à même le bas de four ou un petit récipient faisant office (c'est mon cas).
Au moment d'enfouner faire les grignes sur les baguettes avec un couteau qui coupe bien (pour moi le couteau à pain ou à lever les filets). Des coupures franches et assez profondes environ 1 cm.
Je prépare un verre d'eau à côté du four, j'enfourne mes baguettes au plus bas du four et je jette un peu d'eau dans la lèche frite pour faire de la buée, refermer tout de suite et après 10 mn j'enlève la lèche frite (car la pain va ramollir sinon) et je baisse th 8 pendant 40 ou 45 mn.
Vérifier si besoin en cour de cuisson remonter les baguettes d'un étage.
Sortir le pain du four, il doit sonner creux et le faire refroidir debout et là s' il doit craquer c'est un signe de réussite.
Je le coupe en morceaux et le congèle et le sort au fur et à mesure.
Attention il n'est pas forcé de réussir à la 1ère fois moi j'ai essayer au moins 5 fois avant cette quasi réussite. Si la mie est un peu humide tout au moins pas franchement sèche c'est qu'il n'est pas encore assez cuit. Idem s'il est blanc ne pas avoir peur de le laisser cuire encore.
Ca parait fastidieux mais une fois que l'on a enregistré le déroulement c'est pas compliqué.
Je vous souhaite bon courage et j'attends des nouvelles de vos baguettes.
Samiya j'ai vu que tu as lancé le wetwet et que tu as réussi à perdre tes quelques kg en trop (pour toi) c'est la même chose pour moi mais je ne suis pas du tout sérieuse, je prends le midi des sachet de protéine mais le soir je ne peux m'empêcher de manger avec mon mari au lieu d'en prendre un autre et surtout de m'en contenter ce n'est pas par faim simplement par gourmandise. Je crois que j'ai droit à 2.5 points selon tes explications comment faisais tu entre le repas pour ton mari pour tes enfants et toi.
A plus tard.
Courage a2s (au fait c'est quoi ce pseudo? si ce n'est pas indiscret, il faudra que je demande aussi a aerisu aussi ).
Tu peux me dire comment tu fais les baguettes.
Moi j'essaie désespérément de lui faire du pain mais )à chaque fois la mie est très serrée et on ne sent que la levure
J'ai déjà remarqué avec ma voisine que mon four était bon à changer (la gazinière) car je suis obligée de le mettre à fond pour toutes les utilisations.
Samiya a écrit
a2s, je peux avoir ta recette pour les baguette?
Merci
Bonjour à toutes, me voilà avec ma recette
pour celles qui sont intéressées :Faire une poolish la veille (levain) avec
150 ml d'eau tiède (pour moi eau minérale)
150 g de farine t55
7 g de levure fraîche (pour moi c'est en cube)
Couvrir le saladier et laisser reposer 24 heures. La poolish est pleine de bulles.
Le lendemain mettre dans la map :
1.5 cc de sel
4g de sucre
200ml d'eau tiède
450g farine t55
la poolish sur le tout - programme pâte soit 1h30
Sortir la pâte la diviser en 3 part égales de forme allongée.
Laisser reposer 5 mn sous un torchon humidifié.
Prendre un pâton et plier (comme pour la pâte feuilletée) le haut sur le milieu idem pour le bas comme un portefeuille puis replier en 2.
A chaque pliure il faut appuyer avec le talon de la main pas trop fort.
Rouler le pâton (bourlet en dessous) sous les 2 mains vers l'extérieur avant d'allonger en forme de baguette. Ne pas rouler trop fort pour ne pas déchirer la pâte.
Poser les baguettes sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et laisser reposer de nouveau 3/4 heure ou 1 heure suivant la température ambiante. (je laisse toujours 1h) sous un torchon humide pour ne pas que la pâte sèche.
Pour la cuisson j'ai une gazinière toute simplequi a environ 18 ans et je fais comme suit : Après 1/4 heure de levée, préchauffage au maxi de puissance soit th 9.5 avec un verre d'eau dans la lèche frite à même le bas de four ou un petit récipient faisant office (c'est mon cas).
Au moment d'enfouner faire les grignes sur les baguettes avec un couteau qui coupe bien (pour moi le couteau à pain ou à lever les filets). Des coupures franches et assez profondes environ 1 cm.
Je prépare un verre d'eau à côté du four, j'enfourne mes baguettes au plus bas du four et je jette un peu d'eau dans la lèche frite pour faire de la buée, refermer tout de suite et après 10 mn j'enlève la lèche frite (car la pain va ramollir sinon) et je baisse th 8 pendant 40 ou 45 mn.
Vérifier si besoin en cour de cuisson remonter les baguettes d'un étage.
Sortir le pain du four, il doit sonner creux et le faire refroidir debout et là s' il doit craquer c'est un signe de réussite.
Je le coupe en morceaux et le congèle et le sort au fur et à mesure.
Attention il n'est pas forcé de réussir à la 1ère fois moi j'ai essayer au moins 5 fois avant cette quasi réussite. Si la mie est un peu humide tout au moins pas franchement sèche c'est qu'il n'est pas encore assez cuit. Idem s'il est blanc ne pas avoir peur de le laisser cuire encore.
Ca parait fastidieux mais une fois que l'on a enregistré le déroulement c'est pas compliqué.
Je vous souhaite bon courage et j'attends des nouvelles de vos baguettes.
Samiya j'ai vu que tu as lancé le wetwet et que tu as réussi à perdre tes quelques kg en trop (pour toi) c'est la même chose pour moi mais je ne suis pas du tout sérieuse, je prends le midi des sachet de protéine mais le soir je ne peux m'empêcher de manger avec mon mari au lieu d'en prendre un autre et surtout de m'en contenter ce n'est pas par faim simplement par gourmandise. Je crois que j'ai droit à 2.5 points selon tes explications comment faisais tu entre le repas pour ton mari pour tes enfants et toi.
A plus tard.