Barbouche au pain

1 avr. 2004

bonjour.
Je recherche la recette du barbouche.
Il y en a un qui se présente comme un couscous mais qui est de couleur foncée car il est fait avec une herbe qui , je crois s'appelle le Flio et un autre barbouche qui est fait avec de la mie de pain , qui est de couleur rouge avec sûrement beaucoup d'ail.... et que je n'arrive pas à trouver.
Si quelqu'un connaît la recette , je suis preneur et je vous remercie d'avance

2 Recette avr. 2004

Pain Barbouche aux Épices

Ingrédients Équivalences

500g de pain sec
1 verre de moutarde de couscous fin ou semoule de blé fine
1 cc de paprika doux
1 cs de flio

Coucou Alain, tu reviens avec tes recettes hors du commun,hihi.

Je ne sais pas si c'est ce que tu cherches, je connais 2 barbouches, un c'est la barbouche aux tripes et l'autre la barbouche au pain. Spécialité algérienne.

Alors ci-dessous celle au pain. On peut manger ça avec un fricot d'aubergines et courgettes.

Ingrédients

500g de pain sec
1 verre de moutarde de couscous fin ou moyen
1 cc de paprika doux
1 cs de flio (menthe sauvage, ça se trouve en herboristerie, sinon prendre de la menthe séchée normale, on peut l'acheter en pharmacie)

Préparation

Pilez le pain sec dans le pilon jusqu'à ce que cela ressemble à du gros couscous sinon passez-le à la moulinette à légumes.
Ajoutez à ces miettes 1 verra à moutarde de couscous fin ou semoule de blé fine.

Mettez-le tout dans un grand récipient.

Il faut que le récipient ou la bassine en plastique soit assez large et basse pour bien pouvoir ça travailler à la main.
Vous humectez d'un verre d'eau et 3 pincées de sel.
Avec la main droite tenue bien à plat, vous roulez la graine de couscous par de grands mouvements circulaires réguliers.
Défaire les petites boules qui peuvent se former en les égrenant très légèrement entre les doigts. Ne jamais presser la semoule d'une manière trop appuyée.
Quand toute l'eau est absorbée, remouillez et continuez ainsi de suite jusqu'à l'obtention de la grosseur désirée.Vous incorporez le paprika doux et la cuillère à soupe de flio. Faire cuire à la vapeur du couscoussier. Comptez 15-20 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.