Beghrir ou crèpes mille trous

Crèpes "Mille trous" ou Beghrir (en arabe)

500 g d'un mélange semoule fine et farine (moitié-moitié)
1 cuillerée à café de sel
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
3 oeufs
40 g de levure boulangère

4 cuillerée à soupe de miel
50 g de beurre

Préparation :

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Tamiser ensemble la semoule et la farine dans un grand saladier.
Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la farine-semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 mn de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer 1 poele anti-adhésive, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans la poêle de quoi couvrir la surface de la poele. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroisissent.
Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les beghrir dans un plat et les arroser de ce mélange à base de miel.

Personnellement voila l'astuce : je passe la pqte liquide au mixer pendant quelques minutes pour que la farine et la semoule se mélangent bien et pour enlever les grumeaux.
Autre asrtuce : la pate est bien levée quand elle fait plein de "bulles" à la surface. Bien mélanger à ce moment là et commencer la cuisson.