Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine type 55 ou 65
- 5 g de sel
- 25 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 40 g de beurre mou ou de margarine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
Beignets de la hanouka
N'ayant pas posté de recette depuis bien longtemps, en voici une qui pourrait vous plaire, surtout si vous aimez les beignets légers, aérés et souples.
Voici la mie :
C'est une recette du patissier Christophe FELDER, proposée parPiroulie
Alors mon verdict: très bons beignets, bien aérés, souples, mie très très légère...
Je note la recette et parfois, je mettrai quelques indications ou modif' personnelles, en plus de celles laissées par Piroulie.
Ingrédients :
- 250 g de farine type 55 ou 65
- 5 g de sel (1 pincée pour moi)
- 25 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé (ajout personnel)
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (j'en ai mis une cuillère à soupe)
- 40 g de beurre mou ou de margarine
- 5 cl d'eau ou de lait (ajout personnel car ma pâte était trop compacte)
Finition
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- huile pour friture (C. Felder insiste sur le fait d'utiliser pour la friture de l'huile neuve, j'ai choisi de la végétaline)
Préparation:
Verser la farine sur le plan de travail, creusez un puits au milieu, ajoutez le sel et le sucre d'un côté, la levure émiettée de l'autre.
Dans le creux du puits, versez les oeufs, le lait et l'eau de fleur d'oranger.
Avec les doigts, ramenez la farine et les autres ingrédients vers le milieu (j'ai mis plus d'eau car ma pâte était très compacte).
Mélangez jusqu'à incorporation complète.
Ajoutez le beurre.
Travaillez cette pâte énergiquement pendant une dizaine de minutes en la soulevant et en la rabattant. A chaque fois que vous rabattez la pâte, ramassez-la en boule (j'avoue que moi j'ai utilisé ma MAP, ma pâte était très collante mais elle a légèrement séché dans la journée).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez la au réfrigérateur pendant une nuit (je l'ai préparée le matin et j'ai fait mes beignets en fin d'après midi)
Étalez la pâte sur le plan de travail farinée (la pâte doit être un peu collante) en un grand rectangle sur 5 mm d'épaisseur et découpez des rectangles de 4 x 5 cm.
A l'aide d'un petit couteau percez une entaille au milieu de chaque rectangle, passez-y un coin et tirez afin d'obtenir une forme originale.
Déposer les beignets sur une feuille de papier sulfurisée et recouvrez-les sans les serrer de film alimentaire afin qu'ils ne croûtent pas en levant.
Laisser lever 1 heure dans une pièce assez chaude.
Faire chauffer l'huile (attention pas trop chaude ! sur ma plaque à induction : th 6).
Faire frire les beignets par séries de 3 ou 4 suivant leurs tailles en les retournant à mi-cuisson.
Retirez les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Laisser les tiédir puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle ou sucre-sucre vanillé si vous n'aimez pas la cannelle".
NB de Popeline : j'ai doublé les doses car je voulais obtenir plus de beignets, mais j'ai limité le sel, la levure, inutile de se retrouver avec des quantités exagérées.
Essayez-les, ils sont vraiment délicieux
La recette est longue à lire, mais ça en vaut la peine.
Bonne soirée
N'ayant pas posté de recette depuis bien longtemps, en voici une qui pourrait vous plaire, surtout si vous aimez les beignets légers, aérés et souples.
Voici la mie :
C'est une recette du patissier Christophe FELDER, proposée parPiroulie
Alors mon verdict: très bons beignets, bien aérés, souples, mie très très légère...
Je note la recette et parfois, je mettrai quelques indications ou modif' personnelles, en plus de celles laissées par Piroulie.
Ingrédients :
- 250 g de farine type 55 ou 65
- 5 g de sel (1 pincée pour moi)
- 25 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé (ajout personnel)
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (j'en ai mis une cuillère à soupe)
- 40 g de beurre mou ou de margarine
- 5 cl d'eau ou de lait (ajout personnel car ma pâte était trop compacte)
Finition
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- huile pour friture (C. Felder insiste sur le fait d'utiliser pour la friture de l'huile neuve, j'ai choisi de la végétaline)
Préparation:
Verser la farine sur le plan de travail, creusez un puits au milieu, ajoutez le sel et le sucre d'un côté, la levure émiettée de l'autre.
Dans le creux du puits, versez les oeufs, le lait et l'eau de fleur d'oranger.
Avec les doigts, ramenez la farine et les autres ingrédients vers le milieu (j'ai mis plus d'eau car ma pâte était très compacte).
Mélangez jusqu'à incorporation complète.
Ajoutez le beurre.
Travaillez cette pâte énergiquement pendant une dizaine de minutes en la soulevant et en la rabattant. A chaque fois que vous rabattez la pâte, ramassez-la en boule (j'avoue que moi j'ai utilisé ma MAP, ma pâte était très collante mais elle a légèrement séché dans la journée).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez la au réfrigérateur pendant une nuit (je l'ai préparée le matin et j'ai fait mes beignets en fin d'après midi)
Étalez la pâte sur le plan de travail farinée (la pâte doit être un peu collante) en un grand rectangle sur 5 mm d'épaisseur et découpez des rectangles de 4 x 5 cm.
A l'aide d'un petit couteau percez une entaille au milieu de chaque rectangle, passez-y un coin et tirez afin d'obtenir une forme originale.
Déposer les beignets sur une feuille de papier sulfurisée et recouvrez-les sans les serrer de film alimentaire afin qu'ils ne croûtent pas en levant.
Laisser lever 1 heure dans une pièce assez chaude.
Faire chauffer l'huile (attention pas trop chaude ! sur ma plaque à induction : th 6).
Faire frire les beignets par séries de 3 ou 4 suivant leurs tailles en les retournant à mi-cuisson.
Retirez les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Laisser les tiédir puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle ou sucre-sucre vanillé si vous n'aimez pas la cannelle".
NB de Popeline : j'ai doublé les doses car je voulais obtenir plus de beignets, mais j'ai limité le sel, la levure, inutile de se retrouver avec des quantités exagérées.
Essayez-les, ils sont vraiment délicieux
La recette est longue à lire, mais ça en vaut la peine.
Bonne soirée
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