Beignets fourrés

La recette traditionnelle de votre boulanger donnée par un anonyme

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère rapide (7g)
- 4 cuillères à soupe de lait tiède
- Une pincée de sel
- 2 oeufs
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre
- Confiture au choix
- Sucre en poudre et cannelle

Consignes 1 : Recette pour 12 à 15 beignets

Les ingrédients doivent être tièdes pour ne pas "tuer" l'effet gonflant de la levure !
Dans un saladier, mélanger farine et levure. Verser le lait tiède et pétrir le tout. Ajouter sucre et sel et pétrir à nouveau. Ajouter les oeufs. Pétrir 3 mn à la main ou 1 mn au robot. Ajouter le beurre ramolli en morceaux tout en pétrissant la pâte. Pétrir le tout 10 mn à la main ou 7 mn au robot. La pate colle aux doigts et devient élastique. Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède durant 50 mn et recouverte d'un torchon. Attention, ne pas mettre à lever sur un radiateur ou à lentrée du four, ce serait trop chaud. Attention aussi aux courants d'air, qui empêchent la pâte de monter.
Etaler la pâte sur un plan fariné pour qu'elle ait une épaisseur d'1 cm environ. Découper des disques (avec un verre) de 5 ou 6 cm de diamètre. Au centre d'un rond, mettre une cuillère de confiture et recouvrir d'un autre disque de pâte en joignant les bords ave cun peu d'eau sur vos doigts. Laiser reposer les beignets 40 mn sous un torchon.
Faire frire chasue beignet dans la friture chaude 2 à 3 mn de chaque côté.
Egoutter dans du papier absorbant et saupoudrer de sucre ou de cannelle.

Ces beignets, s'ils ne sont pas dégustés immédiatement peuvent être cngelés ou bien se conserver dans une boîte hermétique.

Ils peuvent aussi être faits nature (sans confiture). On utilisera alors des disques de pâte plus épais (2 cm) 1 disque = 1 beignet . Au moment de le faire frire, on peut alors faire un trou en son centre avec le pouce: ce beignet en forme d'anneau rappellera les donuts ! C'est délicieux avec un thé ou un café ...

Mon conseil, lorsque tu auras refermé les deux diques avec la garniture à l'intérieur et que tu sera au stade de la deuxième levée, avant de les mettre à cuire consolide les bords car les beignets peuvent se réouvrir malgré l'eau que tu auras mis pour souder les bords.

Pâte à beignets de base : Cassez 2 oeufs entiers dans un saladier. Battez les comme une omelette. Y ajouter de la bière (2 petits verres), un peu d'huile, et une pincée de sel fin. Remuer bien le tout en ajoutant peu à peu 250 grammes de farine de blé. Vous devez obtenir une pâte homogène. Laissez la reposer dans un endroit tiède (environ 1 heure), puis trempez dedans morceaux de fruits ou de fleurs pour faire les beignets.

Beignets püpperchen (rapide)
2 oeufs
3 c à s sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 ml de lait
on peut ajouter une goutte de schnapps,
eau de fleur d'oranger, zeste d'orange ou de citron
Dans une terrine mélanger les oeufs et les sucres, battre un peu, ajouter le lait, la farine et la levure chimique. Dans un bain de friture déposer à l'aide d'une cuiller à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer. Procéder de cette façon jusqu'à épuisement de la pâte. Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d'un mélange de sucre semoule et de cannelle.

Beignets de mangue au coulis de framboise 4 personnes
1 belle mangue (mûre mais pas trop molle)
150 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
15 cl de lait
huile
120 g de framboises
100 g de sucre semoule
1/2 jus de citron
Mettre la farine dans un saladier en faisant un creux au milieu, ajouter
un jaune d'oeuf. le lait, le sel et la levure. Incorporez progressivement le tout à la farine en partant du centre vers l'extérieur. Une fois que le mélange bien lisse, laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Ajoutez A l'aide d'un économe, éplucher la mangue, la trancher en longeant avec un couteau souple chaque côté du noyau, couper en bâtonnets. Mixer, les framboises, le jus d'un demi citron et 80 g de sucre, mettre au frais. Dans une sauteuse ou une friteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Battez le blanc en neige bien ferme et incorporez-le à la pâte à beignet avec une spatule en bois. Trempez les bâtonnets dans la pâte puis, avec une fourchette, plongez-les dans l'huile frémissante en les faisant chacun, une minute de chaque côté. Egouttez les beignets sur du papier absorbant puis saupoudrez avec le reste du sucre.