Biscuits et muffins à la farine de lin

En voici une jamais testée

Biscuits à la farine de lin

Ces biscuits sont un choix santé idéal pour
les lunchs et les collations. Pour ajouter un peu de variété à cette recette, j’aime y mettre 3 tasses de raisins secs, de dattes hachées, de canneberges séchées, d’abricots hachés ou de pépites de chocolat. Cette recette donne une grosse quantité de biscuits. Vous pouvez rouler la pâte en cylindres et la congeler jusqu’à ce que vous la fassiez cuire.

11/3 tasses de beurre non salé
11/4 tasses de sucre granulé
11/2 tasses de cassonade
4 tasses de farine de lin moulue
3 œufs
11/2 cuillères à thé d’extrait de vanille
31/2 tasses de farine non blanchie
1 cuillère à table de bicarbonate de soude
3 tasses de flocons d’avoine

FAIRE CHAUFFER le four à 325°F. Placer du papier parchemin sur les tôles à biscuits.

BATTRE le beurre, le sucre et la cassonade et ajouter la farine de lin. Fouetter en ajoutant les œufs et l’extrait de vanille.

MÉLANGER (en fouettant) la farine, le bicarbonate de soude et les flocons d’avoine; incorporer à la pâte en mélangeant.

FAIRE des cylindres de 11/2 pouces avec la pâte. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et laisser reposer au frais jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

TRANCHER les cylindres pour former des médaillons de ¼ de pouce. Placer les biscuits sur les tôles en laissant environ 2 pouces entre chacun.

FAIRE cuire les biscuits pendant de 13 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et les poser sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Donne : 9 douzaines de biscuits.

Mais de rien !

J'en ai piqué une autre sur un blog, ca m'a l'air délicieux !!!

Muffins a la Farine de Lin et aux Cranberries

"Ingredients:

Pour une douzaine de muffins de taille moyenne:

- 1 bonne tasse de cranberries sechees
- 300 ml d'eau
- 1 CC de the a la bergamote
- 1 1/4 tasse de farine de lin, 180 g
- 1 CC de levure chimique
- 1/2 CC de sel
- 3 CS de cannelle en poudre (pas moins, et vous verrez que ce n'est pas trop)
- 1 CC de noix de muscade
- 4 oeufs battus
- 1/2 tasse d'huile olive, 60 ml
- 1/2 tasse de sirop de riz (ou bien du miel, ou du sirop d'erable)
- 1 CS d'extrait d'arome vanille
- quelques noix concassees

Methode:

De preference 3o minutes avant de commencer, preparer le the et ajouter les cranberries. Laisser macerer.

Melanger tous les ingredients secs dans un large bol, les ingredients humides dans un autre, puis melanger les deux preparations ensemble.
Laisser reposer 1o minutes pour epaissir.

Pendant ce temps, egoutter les cranberries, prechauffer le four a 350 Farenheit, 175 Celsius et graisser les moules a muffins. Ajouter les cranberries, et verser la pate dans les moules, remplis aux 2/3. Saupoudrer des noix, et cuire de 15 a 18 minutes, jusqu'a ce qu'un cure-dent insere au coeur d'un muffin en ressorte propre.

Ces muffins se conservent sans probleme plusieurs jours au refrigerateur dans une boite hermetique (je les trouve meme meilleurs le lendemain), et 3 mois au congelateur. Decongeles doucement au micro-ondes, ils sont aussi delicieux et moelleux qu'a la sortie du four. "