Samiraaliya voici une recette de bissara ou bessara, tirée d'un de mes livres de cuisine. J'avoue que je ne l'ai pas testée. Mais elle me paraît délicieuse. A voir...
La bessara est une épaisse purée de fèves dans laquelle chacun trempe pain ou légume cru. Son secret est de l'aromatiser de cumin en poudre, de piment doux, d'échalotte hâchée et de l'arroser d'un filet d'huile d'olive.BESSARA ou purée de fèvesPour 4 à 6 personnes :
450 g de fèves séchées trempées depuis la veille
eau
2 gousses d'ail, épluchées
sel
15 cl d'huile d'olive
1 cs de cumin en poudre et de piment doux
Garniture : cumin en poudre, piment doux, 1 échalotte hâchée ou de la ciboulette, huile d'olive, jus de citron
1. Egoutter les fèves et les éplucher
2. Faire bouillir 1.5 l d'eau dans une grande casserole. Ajouter les fèves et l'ail. Porter doucement à ébullition, en écumant de temps en temps. Laisser cuire jusqu'à ce que les fèves soient attendries, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
3. Passer les fèves, l'ail et le liquide.
4. Remettre cette purée dans une casserole et faire cuire à feu doux. Saler, ajouter l'huile d'olive, le cumin et le piment doux. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
5. Juste avant de servir, verser dans des assiettes à soupe, et décorer en parsemant selon les goûts de cumin, de piment doux et d'échalotte hâchée ou de ciboulette. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron et servir aussitôt.
BON APPETIT !
