Bonjour Alaindjit
J'ai trouvé une recette qui serait peut être celle que tu cherches. Elle est tirée d'un livre :"Desserts du Maghreb" aux éditions DELTA 2000.
Recette que je n'ai pas encore testée. Mais ça ne devrait plus tarder. Ramadan oblige.
BOULES MAKROUTS
Préparation : 30 min.
Cuisson : 5 min.
50 pièces environ
Pâte
750 g de semoule moyenne
250 g de beurre fondu
le zeste de 1 citron
1 cs d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Garniture :
500 g de pâte de datte
1/2 cc de cannelle en poudre
100 g de beurre en pommade
3 cs d'eau de fleur d'oranger
500 g de miel
Pour la pâte, sabler soigneusement la semoule et le sel avec le beurre fondu et le zeste de citron. Verser 25 cl d'eau de fleur d'oranger tout en rassemblant la pâte. Il faut obtenir une pâte sablée bien humide. Inutile de la travailler longtemps. Laisser reposer le temps de préparer la farce.
Pour la farce : travailler longuement tous les ingrédients de la garniture (pâte de dattes, cannelle, beurre en pommade, un cs d'eau de fleur d'oranger).
Reprendre la pâte et former des boules de la taille d'une grosse noix. Avec la farce, réaliser le même nombre de boules de la taille d'une noisette. Créer une cavité dans l'une des boules de pâte, y introduire une boulette de garniture et refermer en pinçant avec les doigts puis rouler l'ensemble dans le creux des mains pour obtenir une surface lisse. Porcéder ainsi jusqu'à épuisement des deux préparations. Déposer au fur et à mesure sur un plateau huilé ou tapissé de papier sulfurisé.
Faire chauffer de l'huile de friture.
En parallèle, chauffer le miel sans le faire bouillir. Eteindre le feu et y ajouter le reste d'eau de fleur d'oranger. Plonger quelques boules makrouts dans l'huile. Laisser cuire environ 5 minutes puis les plonger directement dans le miel chaud quelques secondes. Laisser refroidir sur une grille.
Conseil : éviter de laisser trop longtemps les boules baigner dans le miel chaud. Elles risquent de ramollir et ce n'est pas le résultat escomptéJ'espère sincèrement avoir répondu à ton attente. Donne -moi des nouvelles dès que tu auras réalisé cette recette. Ton avis (ou celui de tous ceux qui testeront cette recette) m'intéresse beaucoup.
Nanou
