bonjour à tous, je cherche une recette, comme le msemen, surnommé Bouraza, si vous avez une idée de cette recette, j'ai cherché partout, je n' arrive pas à y posé la main, si vous avez une idée, ou vous connaissez quelqu'un qui peut me venir en aide, j'ai vrmt besoin de cette recette à base de farine et semoule
Bouraza ou razat al kadi
5 réponses · 2265 vues
en fait il a deux noms bouraza, ou encore razat al kadi... je sais qu'il se fait avec moins d'huile que l msemen 
razat el cadi il s'agit de la même pâte que lmsmens mais on étire très très fins et on l'enroule comme un turban c'est plus une spécialité du gharb 
j'ai trouvé cette recette dans un livre : elle s'appelle
"ammamet el kadi "
*3 mesures de farine
*1 mesure de beurre ou d'huile
*1 pinçée de sel
*1 oeuf
*huile pour friture
mélanger la farine et l'huile,ajouter l'oeuf et la pinçée de sel
mouiller peu à peu d'eau
malaxer pour obtenir une pâte lisse et maniable
diviser-là en boules de la grosseur d'un oeuf
laisser reposer 15mn
abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné 1mm d'épaisseur,30cm
de longueur et 6cm de largeur
tenir la pâte d'une main,dans le sens de la longueur et la tremper dans la
friture chaude. de l'autre main,à l'aide d'une fourchette,enrouler la pâte sur elle même,au fur et à mesure qu'elle cuit.
égoutter et arroser de miel fondu...
@+++
"ammamet el kadi " *3 mesures de farine
*1 mesure de beurre ou d'huile
*1 pinçée de sel
*1 oeuf
*huile pour friture
mélanger la farine et l'huile,ajouter l'oeuf et la pinçée de sel
mouiller peu à peu d'eau
malaxer pour obtenir une pâte lisse et maniable
diviser-là en boules de la grosseur d'un oeuf
laisser reposer 15mn
abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné 1mm d'épaisseur,30cm
de longueur et 6cm de largeur
tenir la pâte d'une main,dans le sens de la longueur et la tremper dans la
friture chaude. de l'autre main,à l'aide d'une fourchette,enrouler la pâte sur elle même,au fur et à mesure qu'elle cuit.
égoutter et arroser de miel fondu...
@+++
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Recette
Pâte aux noix et beurre
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine
- 1 c.c rase de sel
- la valeur d'une noix de levure du boulanger
- 1/4 l d'eau tiède
- 150 g de beurre fondu
Voici ce que j'ai trouvé sur le net, c'est la même pâte que msemen mais plus travaillée!
Malheureuseument j'ai essayé une fois mais c'était la cata totale, d'autant plus qu'on m'avait conseillée d'utilisé la machine à pâte que soi-disant c'était plus facile : QUE NENI! du vent oui! j'ai tout jeté à la poubelle, dépitée, comme j'avais travaillé la pâte avec le beurre, impossible de la rattrapper pour en faire qq chose!
j'ose même plus recommencer!!! j'espère que tu seras plus habile que moi!!!
• 500 g de farine
• 1 c.c rase de sel
• la valeur d'une noix de levure du boulanger
• 1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la farine)
• 150 g de beurre fondu
• Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis ajoutez au centre le sel et la levure
puis mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à 20 min:
commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit automatiquement, repliez les coins
et recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte doit être plus molle que la pâte à pain.
• Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez les d'huile.
• Huilez le plan de travail, prenez une boule et étirez la entre le pouce et l'index. Vous obtiendrez ainsi
une sorte de grosse nouille. Continuez à tirer afin de l'affiner en veillant à ne pas la déchirer. Ensuite,
enroulez la sur elle même comme une coquille d'escargot en la beurrant au fur et à mesure
généreusement. Une fois que vous avez obtenu une belle boule, réservez la jusqu'à la cuisson.
Recommencez l'opération avec le reste de pâte.
• Une fois que vous vous avez fait chauffer une poêle ou une crêpière, prenez une boule de pâte,
aplatissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 3 à 4 mm et faites la cuire des deux côtés.
Malheureuseument j'ai essayé une fois mais c'était la cata totale, d'autant plus qu'on m'avait conseillée d'utilisé la machine à pâte que soi-disant c'était plus facile : QUE NENI! du vent oui! j'ai tout jeté à la poubelle, dépitée, comme j'avais travaillé la pâte avec le beurre, impossible de la rattrapper pour en faire qq chose!
j'ose même plus recommencer!!! j'espère que tu seras plus habile que moi!!!• 500 g de farine
• 1 c.c rase de sel
• la valeur d'une noix de levure du boulanger
• 1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la farine)
• 150 g de beurre fondu
• Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis ajoutez au centre le sel et la levure
puis mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à 20 min:
commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit automatiquement, repliez les coins
et recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte doit être plus molle que la pâte à pain.
• Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez les d'huile.
• Huilez le plan de travail, prenez une boule et étirez la entre le pouce et l'index. Vous obtiendrez ainsi
une sorte de grosse nouille. Continuez à tirer afin de l'affiner en veillant à ne pas la déchirer. Ensuite,
enroulez la sur elle même comme une coquille d'escargot en la beurrant au fur et à mesure
généreusement. Une fois que vous avez obtenu une belle boule, réservez la jusqu'à la cuisson.
Recommencez l'opération avec le reste de pâte.
• Une fois que vous vous avez fait chauffer une poêle ou une crêpière, prenez une boule de pâte,
aplatissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 3 à 4 mm et faites la cuire des deux côtés.
j'ai déjà la recette moi.c vrai que c comme mesemmen mais la tactique de pliage qui est très intéressante.
merci bcp
merci bcp
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