Bricks façons pastilla

1 oct. 2007

bonjour
je recherche la recette des brick façon pastilla, merci de me dépanner

2 Recette nov. 2007

Pastilla aux pigeons et amandes

Ingrédients Équivalences

4 pigeons vidés (ou une pintade, ou un poulet)
24 feuilles de brik
3 oignons
350 g d'amande grossièrement hachées
2 bouquets de persil, plat de préférence
1 bouquet de coriandre
150 g de beurre fondu
2 dosettes de safran
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
7 cuillerées de sucre glace
4 cuillerées d'huile d'olive
2 cuillerées d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs durs
1 blanc d'oeuf
cannelle en poudre
sel et poivre

Bonjour!

Voila celle qui nous a ravis au dernier reveillon
(adaptation perso d'apres plusieurs recettes...)

Pastilla
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8 personnes

Marinade 12h , préparation 1h, cuisson 2h

Ingrédients
4 pigeons vidés (ou une pintade, ou un poulet)
24 feuilles de brik
3 oignons
350 g d'amande grossièrement hachées
2 bouquets de persil, plat de préférence
1 bouquet de coriandre
150 g de beurre fondu
2 dosettes de safran
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
7 cuillerées de sucre glace
4 cuillerées d'huile d'olive
2 cuillerées d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs durs
1 blanc d'oeuf
cannelle en poudre
sel et poivre

Préparation
Première étape
La veille, couper les pigeons en gros morceaux. Frotter chaque morceaux avec du gros sel, puis laisser reposer 1 heure. Rincer les pièces, puis essuyez les avec du papier absorbant.
Mettez les dans un saladier, avec les oignons grossièrement hachés, le persil, la coriandre ciselés, 1 dosette de safran, l'huile d'olive, le gingembre, du sel et du poivre moulu. Remuer bien. Couvrez. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

Le jour même, verser le contenu du saladier dans une cocotte. Ajouter 70 g de beurre, 60 cl d'eau et 2 cuillerées de sucre glace. Porter à ébullition. Couvrez. Laisser mijoter 1 heure. A mi-cuisson, ajouter une dosette de safran. Retirer les morceaux de pigeon de la cocotte. Désossez-les. Réservez. Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif.
Vérifier l'assaisonnement (il faut saler et poivrer genereuseument). Réservez.

Enduisez un grand plat rond allant au four de beurre fondu. Placez une feuille de brik au centre, puis cinq autres feuilles autour en les faisant se chevaucher et en laissant déborder les feuilles du plat (le plat doit être entièrement recouvert). Enduisez-les de beurre fondu et posez par-dessus une deuxième couche de feuilles de brik.

Mélangez les amandes avec 3 cuillérées de sucre glace, d'eau de fleur d'oranger et 1 cuillerée à café de cannelle. Disposez-en la moitié au centre des feuilles de brik. Recouvrez-les de 2 couches de feuilles de brik beurrées sans les faire déborder. Saupoudrez d'une cuillérée de sucre glace.

Disposez par-dessus les morceaux de pigeons, avec leur jus de cuisson et les oeufs durs hachés. Parsemez des amandes restantes. Repliez alors les feuilles qui débordent du plat vers l'intérieur et badigeonnez les de blanc d'oeuf.

Ajouter deux autres couches de feuilles de brik. Repliez les bords des feuilles par-dessous. Beurrez la surface.

Réserver qq feuilles de brik pour rajouter en fin de cuisson pour que la pastilla soit bien croustillante.

Faites cuire 30 minutes à four chaud (200°C) en retournant la pastilla à mi-cuisson. Pour cela, aidez-vous d'un grand plat rond et utilisez le beurre qui s'écoule pour enduire l'autre côté de la pastilla.

En fin de cuisson, on peut saupoudre d'un mélange de sucre glace et de cannelle (facultatif).
Pour un plat plus léger on peut supprimer l'oeuf dur. Pour une recette plus traditionnelle, le remplacer par un oeuf brouillé que l'on fait cuire dans la sauce.

Bonne journée!!

Modifié (nov. 2007)