Briouates aux amandes caramélisées et mielées

Briouates aux amandes et au miel
pour 4 personnes

- 1 kg d'amandes décortiquées
- 375 g de sucre semoule
- 4 cl d'eau de fleur d'oranger ou de rose
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- oeufs
- miel
- 10 feuilles de brick
- Huile de friture

Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante et attendre que leur peau cloque.
Sortir de l'eau, laisser tiédir puis éplucher.

Faire chauffer une poêle remplie d'huile.
Lorsque celle-ci est brûlante, verser 250 g d'amandes mondées et laisser dorer 5 min.
Hacher au robot et réserver.

Verser ensuite les 750 g d'amandes mondées restantes dans le bol du robot-mixeur.
Ajouter le sucre puis mixer.

Dans un plat, déposer la pâte d'amandes obtenue.
Ajouter les amandes frites hachées et amalgamer les deux.

Ajouter dans cette pâte, du beurre, de l'eau de fleur d'oranger et de la cannelle.
Malaxer le tout pour obtenir une farce homogène.
A part, battez les oeufs dans un bol.

Découper des bandes dans les feuilles de brick.
Poser une boulette de farce en bas d'une bande.
Replier en triangle de droite et de gauche, alternativement jusqu'en haut. Badigeonner au jaune d'oeuf.
Passer les briouates en friture, puis dans le miel chaud.