Buffet Oriental

Je te conseille un assortiment de petites salades que tu sers avec du pain arabe.

Voici quelques recettes algériennes :

Cylindres de courgettes au thon (Keraa mehchi)
Cuisson : 5 Minutes

Ingrédients
4 courgettes.
Du fromage frais (ex : St Moret)
1 boîte de thon au naturel.
½ Poivron jaune.
½ Poivron rouge.
De l'huile d'olive.
1 citron.
Sel.
Poivre.

Temps de préparation : 35 minutes

Tout d'abord, couper les extrémités des courgettes puis les rincer. A l'aide d'un économe, les peler en tranches fines dans le sens de la longueur. Puis les plonger durant 05 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les ôter et les disposer sur du papier absorbant.
Ensuite, égoutter le thon et l'émietter dans un saladier, joindre le fromage frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus du citron. Poivrer, saler et mélanger le tout. Rincer les demis poivrons, les essuyer et les couper en petits dés. Les verser dans une assiette et les arroser d'un filet d'huile d'olive ainsi que de jus de citron, saler, poivrer et réserver.
Prendre les lamelles de courgettes et les tartiner de la préparation thon/fromage. Les rouler sur eux-mêmes et les maintenir à l'aide de petits piques en bois. Les mettre debout afin de répartir les dés de poivrons. Mettre les cylindres de courgettes sur un plat et décorer avec quelques feuilles de persil. Attendre 1 bonne heure avant de servir.

A Savoir :
on peut remplacer le fromage frais par de la mayonnaise.
A Noter :
ne pas oublier de retirer les piques en bois au moment de servir

Salade de Poivrons (Felfel chlada )
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Des poivrons doux.
De l’huile.
Du vinaigre.
Du sel.
Temps de préparation : 20 minutes

Tout d’abord, griller les poivrons. Les épépinés et les pelés.
Puis les couper en minces filets et arroser d’huile, de vinaigre et de sel.
Laisser macérer quelques minutes avant de servir.

A Noter :

Cette recette peut également s’accompagner de tomates saupoudrées d’un hachis d’ail et de persil.

Olives Vertes Sauce Piquante
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

500g d’olives vertes dénoyautées.
1 petit citron.
5 gousses d’ail.
De l’Harrissa.
2dl d’huile soit 1 verre classique.
Sel.

Temps de préparation : 15 minutes

Dans un premier temps, piler l’ail avec l’harissa et délayer avec ½ verre d’eau puis cuire 5 minutes dans l’huile.

Ajouter les olives ébouillantées et égouttées ainsi que le citron entier fendu en croix.

Puis verser 1 verre d’eau et laisser cuire 10 minutes à feu doux

Carottes sauce Piquante
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

500g de carottes nouvelles.
1 tête d’ail.
2 piments secs égrenés.
Poivre rouge.
1dl de vinaigre soit 1 verre à thé.
2dl d’huile soit 1 verre classique.
1 pincée de carvi.
Sel.

Temps de préparation : 30 minutes

Tout d’abord, faire cuire les carottes durant 30 minutes dans de l’eau salée. Les égoutter et les couper en rondelles.

Ensuite, piler les condiments et diluer dans 1 verre d’eau.

Faire cuire dans l’huile à feu vif. Ajouter le vinaigre et les carottes. Laisser mitonner une quinzaine de minutes à couvert.


Salade de Légumes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients

150g de pommes de terre.
150g de carottes.
150g d'haricots verts.
4 oeufs.
150g de chou-fleur.
Du thon en boite.
Poivre.
Persil.
Sel.
De l'huile d'olive

Temps de préparation : 30 minutes

Commencer par laver les légumes, puis éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Découper également les carottes et les haricots verts en petits dés et garder les têtes du chou-fleur, mettre le tout à cuire à la vapeur.

D'autre part, Faire bouillir les oeufs et confectionner une petite sauce avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le persil. Lorsque les légumes et les oeufs sont cuits, laisser refroidir une bonne dizaine de minutes. Servir dans une grande assiette et répartir équitablement les légumes autour du thon. Enfin, verser la sauce.

Facile à réaliser, cette recette comblera tous les friands de légumes.

Source : Kamone

MEKFOUL
(couscous végétarien kabyle, tout vapeur sans bouillon)

légumes au choix (500 g environ de chaque selon les goûts): carottes, navets, haricots verts, petits pois ou fèves ou haricots blancs frais, courgettes, oignons, fleurs de courgette (en saison)

500 g de couscous moyen ou fin
huile d'olive ou beurre
sel, poivre

mettre l'eau à bouillir dans une couscoussière,

préparer le couscous selon indication, et le verser sur le haut de la couscoussière sans couvrir, laisser cuire 10 mn à partir de l'évaporation,
verser dans un plat et huiler ou beurrer (1 cuillère à soupe) le couscous afin d'en imprégner chaque graine, saler et laisser reposer,
verser les légumes couper en morceaux selon la durée de cuisson (les carottes en premier, puis navet etc…), saler et poivrer, cuire pendant 15 mn à couvert, puis verser le couscous par dessus et cuire encore 10 mn sans couvrir.

Vérifier la cuisson des légumes secs s'il y en a.
Quand c'est cuit, laisser reposer quelques minutes puis verser dans un plat, arroser d'une bonne huile d'olive selon volonté et servir bien chaud avec des œufs durs et des oignons nouveaux crus (selon la mode de chez nous !)

Peut se servir froid en été par exemple ou pour un buffet froid.

Et bon appétit !

FARIDA