Cameroun: Recettes Camerounaises à base de viande

Recettes camerounaises

Coucou, en voilà d'autres :

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Poulet boucané
Poulet Kedjenou
Yassa au poulet
Mafé simple
Biscuits congolais
Boeuf aux patates douces
Ragoût de cabri au riz


Poulet boucané

Ingrédients: 1 poulet
5 à 6 gousses d'ail,
3 échalotes,
2 à 3citrons verts,
1 piment,
thym, basilic
sel, poivre.
moutarde ne petite quantité (facultatif )
2 à 3 morceaux bouillons en cube du type maggi, honig (facultatif )

Préparation:

Découpez le poulet en morceaux la veille ( 8h de marinade minimum)
faites-le mariner dans un mélange de jus de citron, d'ail écrasé, d'échalotes émincées, de thym, basilic, sel, poivre, de piment, moutarde, bouillon découpé en morceau.

Faites griller sous le gril du four ou sur le barbecue jusqu'à ce que les morceaux soient cuits et bien dorés.


POULET KEDJENOU

Ingrédients:

1 poulet fermier coupé en morceaux,
1 grosse aubergine,
3 grosses tomates,
1 gros oignon,
1 gousse d'ail, thym,
laurier, gingembre,
piment,
sel, poivre

Préparation:

Dans une cocotte minute, mettez les morceaux de poulet. Ajoutez l'aubergine épluchée. et coupée en morceaux, les tomates et l'oignon coupé en rondelles, l'ail haché menu.
Salez, poivrez et pimentez selon goût.
Ajoutez du thym, du laurier et du gingembre.
Mélangez bien le tout (ne pas ajouter d'eau).
Fermez la cocotte minute.
A feu doux, la pression se fait sentir au bout de 15 min.
A partir de ce moment : "remuer dedans" (kedjenou) toutes les 5 min pendant 15 min, en faisant tournoyer le contenu de la cocotte pendant 5 secondes, sans ouvrir.


Yassa au poulet

Description: Un plat originaire de la Casamance, région Sud du Sénégal. Ce plat est extrêmement simple (et peu coûteux) à réaliser et délicieux de surcroît.

Ingrédients:

- 6 cuisses de poulet
- 1 citron vert / pers
- 4 cubes de bouillons "magie"
- 1 oignon / pers
- vinaigrette à la moutarde
- 1/2 bouquet de persil

Accompagnement : riz blanc parfumé

Préparation: 1- Mariner les cuisses dans la vinaigrette avec le jus des citrons vert et les oignons coupés dans la longueur sans oublier le persil haché grossièrement et les cubes !

2- Pendant ce temps, cuire le riz blanc en le lavant 3 fois dans un bol.
Cuire avec 1cm d'eau au dessus de la surface du riz.
Diminuer à feux doux dès que vous voyez 4 bulles d'ébullition et couvrer pendant 20mn.

3- Dans une marmite avec de l'huile très chaude, faire juste dorer les cuisses rapidement sans la marinade, ni les oignons, ni le persil.

4- Introduire les oignons pour les dorer

5- Introduire le reste de la marinade, du persil + 1 grand verre d'eau. Laisser couvert à moitié sur feux moyen jusqu'à cuisson des cuisses.

Servir avec le riz séparemment.

Notes et Astuces: C'est le parfum du citron vert, de l'ail, et du clou de girofle. On le sert généralement sur un lit de riz dans un grand plat de service placé au centre de la table et les convives le dégustent ... avec les doigts.


Mafé simple (viande)

Ingrédients:

Viande : 1 kg
Huile d’arachide : 1/4 l
Pâte d’arachide : 200 g
Oignons : 2
Concentré de tomate : 100g
yéte : 1 morceau
Ail : 1 gousse
Choux : 1
Carotte : 1
Patates : 3
Pommes de terre : 3
Oignons ordinaire : 2
Piment : 1
Sel, piment (sec), poivre, une feuille de laurier

Préparation:

1- Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile et faire dorer la viande coupée en morceaux, ajouter un oignon et une moitié d’ail (coupés en fins morceaux). Saler.
2- Laisser mijoter environ 2 minutes.
3- Verser la tomate délayée dans un peu d’eau et mettre le "yéte" soigneusement lavé. Laisser mijoter encore un peu.
4- Ajouter 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.
5- Piler un oignon et une moitié d’ail, nététou (lavé), un peu de piment sèche et du poivre
6- Ajouter la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau et ce mélange déjà pilé. Laisser cuire un 1/2 h.
7- Mettre les légumes en commençant par les plus durs à cuire c’est à dire la carotte, le navet, les choux et 5 à 10 minutes après les patates et les pommes de terre coupées 2 morceaux. Laisser cuire 1/2 h.
8- Remuer souvent afin que la pâte d’arachide n’attache pas au fond.
9- Tester le goût du sel.


Biscuit congolais

Le biscuit congolais est un biscuit à base de noix de coco.

Ingrédients:

150 grammes de sucre
125 grammes de noix de coco
2 blancs d'oeufs

Préparation:

Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre.
Les faire chauffer au bain-marie.
Lorsque le mélange est bien chaud, incorporer la noix de coco.
Parfumer
Sur un support beurré, disposer la pâte en tas.

Mettre dans le four à feu doux (environ trois quart d'heure).

site.voila.fr/


Boeuf aux patates douces

-1 kg de viande
-Une boîte de purée de tomates
-2 oignons
-6 petites patates douces
-Thym, feuille de laurier, piment, sel, poivre et muscade
-Huile de palme

-Couper la viande en morceaux
-Faire chauffer l’huile et faire dorer la viande
-Ajouter les oignons finement coupés et les faire dorer
-Ajouter une tasse d’eau et la purée de tomate
-Assaisonner
-Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures
-Ajouter les patates douces coupées en morceaux
-Laisser mijoter pendant 30 minutes
-Servir comme tel


Ragout de cabri au riz

-1 cuisse de mouton
-1/2 kg de riz
-2 oignons, ail, purée de tomate et persil
-Feuille de laurier, clou de girofle, muscade, poivre et sel
-Poivron vert et curry
-Huile

-Couper le mouton en morceaux
-Assaisonner avec du sel, poivre et muscade
-Faire chauffer l’huile dans une casserole
-Frire la viande et ajouter les oignons et l’ail
-Ajouter la tomate et le poivron
-Ajouter une tasse d’eau (l’eau doit dépasser la viande)
-Ajouter le persil, feuille de laurier et clou de girofle
-Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures
-Laver le riz et l’égoutter
-Lorsque la viande est bien cuite, la retirer de la casserole avec un peu de sauce
-Ajouter de l’eau dans le restant de sauce et verser le riz
-Ajouter une cuillère de curry
-Laisser mijoter pendant 30 minutes
-Servir comme tel avec la viande

source : www.congonline.com

Bonjour c'est ma première intervention dans ce forum que j'adore et j'espère que je serai aussi utile pour vous que vous l'êtes pour moi. Même si c'est un peu tard je me permet de corriger ce qui a été dit: aucune des recettes proposées n'est Camerounaise.
alors je vais vous proposer la plus connue:

le POULET DG ( directeur général)

pour environ 6:
6 morceaux de poulet
4 bananes plantain jaunes
3 carottes
1poireau
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2cs de curry
2 cubes de bouillon
huile de tournesol, sel, poivre

pour la sauce:
30 graines de djansan (si vous n'en avez pas c'est pas grave c'est aussi très bon sans)
1 oignon
4 branches de persil
3 gousses d'ail
20g de gingembre
sel, poivre

Epluchez l'oignon, l'ail et le gingembre. Hachez les grossièrement avec le persil. Ajoutez le djansan et mixez le tout jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez 25 cl d'eau et mélangez.

Epluchez et détaillez les carottes, le poireau et les poivrons.
Pour éplucher les bananes coupez les 2 bouts puis incisez la peau dans le sens de la longueur. Coupez les en rondelles de 1cm d'épaisseur que vous ferez frire.

Faites revenir le poulet dans de l'huile chaude dans le plat de cuisson. En fin de cuisson retirez l'huile. Réservez le poulet

Dans le plat de cuisson versez 1/2 L d'eau et tous les légumes sauf les bananes. Saupoudrez de curry et des cubes. Salez, poivrez.Portez à ébullition. 10 min après le début de l'ébullition ajoutez les bananes. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire puis laisser mijoter 15 min à feu moyen. Servez chaud

C'est le plat typique du Cameroun et c'est facile à faire.
A tester.