Chamia aux amandes et cannelle

voici une patisserie que j adore et je voudrai que vous la partagiez avec moi.et c est la fameuse chamia.

alors pour les ingrédients :
500 g de semoule moyenne
250 g de sucre en poudre
100 g de beurre fondu
une pincée de sel
1 verre d'eau + quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger

Pour la farce:
250 g d'amandes grillées et grossièrement moulues
50 g de sucre semoule
une cuillerée à café de cannelle

Pour le sirop:
3/4 litre d'eau
500 g sucre semoule(sanida)
eau de fleurs d'oranger
une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Préparation :
Commencer par préparer le sirop:
Faire cuire sur feu moyen dans une casserole l'eau et le sucre pendant 1/4 heure pour obtenir un sirop léger.
En fin de cuisson ajouter l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger.
Puis laisser refroidir.
Le sirop doit absolument être froid pour l'utiliser.

Pour la pâte:
Mélanger la semoule avec le beurre fondu puis ajouter la pincée de sel et le verre d'eau en mélangeant bien pour mouiller toute la semoule laisser reposer pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger.

Beurrer un moule rectangulaire allant au four y étaler une moitié de la pâte de semoule en aplatissant avec une spatule mettre dessus la farce aux amandes et couvrir du reste de la pâte à la semoule.
L'épaiseur totale doit être de 4 à 5 cm pas plus.
Sinon prendre un moule plus grand.
Tracer superficiellement un quadrillé sur la gâteau de 5 cm de côté et mettre au centre de chaque carré une moitié d'amande.

Enfournez à feu moyen et laisser cuire jusqu'à une heure en surveillant pour que les bords ne brûlent pas.

Au sortir du four arroser du sirop froid, il doit couvrir complètement le gâteau, remettre celui-ci dans le four éteint et laisser refroidir dedans.

Bon Ramadan .
Ayoucha

alors il faut: 1kg de farine+1/2 sachet de levure+300g de sucre+vanille 2ou3 sachets+1 oeuf+1/2 l d'huile+cannelle poudre

Mélange les premiers ingrédients,fait une fontaine et rajoute l'huile et l'oeuf,forme une bonne boule.
Mets du papier cuisson sur la plaque de four et commences à faconner des boulettes grosses comme une noix,appuies sur le dessus avec ton index de façon à former un petit cratére et tu saupoudres de cannelle.

cuisson 15 mn environ th6

Une fois la cuisson terminée,il faut faire attention,ils sont trés friables.
Ce sont de trés bons sablés et je pense qu'ils sont aussi connus au Maroc,mais peut etre sous un autre nom

BISOUS

ayoucha je suis de casablanca et baklawa et chamia c'est pas la meme chose
mon mari est berkani(oujda) et chez eux chamia c'est kelb elouz
et pour baklawa a casa on dit bahlawa ca te dis quelque chose ?

bahlawa :

la pate

500g de farine
1 pincée de sel
1cas de sucre semoule
1 /2 petit verre d'eau de fleur d'oranger
un petit verre de beurre fondu
Eau froide nécessaire pour le mélange

Pour la farce :
1 kg d’amandes moulues
6 cas de sucre glace
1cac de canelle moulu
2 cas d’eau de fleurs d’oranger

Pour le sirop :
1 kg de miel liquide
120g d'amande

Dans une terrine, mettez la farine tamisée, une pincée de sel.+ le beurre fondu,+le sucre +eau de fleurs d’oranger Pétrissez la pâte, en versant progressivement l’eau nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et maniable. Façonnez des petites boules, couvrez et laissez reposer quelques instants.
LA FARCE
amandes mondées, frites et pilées + le sucre glace +d’eau de fleurs d’oranger +canelle on les mélange bien

.
Reprenez la pâte et étalez-la en fines couches, à l’aide du rouleau à pâtisserie.ou passez chaque feuille de pâte à la machine à pâte N° 5, ensuite N° 7. Les feuilles ainsi obtenues devront avoir une épaisseur d’1 mm environ. on les coupes en rectangulaires qui a la meme longeur que la le plateau utilusé et de largeur de 10cm
on couvre le plateau en longeur par les feuilles de pâte une a coté de l'autre . Enduisez les de beurre fondu. Disposez des rectangulaires de largeur de 10cm sur les premiérs rectangulaires en largeur pour couvrir le plateau par la largeur, enduisez-les de beurre fondu .Ensuite, étalez dessus la farce d’amandes en une couche de 2 ou 3 centimètres. Egalisez la surface de la farce . Disposez dessus des rectangulaires comme l'etape précédante en longeur et largeur en l’enduisant bien de beurre fondu. on appui un peu avec la main pour que la pate ne se décolle pas de la farce.
Découpez en losanges de 3 cm/3cm : Décorez le centre de chaque losange par une amande mondée et enfournez à four moyen à 220° C et laisser dorer pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez le sirop en chauffant le miel
Une fois la bahlawa bien dorée, sortez le plateau du four et arrosez aussitôt de miel chaud. Laissez refroidir pendant 24 heures. Détachez les losanges et présentez dans des caissettes en papier aluminium plissé.

c'est pas bon pour le silhouette mais tellement bon