Ingrédients
Équivalences
- 1 litre d’huile pour friture (ou végétaline)
- 1 verre à thé de beurre fondu (175g)
- 1 verre à thé de graines de sésame (300g) lavées, séchées, grillées et moulues
- 2 verres à thé d'eau de fleur d'oranger(200 ml)
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 kg de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de levure du boulanger
- 2 kg de miel
- - 1 cuillère à soupe de fenouil moulu
- - 1 cuillère à soupe d’anis moulu
- - 1 cuillère à soupe de cannelle
- - 1 cuillère à café de noix de muscade
- - 1 pincé de safran
CHEBBAKIA
Ingrédients :
1 litre d’huile pour friture (ou végétaline)
1 verre à thé de beurre fondu (175g)
1 verre à thé de graines de sésame (300g) lavées, séchées, grillées et moulues
2 verres à thé d'eau de fleur d'oranger(200 ml),
3 oeufs
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 kg de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de levure du boulanger
2 kg de miel
Mélange d'épices à mettre dans la pâte avec le sésame:
- 1 cuillère à soupe de fenouil moulu
- 1 cuillère à soupe d’anis moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 pincé de safran
PREPARATION
- Mettre le beurre, les graines de sésame,les épices, l'eau de fleur d'oranger, les œufs, le vinaigre.
- Mettre la farine petit à petit avec la levure.
- Pétrir la pâte énergiquement, l'aérer et bien la travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique.
- Former des boules de la grosseur d'une orange et les couvrir d'un linge.
- Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 ou 3 mm.
- A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm.
- Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
- Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
- Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
- Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
- Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser reposer 30 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le miel.
Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux côtés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.
Égoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.
Le façonnage en photo est donné par mounia ici
🔗 Maroc: Chebbakia + photos
MEL
AVIS :
Ces chebbakias sont délicieux et bien croustillants avec parfois un peu de miel qui d'échappe des parties creuses. Je vais en refaire bientôt et je mettrais les photos.
les proportions que j'utilise pour 10 chebbakias de 15 cm environ
- 200g de farine
- 60g de beurre
- 10 cl d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 100g de sésame pour la pâte + 100g pour les couvrir
- 1 oeuf de 55g (petit)
- 1/2 sachet de levure alsa
- 1/2 sachet de levure du boulanger en grain francine
- 500g de miel
Epices à mettre dans la pâte:
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de muscade en poudre
- 1 cuillère à café de canelle moulue
- 1 cuillère à café de anis vert moulu
Je n'ai pas besoin de pétrir beaucoup la pâte se travaille très bien, sauf si vous désirez des chebbakia moins fiables, plus secs.
Attention ces gateaux gonflent beaucoup (épaisseur *10) il faut donc prendre des boules de la taille d'une balle de ping pong, étaler le plus finement possible (épaisseur d'une feuille filo).
N'ayant pas d'appareil j'ai fait de petits cercles que j'ai tailladé 4 fois pour obtenir les 5 bandes de moony (photo 3 et 4)
au lieu d'attraper les coins opposés par dessous (car la pate trop fine casse) j'ai pris les coins opposés par le dessus et j'ai tiré délicatement sur les bandes 2 et 4 (il y a en tout 5 bandes) pour obtenir le résultat de la photo 6 de moony (voir lien plus haut).
Ingrédients :
1 litre d’huile pour friture (ou végétaline)
1 verre à thé de beurre fondu (175g)
1 verre à thé de graines de sésame (300g) lavées, séchées, grillées et moulues
2 verres à thé d'eau de fleur d'oranger(200 ml),
3 oeufs
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 kg de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de levure du boulanger
2 kg de miel
Mélange d'épices à mettre dans la pâte avec le sésame:
- 1 cuillère à soupe de fenouil moulu
- 1 cuillère à soupe d’anis moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 pincé de safran
PREPARATION
- Mettre le beurre, les graines de sésame,les épices, l'eau de fleur d'oranger, les œufs, le vinaigre.
- Mettre la farine petit à petit avec la levure.
- Pétrir la pâte énergiquement, l'aérer et bien la travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique.
- Former des boules de la grosseur d'une orange et les couvrir d'un linge.
- Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 ou 3 mm.
- A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm.
- Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
- Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
- Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
- Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
- Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser reposer 30 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le miel.
Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux côtés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.
Égoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.
Le façonnage en photo est donné par mounia ici
🔗 Maroc: Chebbakia + photos
MEL
AVIS :
Ces chebbakias sont délicieux et bien croustillants avec parfois un peu de miel qui d'échappe des parties creuses. Je vais en refaire bientôt et je mettrais les photos.
les proportions que j'utilise pour 10 chebbakias de 15 cm environ
- 200g de farine
- 60g de beurre
- 10 cl d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 100g de sésame pour la pâte + 100g pour les couvrir
- 1 oeuf de 55g (petit)
- 1/2 sachet de levure alsa
- 1/2 sachet de levure du boulanger en grain francine
- 500g de miel
Epices à mettre dans la pâte:
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de muscade en poudre
- 1 cuillère à café de canelle moulue
- 1 cuillère à café de anis vert moulu
Je n'ai pas besoin de pétrir beaucoup la pâte se travaille très bien, sauf si vous désirez des chebbakia moins fiables, plus secs.
Attention ces gateaux gonflent beaucoup (épaisseur *10) il faut donc prendre des boules de la taille d'une balle de ping pong, étaler le plus finement possible (épaisseur d'une feuille filo).
N'ayant pas d'appareil j'ai fait de petits cercles que j'ai tailladé 4 fois pour obtenir les 5 bandes de moony (photo 3 et 4)
au lieu d'attraper les coins opposés par dessous (car la pate trop fine casse) j'ai pris les coins opposés par le dessus et j'ai tiré délicatement sur les bandes 2 et 4 (il y a en tout 5 bandes) pour obtenir le résultat de la photo 6 de moony (voir lien plus haut).
Modifié (sept. 2007)
