Chorba

Recettes Tunisiennes

Bonjour lena,

Je vais te proposer ici une des recettes de chorba à la Tunisienne :
* Chorba Tunisienne *

- 2 blancs de poulet coupés en gros dés (on peut remplacer par la viande d'agneau) et la quantité aussi peut varier selon le nombre de personnes et le goût
- 1 oignon moyen, sinon 2 petits émincés
- 1 botte de persil finement hâchée
- 2 pommes de terre coupés en dés
- 2 bonnes cuillerées à soupe de concentré de tomate
- sel, poivre, huile d'olive, curcuma, 1 cs de 4 épices
- 1 paquet de pâtes à la greque (genre de semoule plus grande que le grain de riz), sinon, un paquet de pâtes genre de pâte en forme de chiffres et Des lettres.

On commence par faire revenir notre poulet ou bien les morceaux de viande d'agneau avec sel, poivre, huile d'olive, curcuma, 4 épices et oignons pendant 2 mn. On rajoute les 2 cuillerées à soupe de tomate diluée dans un peu d'eau et on laisse revenir encore 5 mn, pour les amateurs de sauce piquante, on ajoute aussi une petite cuillerée à café de harissa. On couvre d'eau la viande et on laisse mijoter. A mi-cuisson de la viande, on rajoute les pommes de terre et on laisse cuire encore 15 mn.
Ensuite, on verse 2 l d'eau et dès que la sauce comence à bouilloner, on met les pâtes et le persil. On remue le tout de temps en temps, le temps que les pâtes cuisent, généralement, 10 bonnes minutes.

Phedou
NB: A servir de suite chaude avec un peu de jus de citron pour les amateurs.

La soupe ne doit pas être trop liquide, ni trop épaisse

Ma recette de chorba

Faire revenir 1 oignon finement haché et des dés de viande 1 càs d'huile et 1 tomate rapée et de la coriandre hachée.

Ajouter 1 verre d'eau* et 1 poignée de pois-chiche trempés la veille. qlqs instants après ajouter une bonne quantité d'eau* avec 2càs de concentré de tomates.

Lorsque la viande et les pois chiches commencent à cuire, ajouter 1 tasse de frik (pas de l'argent , c'est du blé), lavé.
Laisser cuire et épaissir.

Ala fin jeter en core de la coriandre hachée.
Servir chaud des des bols saupoudrer d'1 à 2 pincée de menthe séchée en poudre et de qlqs gouttes de citrons.

* il est préférable que l'eau soit tiède.

variante: on peut remplacer le frik (blé) par de la vermicelle ou des langues d'oiseaux, ds ces cas, ces pâtes ne demandent que peu de temps pour cuire, mais je rappelle que la chorba frik est spécial ramadhan.

Bon ramadhan à tous et à bientôt.

Bonjour Lena

Comme tu peux le voir chacun décline la chorba un peu à sa manière mais grossomodo c'est la même chose
je te donne à mon tour la chorba que je cuisine depuis des années recette typiquement algeroise

fais revenir tes dès de viand d'agneau dans de l'huile + oigons + les tiges de doriandre ciselés (je garde le haut du bouquet pour la fin)
+ les épices : 1 c c de paprika + sel + poivre + 1 pincée de canelle

quand le tout est bien mélangé et commence a cuire ajoute les légumes coupés en petis dés pour ma part je mets ( 1 carotte 1 pomme de terre 1 courgette)
mets une casserole d'eau couvre et laisse cuire

quand la viande est cuite je rajoute une boite de tomate concassé que je passe au mixer et 1 c c de tomate concentré laisse cuire 20 minutes
une fois que tout est cuit je rajoute une poingée de pois chiche (les miennes sont en boite dans pas nécéssaire de cuire) ou alors des fois je mets une poingé de petits pois a la place
mois j'aime bien les petis pois car cela donne un goût un peu sucré

au moement de servir je donne un dernier tour de cuisson a la chorba dans la quelle je mets soit un demi verre de frik (blé concassé) ou de vermicelle et je cisèle le reste de la coriandre
servier avec des quartier de citrons pour les amateurs
voila bonne appétit