Couscous au collier d'agneau et légumes

bonjour, c'est tout à fait ça !

Tu fais revenir ta viande avec un peu d'huile d'olive, les oignons, tu couvres d'eau, les pois chiche, les épices : 1 heure. Puis légumes, courgettes en dernier.

Je viens de me faire passer la recette par une amie "ex Maroc" car je n'ai pas trouvé mieux !

Tu peux rajouter dans le bouillon vers la fin des merguez (une par personne) ça fait de la couleur et ça épice !

Bon couscous !

Il y a autant de recettes que de cuisiniers

Comme pour le pot au feu il y a les couscous bouillon et les couscous viandes. Pour faire un bon couscous bouillon, il faut laisser la viande cuire le plus longtemps possible dans l'eau avec les légumes (ça m'étonne que 25 minutes te paraissent trop pour le collier d'agneau ? Tu cuis sans doute à l'autocuiseur ?). Pour faire un couscous viandes, tu rôtis tout ou partie de la viande et tu cuis le reste à part.

Personnellement je coupe la poire en deux : dans le couscous, je mets du poulet et de l'agneau que je fais revenir, puis cuire dans le bouillon, et des merguez que je grille à part.

La fraîcheur et la qualité des légumes influe beaucoup sur ton résultat final. Tomates et courgettes, surtout

Et puis il y a le mélange d'épices qui joue beaucoup, aussi. Le raz el hanout, que tu mets dans le bouillon, et puis la harissa.

bonjour

Tu fais revenir ta viande avec un peu d'huile d'olive, les oignons, tu couvres d'eau, les pois chiche, les épices : 1 heure. Puis légumes, courgettes en dernier.

Comme je l'ai indiqué, je voudrais faire cuire moins longtemps la viande.
Les nombreuses recettes que j'ai consultées font cuire viande et légumes pendant le même temps.
je ne voudrais pas de mouton cuit comme un pot au feu.

Tu peux rajouter dans le bouillon vers la fin des merguez (une par personne) ça fait de la couleur et ça épice !

pas très facile avec l'autocuiseur

@+

tu rôtis tout ou partie de la viande et tu cuis le reste à part.


bonjour
tu m'intéresses beaucoup, peux tu détailler comment tu procèdes pour rôtir la viande ( n'oublie pas que je débute)

à te lire

Et si tu essayais, avec ta recette, de raccourcir un peu le temps de cuisson ? Les légumes que tu utilises peuvent cuire en un quart d'heure - vingt minutes après le pschit.

Je ne sais pas trop ce que ça donnerait pour les pois chiches par contre, moi j'utilise des pois chiches en boîte.

M'enfin, je persiste, ça m'étonne que tu veuilles raccourcir la cuisson du collier d'agneau, qui n'est pas une viande super tendre. Tu risques peut-être d'être déçu si ça cuit moins longtemps.
Peut-être dans ce cas vaut-il mieux changer de viande : au lieu du collier tu prends de la tranche de gigot, qui peut se cuire très rapidement et même en dehors du bouillon.

re

je penche pour un "couscous viande"
comme viande des morceaux de gigots.

j'ai 2 questions

1- comment cuire mon gigot ?
2- est ce que le goût des légumes ne va pas en souffrir ?

@+

A mon avis tu peux poêler tes tranches de gigot ou les passer au gril. Ensuite tu déglaceras les sucs de cuisson avec une louche de bouillon, que tu pourras reverser dans le pot de cuisson des légumes. Par ailleurs, dans ton pot de cuisson des légumes, rien ne t'empêche de conserver une viande pour aromatiser, genre volaille ou même le fameux collier d'agneau.

Là aussi c'est une affaire de goût mais pour moi le goût du mouton ou de l'agneau n'apporte pas grand chose au couscous.

re

bon, je vais aller dans ton sens :
2 morceaux de collier avec les légumes
et les morceaux de gigots à part

merci bien

Pense à la deuxième et éventuellement troisième viande : poulet et/ou merguez. Ca complétera ton couscous