Chocolat et Caramel Salé aux Éclats de Noisettes
- 200g de chocolat à 55 %
- 5 cs de crème liquide
- 100g de sucre semoule
- 2 pincées de sel
- 1 cs de miel liquide
- 80g de beurre
- Finition : 100g de chocolat entre 60 et 70 %
Bonsoir,
voici une recette, tu peux y rajouter des éclats de noisettes sans problèmes :
Coques de chocolat, caramel au beurre salé
200 g de chocolat à 55 %
5 cs de crème liquide
100 g de sucre semoule
2 pincées de sel
1 cs de miel liquide
80 g de beurre
Finition : 100 g de chocolat entre 60 et 70 %
Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, incorporer le miel et laisser cuire. Lorsque le caramel est couleur acajou, ajouter la crème en plusieurs fois (le caramel va bouillir assez vite). Laisser bouillir 2 min. Retirer du feu et ajouter le beurre puis le sel. Vérifier la cuisson du caramel sur une assiette froide : il doit durcir mais rester tendre. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Réaliser les coques : badigeonner de chocolat fondu les alvéoles d’une boite à œufs en plastique. Appliquer une première couche pas trop épaisse, laisser figer puis appliquer une 2e couche. Laisser durcir 10 min au réfrigérateur puis 30 min au congélateur. Remettre 5 min au réfrigérateur pour faciliter le démoulage, les sortir délicatement. Travailler légèrement le caramel avant de garnir les coques, puis réaliser des petits copeaux.
