je vasi faire un reaps entre amis (environ 18 personnes) et c'est pour l'anniversaire de mon ami qui est marocain et j'aimerais jsutement faire un plat marocain du genre couscous mais est ce que c'est compliqué vu le nombre de personnes? avez vous une recette avec poulet merguez viande kefta ou brochettes d'agneau? Avez vous d'autres recettes originales? merci!
Couscous
1 réponse · 1766 vues
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Recette
Couscous Marocain aux 7 Légumes
Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de semoule à couscous
- 1 kilo de jarret de boeuf ou d'agneau ou 1 poulet
- 300 g de navets
- 300 g de carottes
- 300 g de courgettes
- 300 g de chou
- 300 g de potiron
- 300 g de tomates
- 150 g de pois chiches
- 2 oignons
- safran
- piment doux
- coriandre
- 200 g de beurre
- sel
- poivre
- cube de bouillon de légumes
Tyka
le couscous convient bien quand il y a plusieurs personnes....
Au Maroc, nous le présentons en un grand plat unique ou tout le monde se sert,
pour 18 personnes, il faut compter 2 grands plats, chaque plat pour 8 à 9 personnes.
Il y a plusieurs type de couscous, celui qui correspond à un couscous de réception qui s'appelle "tfaya" et le couscous "de tous les jours" qui est fait soit à la viande (au choix mouton ou boeuf) soit au poulet
Nous ne faisons pas de couscous au merguez, saucisses, etc.. ceci est fait au niveau des restaurants qui ne sont pas des restaurants de vrai cuisine marocaine, et c'est fait expres de manière à ce qu'il conserve la semoule, les viandes, les saucisses, etc...
Voici des variantes de vrai couscous du Maroc à préparer
Toutefois étant donné que la quantité est importante, il vous faut soit faire avec 1 grand couscoucier -
soit 2 couscouciers (si quelqu'un peut vous en préter)
pour 10 personnes
Couscous de Casablanca aux 7 Légumes
1 kg de semoule à couscous
1kilo de jarret de boeuf ou d'agneau ou 1 poulet
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de potiron
300 g de tomates
150 g de pois chiches (si pois chiches, secs, faire tremper la veille et enlever la peau) si pois chiches en conserves, les ajouter en fin de cuisson
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel,poivre
1 cube de bouillon de légumes
Découper la viande de bœuf en morceaux ou le poulet. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre, le cube de bouillon, un peu de beurre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un grand saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger, détacher et aérer les grains avec une fourchette pendant 2/3 minutes.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite bouillante.
Laver et éplucher les navets et les couper en quartiers, gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en troncons. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en très gros cubes en laissant la peau verted u potiron. Laver les tomates et les couper en quartiers.
Après une heure de cuission de la viande, ajouter les légumes
les navets, les carottes le chou et les pois chiches.
Retirer le panier de semoule, l'aérer avec la fourchette, et l'asperger avec un peu d'eau salée, laisser reposer 5 minutes. Puis remettre sur la marmite du couscoucier.
Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer la viande ou le poulet en morceaux puis les légumes, verser quelques cuillères de bouillon sur le couscous, veillez à ce que le couscous reste quand mec sec.
Présenter le bouillon à part dans une soupière pour ceux qui veulent se servir avec plus de bouillon
Pour 10 personnes
Couscous TFAYA
1.500 kg de mouton ou 1 poulet
1.200 kg de couscous
1 kg d'oignons
300 g de raisins secs
100 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile
8 brins de coriandre
7 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à café de cannelle
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de safran
1cuillère à café de poivre
sel fin
Dans le bas du couscoussier, placer la viande ou le poulet en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d'eau à niveau et lancer la cuisson
Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'imprégner, aérer les grains de semoule pour qu'ils gonflent, attendre 5 minutes. Mettre la semoule dans le panier du couscoucier.
Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous.
Reverser la semoule dans un grand plat, et la rafraîchir avec 1/2 verre d'eau, l'aérer en veillant à la séparation des grains, laisser reposer 5 minutes. Remettre les grains de semoule dans le couscoussier et poursuivre la cuisson 40 à 60 minutes.
Entretemps Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire cuire de manière à ce que les oignons et les raisins secs soient bien dorés, presque caramélisé .
Retirer le couscoucier, mettre la semoule dans un grand plat, ajouter quelques noisettes de beurre, bien imprégné, puis répartir la semoule sur le plat en forme de cone, Placer les morceaux de viandes ou de poulet au sommet, et recouvrir de la sauce T'faya oignons et raisins secs.
couscous Seffa
ce couscous peut etre fait mais en 2ème plat principal
cela fait plaisir et c'est le plus simple
1 kg de seffa (grosse semoule)
200 g de beurre mou
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillères à café de sel
Pour décorer :
cannelle
sucre glace
raisins secs ou pruneaux (préalablement trempés dans l'eau) et
amandes dorés concassés)
présenter avec des coupelles de sucre glacé pour ceux qui aiment sucrés
Remplir d'eau la marmite du couscoussier d'eau (1,5 litre eau) et porter a ébullition. Placer la semoule dans un grand plat, asperger au fur et a mesure d'un peu d'eau salée (1/2 verre d'eau) et 2 cuillères à soupe d'huile de table, cuisson. L'aérer pour que les grains s'imprégnent de l'eau, laisser reposer 5 minutes.
Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, huiler la partie supérieure du couscoucier, et y mettre à cuire la semoule jusqu à ce que la vapeur s'évapore à travers la semoule pendant 20 minutes
Remettre la semoule dans le grand plat. La retravailler en l'aérant avec la moitié du beurre et 3 petits verres d'eau froide.
Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée, puis refaire cuire la semoule dans le panier du couscoucier à la vapeur pendant 20 minutes.
La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes. I
Puis la démouler du couscoucier, ncorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule en cône dans un plat de service. Décorer le cone de seffa sur le sommet de raisins secs ou pruneaux, et sur les cotés de cannelle en poudre et de sucre glace .
Servir avec du sucre glace.
le couscous convient bien quand il y a plusieurs personnes....
Au Maroc, nous le présentons en un grand plat unique ou tout le monde se sert,
pour 18 personnes, il faut compter 2 grands plats, chaque plat pour 8 à 9 personnes.
Il y a plusieurs type de couscous, celui qui correspond à un couscous de réception qui s'appelle "tfaya" et le couscous "de tous les jours" qui est fait soit à la viande (au choix mouton ou boeuf) soit au poulet
Nous ne faisons pas de couscous au merguez, saucisses, etc.. ceci est fait au niveau des restaurants qui ne sont pas des restaurants de vrai cuisine marocaine, et c'est fait expres de manière à ce qu'il conserve la semoule, les viandes, les saucisses, etc...
Voici des variantes de vrai couscous du Maroc à préparer
Toutefois étant donné que la quantité est importante, il vous faut soit faire avec 1 grand couscoucier -
soit 2 couscouciers (si quelqu'un peut vous en préter)
pour 10 personnes
Couscous de Casablanca aux 7 Légumes
1 kg de semoule à couscous
1kilo de jarret de boeuf ou d'agneau ou 1 poulet
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de potiron
300 g de tomates
150 g de pois chiches (si pois chiches, secs, faire tremper la veille et enlever la peau) si pois chiches en conserves, les ajouter en fin de cuisson
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel,poivre
1 cube de bouillon de légumes
Découper la viande de bœuf en morceaux ou le poulet. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre, le cube de bouillon, un peu de beurre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un grand saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger, détacher et aérer les grains avec une fourchette pendant 2/3 minutes.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite bouillante.
Laver et éplucher les navets et les couper en quartiers, gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en troncons. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en très gros cubes en laissant la peau verted u potiron. Laver les tomates et les couper en quartiers.
Après une heure de cuission de la viande, ajouter les légumes
les navets, les carottes le chou et les pois chiches.
Retirer le panier de semoule, l'aérer avec la fourchette, et l'asperger avec un peu d'eau salée, laisser reposer 5 minutes. Puis remettre sur la marmite du couscoucier.
Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer la viande ou le poulet en morceaux puis les légumes, verser quelques cuillères de bouillon sur le couscous, veillez à ce que le couscous reste quand mec sec.
Présenter le bouillon à part dans une soupière pour ceux qui veulent se servir avec plus de bouillon
Pour 10 personnes
Couscous TFAYA
1.500 kg de mouton ou 1 poulet
1.200 kg de couscous
1 kg d'oignons
300 g de raisins secs
100 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile
8 brins de coriandre
7 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à café de cannelle
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de safran
1cuillère à café de poivre
sel fin
Dans le bas du couscoussier, placer la viande ou le poulet en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d'eau à niveau et lancer la cuisson
Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'imprégner, aérer les grains de semoule pour qu'ils gonflent, attendre 5 minutes. Mettre la semoule dans le panier du couscoucier.
Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous.
Reverser la semoule dans un grand plat, et la rafraîchir avec 1/2 verre d'eau, l'aérer en veillant à la séparation des grains, laisser reposer 5 minutes. Remettre les grains de semoule dans le couscoussier et poursuivre la cuisson 40 à 60 minutes.
Entretemps Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire cuire de manière à ce que les oignons et les raisins secs soient bien dorés, presque caramélisé .
Retirer le couscoucier, mettre la semoule dans un grand plat, ajouter quelques noisettes de beurre, bien imprégné, puis répartir la semoule sur le plat en forme de cone, Placer les morceaux de viandes ou de poulet au sommet, et recouvrir de la sauce T'faya oignons et raisins secs.
couscous Seffa
ce couscous peut etre fait mais en 2ème plat principal
cela fait plaisir et c'est le plus simple
1 kg de seffa (grosse semoule)
200 g de beurre mou
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillères à café de sel
Pour décorer :
cannelle
sucre glace
raisins secs ou pruneaux (préalablement trempés dans l'eau) et
amandes dorés concassés)
présenter avec des coupelles de sucre glacé pour ceux qui aiment sucrés
Remplir d'eau la marmite du couscoussier d'eau (1,5 litre eau) et porter a ébullition. Placer la semoule dans un grand plat, asperger au fur et a mesure d'un peu d'eau salée (1/2 verre d'eau) et 2 cuillères à soupe d'huile de table, cuisson. L'aérer pour que les grains s'imprégnent de l'eau, laisser reposer 5 minutes.
Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, huiler la partie supérieure du couscoucier, et y mettre à cuire la semoule jusqu à ce que la vapeur s'évapore à travers la semoule pendant 20 minutes
Remettre la semoule dans le grand plat. La retravailler en l'aérant avec la moitié du beurre et 3 petits verres d'eau froide.
Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée, puis refaire cuire la semoule dans le panier du couscoucier à la vapeur pendant 20 minutes.
La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes. I
Puis la démouler du couscoucier, ncorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule en cône dans un plat de service. Décorer le cone de seffa sur le sommet de raisins secs ou pruneaux, et sur les cotés de cannelle en poudre et de sucre glace .
Servir avec du sucre glace.
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