Couscous de Suzanne au poulet, aux légumes et aux épices

Bonjour,
Je croyais faire un bon couscous, et un jour j’ai mangé celui de la maman de ma meilleure amie… C’est celui-la dont je vous donne la recette et je l’appellerai « Couscous de Suzanne » :

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 2,5kg agneau (si possible commandez des « souris » chez votre boucher, plusieurs semaines à l’avance et vous les congelez).
- Morceaux de poulet (6 cuisses coupées en deux)
- 800g de viande hachée de bœuf
- 700g de porc haché
- 8 tranches de poitrine salée
- 1,8 kg de carottes, coupées en tronçons
- 1,6 kg de navets coupés en gros cubes
- 1,6 kg de courgettes non épluchées coupées en tronçons
- 800g de haricots verts (surgelés, fins)
- 200g de chair à tomates
- 1 grosse boîte de pois chiches
- 2 oignons
- 4 poireaux
- ½ pied de céleri
- 2kg de graine de semoule moyenne
- Ail
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- 1 paquet de chapelure
- 4 cubes de poule
- 250g de beurre
- Raisins de Corinthe
- Harissas
- (s’il en manque, suivre la recette…)

Les épices :
- 4 épices
- Cumin
- Thym
- Paprika doux
- Safran

La recette :
1) Préparer le bouillon : Mettre au fond de la cocotte les tranches de poitrine + poireaux + céleri + cubes de poule + eau. Laisser frémir 1heure.
2) Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile d’olive : agneau, poulet, carottes, navets, courgettes. Réserver séparément.
3) Au bout d’une heure, enlever poireaux et céleri du bouillon. Rajouter agneau + poulet.
4) Préparer les épices : dans un bol, mettre 3cs de 4 épices, 2cs de paprika doux, thym, 1cs de cumin, safran (2), tomates en dés, oignons hachés. Incorporer ce mélange au bouillon.
5) Ajouter carottes, navets et haricots verts.
6) Préparer les boulettes : mélanger viande hachée bœuf + porc haché + 2cs cumin + sel + poivre + 2 œufs + ½ tête d’ail + 1 bouquet de persil + jus d’1 citron + chapelure. Mélanger le tout. Faire des boulettes de la taille d’une balle de golf et les faire revenir dans de l’huile d’olive.
7) Rajouter les courgettes et les boulettes dans la cocotte. Faire mijoter.
Prélever du bouillon pour :

Bouillon + harissa = sauce pimentée (remuer et faire chauffer au micro-onde).
Bouillon + pois chiches. Faire chauffer pendant 20mn
Bouillon + raisins de Corinthe. Idem pois chiches.

9) Préparer la semoule : Mettre la semoule dans un grand saladier + sel + beurre coupé en petits morceaux. Recouvrir d’eau bouillante. Dans un premier temps, séparer les grains à la fourchette et dans un deuxième temps (quand le mélange a un peu refroidi), faites rouler la semoule entre vos mains jusqu’à ce que les graines se séparent bien (rajouter de l’eau s’il le faut).
10) Servir séparément, la graine, la sauce pimentée, les pois chiches, les raisins, la viande, les légumes,le bouillon et déguster.

La recette est longue, j’ai peut-être oublié quelque chose. N’hésitez pas à me poser des questions (si cela vous intéresse). Rappelez-vous que c’est mieux si vous le préparez la veille.

Bon appétit

Koko20

Bonjour à toutes,

Ma maman est une pied-noir et m'a appris à faire le couscous comme à alger. Je vous donne la recete.

Dans une marmitte je fais la sauce (la marga). Pour cela je fais revenir de la poitrine d'agneau et un peu de collier.
Quand la viande est bien revenue je la réserve dans un plat et je jette la graisse.
Je mets de l'huile d'olive dans la marmitte et j'y fais fondre de l'oignon hâché fin , puis j'y mets du concentré de tomate. (environ 1 cuillère à soupe pour 1 oignon) enfin j'ajoute:
- 2 carottes par personnes coupées en bâtonnet
- 1 courgette moyenne par personne
- 1/4 de chou vert par personne
- 1 coeur d'artichaut
- 1 petit navet
- des pois chiches que j'ai fait tremper la veille(moi j'en mets beaucoup parce que j'adore ça!!)
Je sale et je poivre. Je laisse cuire longtemps!

Deux heure avant l'heure du repas je verse dans un grand plat creux la semoule (1kg pour 6) J'y mets un peu d'huile d'olive et du sel puis je la travaille (je la roule)avec 1l d'eau tiède que je verse petit à petit. Quand la graine est bien travaillée je la laisse se reposer avec un torchon dessus.
Pour la faire cuire je mets de l'eau dans le bas d'un couscoussier (ou une marmitte haute) et quand elle bout je pose dessus le haut du couscousier dans lequel j'ai mis la graine(une passoire plate fais l'affaire), je mets autour de la base de la passoire un torchon noué pour empêcher la vapeur de sortir.
Quand la vapeur sort de la graine je compte 1/4 d'heure.
Quand je mets l'eau à bouillir je mets de la sauce (sans viande ni légumes) dans une petite marmitte pour y faire cuire des raisins secs: ce sera la sauce douce que je servirai à part. Dans une petite casserole je mets de la sauce et des piments de cayenne entier et je laisse bouillir à couvert pour faire réduire: ce sera la sauce piquante.
Au moment de servir je mets la semoule dans un grand plat creux et j'y incorpore du beurre cru en la roulant entre les mains.
Je mets sur la table la marga dans un plat genre saladier, la sauce douce avec une cuillère à soupe et la piquante avec une cuillère à café. Attention les piments de cayennes ne se mangent pas!!!
Bon appétit
Si vous avez des questions je suis à votre disposition.