Bonjour,
Je croyais faire un bon couscous, et un jour j’ai mangé celui de la maman de ma meilleure amie… C’est celui-la dont je vous donne la recette et je l’appellerai « Couscous de Suzanne » :
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 2,5kg agneau (si possible commandez des « souris » chez votre boucher, plusieurs semaines à l’avance et vous les congelez).
- Morceaux de poulet (6 cuisses coupées en deux)
- 800g de viande hachée de bœuf
- 700g de porc haché
- 8 tranches de poitrine salée
- 1,8 kg de carottes, coupées en tronçons
- 1,6 kg de navets coupés en gros cubes
- 1,6 kg de courgettes non épluchées coupées en tronçons
- 800g de haricots verts (surgelés, fins)
- 200g de chair à tomates
- 1 grosse boîte de pois chiches
- 2 oignons
- 4 poireaux
- ½ pied de céleri
- 2kg de graine de semoule moyenne
- Ail
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- 1 paquet de chapelure
- 4 cubes de poule
- 250g de beurre
- Raisins de Corinthe
- Harissas
- (s’il en manque, suivre la recette…)
Les épices :
- 4 épices
- Cumin
- Thym
- Paprika doux
- Safran
La recette :
1) Préparer le bouillon : Mettre au fond de la cocotte les tranches de poitrine + poireaux + céleri + cubes de poule + eau. Laisser frémir 1heure.
2) Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile d’olive : agneau, poulet, carottes, navets, courgettes. Réserver séparément.
3) Au bout d’une heure, enlever poireaux et céleri du bouillon. Rajouter agneau + poulet.
4) Préparer les épices : dans un bol, mettre 3cs de 4 épices, 2cs de paprika doux, thym, 1cs de cumin, safran (2), tomates en dés, oignons hachés. Incorporer ce mélange au bouillon.
5) Ajouter carottes, navets et haricots verts.
6) Préparer les boulettes : mélanger viande hachée bœuf + porc haché + 2cs cumin + sel + poivre + 2 œufs + ½ tête d’ail + 1 bouquet de persil + jus d’1 citron + chapelure. Mélanger le tout. Faire des boulettes de la taille d’une balle de golf et les faire revenir dans de l’huile d’olive.
7) Rajouter les courgettes et les boulettes dans la cocotte. Faire mijoter.
Prélever du bouillon pour :
Bouillon + harissa = sauce pimentée (remuer et faire chauffer au micro-onde).
Bouillon + pois chiches. Faire chauffer pendant 20mn
Bouillon + raisins de Corinthe. Idem pois chiches.
9) Préparer la semoule : Mettre la semoule dans un grand saladier + sel + beurre coupé en petits morceaux. Recouvrir d’eau bouillante. Dans un premier temps, séparer les grains à la fourchette et dans un deuxième temps (quand le mélange a un peu refroidi), faites rouler la semoule entre vos mains jusqu’à ce que les graines se séparent bien (rajouter de l’eau s’il le faut).
10) Servir séparément, la graine, la sauce pimentée, les pois chiches, les raisins, la viande, les légumes,le bouillon et déguster.
La recette est longue, j’ai peut-être oublié quelque chose. N’hésitez pas à me poser des questions (si cela vous intéresse). Rappelez-vous que c’est mieux si vous le préparez la veille.
Bon appétit
Koko20
je suis a la recherche de la recette du couscous tunisien marocain et algerien j'adore le couscous j'aimerai essayer de le faire on m'a offert un superbe couscoussier 