Bonjour, je te mets 3 recettes, non testées (car manque de temps). Je ne sais plus ou je les ai eu... Sinon, va faire un tour dans le forum Afrique, tu trouveras pleins de recettes de couscous et autres. Bonne journée !!
COUSCOUS
800 g de semoule très fine
200 g de farine fine
800 g de viande de mouton
6 oignons moyens hachés
½ cuil à café de poivre
½ cuil de safran
1 bâton de cannelle
5 cuil à soupe d'huile
100 g de beurre pour enduire le couscous
Sel
Cuire la viande dans une cocotte avec les oignons, le sel, le poivre, le safran, l'huile et la cannelle. Couvrir d'eau. Lorsque la viande est cuite, laisser réduire jusqu'à évaporation d'eau, retirer du feu et réserver. Entre temps, cuire le couscous une première fois à la vapeur d'eau pendant 30 minutes, démouler dans un récipient, l'écraser légèrement pour séparer les grains, laisser refroidir, arroser de deux grands verres d'eau et laisser reposer. Un quart d'heure avant de servir, cuire le couscous une deuxième fois à la vapeur d'eau. Quand la vapeur commence à s'échapper du couscoussier, attendre 5 minutes avant de démouler dans le plat de présentation. Séparer les grains à l'aide d'une fourchette et y mettre 100 g de beurre, réchauffer la sauce de viande. Dans le plat de présentation, étaler le couscous, étaler dessus la viande et la sauce, décorer de cannelle et servir aussitôt, accompagné de sucre glace et de lait frais servis dans des bols ou des verres.
Couscous BIDAWI au sept légumes
• 1,5kg de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
• 1 chou pommé (environ 800 g)
• 1 morceau de pain rassis
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 clous de girofle
• 1kg d'oignons
• 250g de pois chiches trempés la veille
• 150g de beurre
• 1 pincée de safran, sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 6l d'eau
• 1kg de couscous
• 250g de tomates pelées et épépinées
• 250g de petits navets épluchés
• 500g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
• 3 branches de coriandre nouée
• 2 poivrons piquants ou piments
• 500g de courge rouge
• 250g de patates douces
• 100g d'huile d'olive
Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le cœur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 minutes dans de l' eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis. Mettre la viande dans la marmite du couscoussier ainsi que le chou blanchi, les deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et faire cuire à feu vif. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2h de cuisson. Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 minutes. Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, les tomates, les navets, les carottes, la coriandre nouée et les piments. Prélever un peu de bouillon et cuire à part la courge rouge et les patates douces. Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olive. Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier, après échappement de la vapeur, attendre 5 minutes et égrener de nouveau le couscous. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement s’il est nécessairePrésentation
isposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser gonfler. Servir le reste de bouillon dans des bols. Prévoir des cuillères à soupe pour les personnes qui ne savent pas façonner des boulettes à la main.
Couscous aux oignons et au miel
-500 g de grosse semoule roulee dans 500 g de farine fine tamisee ou 1 kg de couscous en paguet.
-1 poulet ou I kg d'epaule de mouton ou jarret de veau.
-1 cuilleree a cafe de poivre.
-1/2 cuilleree a cafe de safran (fleur de safran pilee de preference).
-100 g de beurre pour le bouillon.
-100 g de beurre pour enduire le couscous une fois cuit.
-100 g de beurre pour faire revenir les oignons une fois bouillis.
-3 kg d'oignons.
-1 baton de canelle.
-1 cuilleree a cafe de cannelle.
-1 verre d' eau rempli de miel.
-5 litres d'eau.
-sel.
Mettre les 5 litres d'eau dans la marmite a couscous, saler, poivrer, ajouter le safran et le bâton de cannelle, le poulet ou la viande coupee en morceaux, 2 oignons eminces de 100 g de beurre. Laisser bouillir. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite en ebullition. Luter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempe dans une pate de farine et d'eau, afin que la vapeur ne s'echappe que par le haut. Lorsque la vapeur commence a s'echapper, laisser cuire une demi-heure. Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", fecraser legerement a 1'aide d'une louche pour separer les grains. Le laisser refroidir et 1'arroser d'eau froide, 1'aerer et farroser de nouveau jusqu'a ce que les grains gonfles soient saturés d'eau. Laisser reposer afin qu'il absorbe bien toute 1'eau. Verifier 1'assaisonnement du bouillon. Si le poulet ou la viande sont cuits, les retirer du feu. Entre temps, couper les oignons en rondelles. Les faire bouillir a part et laisser bien egoutter. Puis les faire bien revenir dans 100 g de beurre jusqu'a ce qu'ils soient bien dores. Y adjoindre 1 cuilleree a cafe de cannelle, le miel et une pincee de sel. Melanger dans la poêle pendant 5 minutes puis retirer du feu et reserver. Une demi-heure avant le repas, remettre la marmite de bouillon sur le feu, laisser bouillir, remettre le couscous dans le haut du couscoussier, le replacer sur la marmite et luter les deux ustensiles. Lorsque la vapeur s'echappe du couscous, le retirer, le verser dans la "gsaa", ajouter le beurre, bien melanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant. Placer alors dans un grand plat rond, dresser en cone, former un puits au centre duquel on depose poulet ou viande, et placer par dessus les oignons bien revenus et rechauffes. Servir aussitôt avec du bouillon a part, sinon bien arroser.
