Couscous

Couscous maison par Anabel
Pour 8 personnes

Ingrédients
1.5 a 2 kg d'agneau (collier et épaule) merguez
Huile d'olive
échalottes
1 petite boite de concentré de tomate
harissa
1 c a s farine
1/4 L eau
1/4 L vin blanc sec
sel poivre
semoule
légumes a couscous

Faire revenir avec de l'huile d'olive la viande : chez moi c'est épaule d'agneau + collier ( mais des fois on rajoute aussi du poulet)
Y ajouter qques échalotte coupées en 2
Laisser revenir la viande et la retirer avec les échalottes quand elle est bien dorée...

Mettre 1 c a s de farine dans le faitout et lier cette farine avec les sucs de cuisson de la viande ..;
ajouter 1/4 L d'eau de façon a obtenir un roux
Ensuite diluer dans 1/4L de vin blanc sec :du concentré de tomate et de l'harissa ( 1 a 2 c a c chez moi car sinon mon chéri est malade)
Verser ce mélange sur le roux ... bien remuer
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte .. saler et poivrer et laisser mijoter 1h30 environ ...

Pour la semoule je la fais cuiire a part .car je n'ai pas de couscoussière..
Et les légumes j'utilise souvent un mélange tout pret .. sinon on peut faire cuire carotte courgettes aubergines pois chiches a part et els rajouter avec la viande 30 min avant la fin de cuisson .....
Je fais cuire les merguez a part et je les sers sur le plat avec tous les légumes et la viande et la semoule

en réponse à J.u.j.u., j'ai effectivement une recette de couscous traditionnel du Maroc, je ne sais pas si la recette est celle que tu as dégustée... (pour 4 personnes)

4 blancs de poulet sans peau et environ 800 g d'agneau en morceau
3 c. à s. huile d'olive, 2 ou 3 gros oignons, 2 ou 3 carottes, 4 navets, 1 tomate, 110 g de pois chiches, 1 c.à s. de concentré de tomate, 1 gousse d'ail, 15 g de beurre, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de coriandre en poudre, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à soupe 1/2 d'amandes grillées, 2 c. à soupe de raisins secs, 2 c. à soupe de persil, sel et poivre.

Dans une grande cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire dorer les viandes de toute part.

Couvrir d'eau et porter à ébullition puis écumer soigneusement. Ajouter les carottes, navets, concentré de tomate, moitié des pois chiches, ail, curcuma, cumin, coriandre, sel, poivre.
Recouvrir d'eau à nouveau et faire cuire 20 mn à petits frémissements.

Pendant ce temps, découper les oignons en rondelles et faire colorer -très doucement- sans matière grasse, dans une poële anti-adhésive jusqu'à ce qu'il soit très fortement colorés mais surtout pas brûlés (possible d'ajouter un peu de paprika, voire de safran ou de curcuma sur chaque face).

Lorsque les viandes et les légumes sont cuits, les égoutter à l'aide d'une écumoire, ajouter les oignons.
La semoule sera préparée avec le reste de pois chiches, les amandes grillées et les raisins secs autour.

Il est possible de décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.
Il ne reste plus qu'à déguster !