Couscous aux deux viandes

bonjour, voici ma recette de couscous qui me vient d'un ami du Nord de l'Afrique

ingrédients :

9 Morceaux de collier d'agneau ou jarret
1 Morceau de boeuf (paleron d'environ i kg)
9 Cuisses de poulet
9 Merguez - si on aime !
I KG 500 de carottes
1/2 KG de navets
3 Poivrons verts et 2 ROUGES
1 KG de courgettes
2 AUBERGINES
6 OIGNONS des beaux ! ou plus sinon
500 G DE tomates pelées
4 éclats Ail ; clous de girofle ; sel ; poivre ; épice de couscous
Pois chiches

PREPARATION;

Dans l'huile d'olive faire revenir les morceaux d'agneau. Les retirer et mettre le Boeuf que l'on peut laisser entier ou coupés en morceaux. Retirer. Faire revenir ensuite les oignons coupés en rondelles. Puis ajouter tous les légumes coupés en morceaux (pas trop gros ni trop petit - selon ton goût)
Laisser "fondre" les légumes tout doucement jusqu'au moment où ils ont bien rendu leur jus.
Remettre les morceaux (ou le) de boeuf. Je place les morceaux d'agneau dans une étamine de façon de bien les récupérer, et je les ajoute avec mes légumes. Je couvre le tout d'eau chaude, je mets du sel du poivre de l'ail des clous de girofle, les tomates pelées (et 2 Sucres pour éviter le brulant à l'estomac !) j'attends que le bouillon soit en ébullition pour ajouter les épices (je préfère de beaucoup ceux que l'on achète directement dans les épiceries arabes) et à ce moment là je "cloque " 2 CUBES DE boeuf dégraissé (ou autres si tu veux)
Je laisse mijoter doucement 2 à 2 H 1/2
Pour le poulet je le fais cuire séparément dans une cocotte.
Les merguez - si tu aimes - elles sont cuites aussi à part dans une poêle.
Les pois chiches sont réchauffés environ 30 MN dans une casserole avec un peu de bouillon de couscous

C'est peut-être long en préparation, mais après servi en effet en plat unique c'est le top

Puis ensuite c'est le régal assuré

Bon appétit. Mamie-Ange 59