Ingrédients
Équivalences
- 1 kg 500 épaule d'agneau
- 8 gros oignons émincés
- 200 gr de pois chiches
- 200 gr de raisins secs
- persil et coriandre
- huile d'olive
- sel – poivre
- ½ c à c de cannelle
- ½ c à c de curcuma
- ½ c à c de raz el hanout
- ½ c à c de paprika
- quelques pistils de safran
Couscous aux oignons, pois chiches et raisins secs
Ingrédients :
1 épaule d'agneau ( 1 kg 500)
8 gros oignons émincés
200 gr de pois chiches ( mettre la veille à tremper dans de l'eau)
200 gr de raisins secs
persil et coriandre
huile d'olive
sel – poivre
½ c à c de cannelle
½ c à c de curcuma
½ c à c de raz el hanout
½ c à c de paprika
quelques pistils de safran
Le couscous :
500 gr de semoule de couscous
2 à 3 c à s d'huile
1 c à c de sel
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans la marmitte du couscousier et faire revenir la viande et 2 oignons émincés. Ajouter le persil , la coriandre , les pois chiches ainsi que toutes les épices.
Remuer, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Pendant ce temps, verser la semoule de couscous dans un grand plat creux et l'arroser d'un filet d'huile et 1 c à c de sel. Mouiller avec un verre d'eau, rouler avec le bout des doigts et laisser reposer 10 mn. Transferer dans la passoire du couscousier et cuire à la vapeur du bouillon 20 mn.
Après la 1ère cuisson, verser le couscous dans un plat l'arroser d'un verre d'eau et rouler les grains entre la paume des mains pour les séparer. Remettre à cuire dans le haut du couscousier et répéter cette opération encore 2 fois.
La sauce :
Au bout de 30 mn de cuisson, verser les oignons et les raisins secs dans la marmitte et laisser cuire de 30 à 40 mn.
Disposer le couscous en dôme dans un plat de présentation, y mettre la viande et les oignons puis mouiller avec le bouillon.