Couscous aux légumes et curcuma

Couscous

Pour 50 personnes:

4 poivrons rouges
4 carottes
1 l d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes
1 c. à s. de curcuma
1 kg de couscous
1 petit poireau
½ dl d'huile d'olive
1 c. à c. de sel

Pour la décoration:

2½ dl de noix de cashew ou d'amande épluchée
1 pot d'ajvar relish, fort (340 g)
sauce méditerranéenne

1. Découpez les poivrons en petits dés et faitez-les revenir quelques minutes à la poêle, dans de l'huile. Épluchez les carottes et découpez-les en demi-lunes, puis faites-les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante avec les cubes de bouillon et le curcuma.

2. Versez les carottes et le bouillon de cuisson sur le couscous et laisser gonfler 5 min.

3. Versez l'huile sur le couscous et séparer les grains de couscous du bout des doigts. Mélangez-y les poivrons, le sel et le poireau finement haché.

4. Proposition de présentation : remplir 50 verres de couscous (env. 1 dl), piquez-y 2 brochettes de poulet, et décorez d'ajvar relish et d'une noix de cashew. Servir avec la sauce méditerranéenne.