Ingrédients
Équivalences
- 200 g de pois chiches
- 24 petites pommes de terre pelées
- 1 pied d'agneau, coupé en quatre morceaux
- 500 g de jarret de boeuf
- 2 dattes avec noyau
- 400 g de riz long grain
- 400 g de grains de blé (ou épeautre)
- 2 pincées de poivre de cayenne
- 1 petite cuillerée de paprika
- 4 dents d'ail sans pelées
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 2 cuillerées de chapelure
- 1 oeuf pour la farce
- 1 cuillerée de sucre glace
- 0,5 petite cuillerée de cannelle en poudre
- 1 petite cuillerée d'épices pour la farce : noix de muscade en poudre, cannelle en poudre, poivre blanc en poudre
DAFINA
Dafina est un repas traditionnel que tiennent des familles juives africaines pour le sabbat.
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES :
200 g de pois chiches
24 petites pommes de terre pelées
1 pied d'agneau, coupé en quatre morceaux
500 g de jarret de boeuf
2 dattes avec noyau"entières"
400 g de riz long grain
2,5 petites cuillères de sel
2 petites cuillères de poivre blanc en poudre
0,8 petite cuillerée de safran des indes en poudre
400 g de grains de blé (ou épeautre)
2 pincées de poivre de cayenne
1 petite cuillerée de paprika
4 dents d'ail sans pelées
400 g de viande de boeuf hachée
2 cuillerées de chapelure
1 oeuf pour la farce
1 cuillerée de sucre glace
0,5 petite cuillerée de cannelle en poudre
1 petite cuillerée d'épices pour la farce :
noix de muscade en poudre, cannelle en poudre, poivre blanc en poudre.
100 ml d'eau
8 oeufs entiers avec coquilles
Epices pour relever le repas à table :
cumin en poudre et piment rouge piquant en poudre.
Prévoir 3 poches à cuisson.
La veille, mettre à tremper les pois chiches en eau froide.
Le jour suivant, dans une marmite profonde on met les pois chiches, les pommes de terre, les morceaux d'agneau, la pièce complète de jarret de boeuf et les dattes.
On lave le riz et le place dans une terrine avec 4 cuillères de d'huile, 1/2 petite cuillerée de sel, 1/2 petite cuillerée de poivre et 1/4 de petit cuillerée de safran des indes. Mélanger le tout et le verser dans une poche
à cuisson avec une bonne fermeture, et assez grande pour que le volume
du riz soit aéré après la cuisson. Mettre cette poche dans la marmite.
Lave les grains de blé et on les met dans un récipent avec 4 petites cuillères d'huile, 1/2 petite cuillerée de sel, 1/2 petite cuillerée de poivre de cayenne, paprika et les dents d'ail sans les peler. Mélanger très bien le tout, verser le tout dans une autre poche à cuisson avec une fermeture parfaite, assez grande à cause de la cuisson du blé, il double de volume.
Placer cette nouvelle poche dans la marmite.
Dans un récipient, on met la viande hachée et la chapelure, 1/2 petite cuillére de sel, 1/2 petite cuillére de poivre, cassé l'oeuf, l'ajouter entier cru, 2 petites cuillerées d'huile, le sucre glace, la cannelle, les épices pour la farce, l'eau et mélanger le tout pour qu'il soit bien mélangé. Former une espèce de grande saucisse, de 8 cm d'épaisseur, la placer dans une
poche à cuisson avec une fermeture parfaite. Placer cette nouvelle poche dans la marmite.
Mettre dans une casserole 1 petite cuillerée de sel, 1/2 petite cuillerée de poivre et 1/2 cuillerée de safrans des indes. Ajouter 200 ml d'huile. On lave bien les 8 oeufs et on les placent sur tout le reste dans la marmite. Couvrir avec de l'eau froide et amener à ébullition, laisser cuire à feu intense 1 heure et ajouter ensuite de l'eau si elle est nécessaire pour que ce soit une autre fois immergé. Couvrir la marmite, laisser cuire à feu doux entre 18 et 20 heures.
Première chose ce qu'il faut faire est de récupérer les oeufs, les décortiquer et les restituer à la marmite pour qu'ils soient maintenus chauds.
Les pommes de terre et les oeufs sont servis à la fois entiers, dans la même plat, avec un peu de jus ajouté.
Le blé, le riz et la viande sont enlevés de leurs enveloppe et ils sont placés dans des plats différents aprés avoir coupé la viande en rondelles, le morceau de jarret de boeuf est coupé en petits morceaux et ils sont mis debouts dans une autre plat avec les morceaux d'agneau désossés.
Le reste du bouillon et les pois chiches sont ensemble servi dans une soupière.
Les dattes ne sont pas mangées, puisqu'elles sont là pour donner la couleur au Dafina sans le sucré.
Si le processus culinaire est arrivé à bon terme, la viande doit être caramélisée, les pommes de terre de couleurs obscures et très tendres, les grains de blé doivent paraître des pépites dorées, les oeufs doivent avoir une couleur beige et le bouillon avec les pois chiches doit être crémeux et marron.
Dafina est un repas traditionnel que tiennent des familles juives africaines pour le sabbat.
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES :
200 g de pois chiches
24 petites pommes de terre pelées
1 pied d'agneau, coupé en quatre morceaux
500 g de jarret de boeuf
2 dattes avec noyau"entières"
400 g de riz long grain
2,5 petites cuillères de sel
2 petites cuillères de poivre blanc en poudre
0,8 petite cuillerée de safran des indes en poudre
400 g de grains de blé (ou épeautre)
2 pincées de poivre de cayenne
1 petite cuillerée de paprika
4 dents d'ail sans pelées
400 g de viande de boeuf hachée
2 cuillerées de chapelure
1 oeuf pour la farce
1 cuillerée de sucre glace
0,5 petite cuillerée de cannelle en poudre
1 petite cuillerée d'épices pour la farce :
noix de muscade en poudre, cannelle en poudre, poivre blanc en poudre.
100 ml d'eau
8 oeufs entiers avec coquilles
Epices pour relever le repas à table :
cumin en poudre et piment rouge piquant en poudre.
Prévoir 3 poches à cuisson.
La veille, mettre à tremper les pois chiches en eau froide.Le jour suivant, dans une marmite profonde on met les pois chiches, les pommes de terre, les morceaux d'agneau, la pièce complète de jarret de boeuf et les dattes.
On lave le riz et le place dans une terrine avec 4 cuillères de d'huile, 1/2 petite cuillerée de sel, 1/2 petite cuillerée de poivre et 1/4 de petit cuillerée de safran des indes. Mélanger le tout et le verser dans une poche
à cuisson avec une bonne fermeture, et assez grande pour que le volume
du riz soit aéré après la cuisson. Mettre cette poche dans la marmite.
Lave les grains de blé et on les met dans un récipent avec 4 petites cuillères d'huile, 1/2 petite cuillerée de sel, 1/2 petite cuillerée de poivre de cayenne, paprika et les dents d'ail sans les peler. Mélanger très bien le tout, verser le tout dans une autre poche à cuisson avec une fermeture parfaite, assez grande à cause de la cuisson du blé, il double de volume.
Placer cette nouvelle poche dans la marmite.
Dans un récipient, on met la viande hachée et la chapelure, 1/2 petite cuillére de sel, 1/2 petite cuillére de poivre, cassé l'oeuf, l'ajouter entier cru, 2 petites cuillerées d'huile, le sucre glace, la cannelle, les épices pour la farce, l'eau et mélanger le tout pour qu'il soit bien mélangé. Former une espèce de grande saucisse, de 8 cm d'épaisseur, la placer dans une
poche à cuisson avec une fermeture parfaite. Placer cette nouvelle poche dans la marmite.
Mettre dans une casserole 1 petite cuillerée de sel, 1/2 petite cuillerée de poivre et 1/2 cuillerée de safrans des indes. Ajouter 200 ml d'huile. On lave bien les 8 oeufs et on les placent sur tout le reste dans la marmite. Couvrir avec de l'eau froide et amener à ébullition, laisser cuire à feu intense 1 heure et ajouter ensuite de l'eau si elle est nécessaire pour que ce soit une autre fois immergé. Couvrir la marmite, laisser cuire à feu doux entre 18 et 20 heures.
Première chose ce qu'il faut faire est de récupérer les oeufs, les décortiquer et les restituer à la marmite pour qu'ils soient maintenus chauds.Les pommes de terre et les oeufs sont servis à la fois entiers, dans la même plat, avec un peu de jus ajouté.
Le blé, le riz et la viande sont enlevés de leurs enveloppe et ils sont placés dans des plats différents aprés avoir coupé la viande en rondelles, le morceau de jarret de boeuf est coupé en petits morceaux et ils sont mis debouts dans une autre plat avec les morceaux d'agneau désossés.
Le reste du bouillon et les pois chiches sont ensemble servi dans une soupière.
Les dattes ne sont pas mangées, puisqu'elles sont là pour donner la couleur au Dafina sans le sucré.
Si le processus culinaire est arrivé à bon terme, la viande doit être caramélisée, les pommes de terre de couleurs obscures et très tendres, les grains de blé doivent paraître des pépites dorées, les oeufs doivent avoir une couleur beige et le bouillon avec les pois chiches doit être crémeux et marron.