En fait Touria la dolma est un plat algérien, mais certains la font en sauce blanche comme a Alger et d'autres en sauce rouge, moi je préfère. Voici la recette :
Dolma courgettes et pommes de terre farcies
Ingrédients:
Pour la sauce:
Viande de mouton coupées en morceaux
1 gros oignon râpé
Huile
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 brins de thym
sel
poivre noir
paprika
Ras el hanout (pour ceux qui aiment mais c'est facultatif)
pois chiches
2 tomates fraîches râpées
1 c à s de concentré de tomates
de plus il vous faut de petites courgettes tendres et des pommes de terre, choisissez-les de la même taille
Pour la farce:
de la viande hachée
1 oeuf ou plus selon la quantité
persil frais haché
sel
poivre noir
paprika
On peut rajouter une poignée de riz, mais je ne l'ai pas fais
Préparation:
Faites chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon, l'ail écrasé avec la viande en morceaux et les épices et ce pendant quelques minutes.
Rajoutez ensuite les tomates râpées et laissez mijoter, puis couvrez d'eau et portez à ébullition.
Si vos pois chiches ne sont pas en boîte il est temps de les introduire après ébullition ainsi que le concentré de tomates, réduisez le feu et laissez cuire à couvert.
Entre temps, préparez vos légumes.
Evidez les pommes de terre en évitant de les fêler, et faites de même avec les courgettes, pour ces dernières, les couper en 2 si elles sont trop longues et vider le coeur sans aller jusqu'au fond bien entendu.
Préparez votre farce à la viande hachée en mélangeant tous les ingrédients cités plus haut et en farcir les légumes évidés.
A mi-cuisson de la viande, introduisez délicatement les légumes farcis, continuez la cuisson, la sauce ne doit pas être trop liquide, si vous en avez trop ôtez le couvercle et laissez s'évaporer afin d'en réduire la quantité.
A la fin de la cuisson, saupoudrez de persil ou de coriandre hachés.
Bon appétit
