Bonjour,
simplement pour dire que si la Mouloukheya est gluante, c'est qu'elle n'est pas cuite.
La légende veut trois jours de cuisson à petit feu, en remuant régulièrement et en rajoutant de l'eau.
C'est donc un plat difficile à faire pour l'attention qu'il requiert.
Mais c'est délicieux.
Je fait ma préparation (en français, ragout de corette) dans un cuiseur à riz ou une cocotte minute (plus contraignant), le we.
Mouloukhia (nourriture des rois)
Cuisson, au moins 6 heures.
1/2 tasse d'huile d'olive (quand c'est juste pour moi je met une tasse)
1 paquet de mouloukhia (100g)
4 à 6 gousses d'ail
10g de sel,
Dans une boule à thé: 4 piments de cayenne, 4-6 feuilles de laurier, paprika, coriandre, poivre noir, au goût,
6 tasses d'eau (peut-être plus )
1/2 kg de boeuf ; plat de cote fait l'affaire,(mariné si vous voulez:sel, le poivre, huile d'olive et safran; laisser au réfrigérateur pendant la cuisson de la mouloukhia, et ajouter dans les 2 dernières heures)
Pour ma recette,:
Dans une une marmite (pour ma part, je prend un cuiseur à riz: ce truc a la sale habitude de garder indéfiniment le riz au chaud et un fond teflon..)
*ajouter l'huile
quand l'huile est chaude,
*ajoutez l'ail et la mouloukhia, mélanger s'assurer qu'il ne reste pas de mouloukhia non mélangée
*Ajouter 1 tasse d'eau, mélanger énergiquement, homogénéisez au fouet si nécessaire;
*Répétez, continuer à faire monter jusqu'à 6 tasses d'eau.
*Ajouter les épices dans la boule à thé (assurez vous que ça infuse bien et que ça ne reste pas à flotter en surface..),
*laisser mijoter à couvert, (à découvert pour le cuiseur de riz les deux premières heure).
*Assurez-vous surtout que ça ne s'agglomère pas au fond, sinon, ça crame.
*continuez à surveiller l'eau toutes les 30 minutes.
*ajouter au besoin pour ne pas évaporer plus de la moitié de la préparation.
*ajouter la viande au bout de 4 heures, ne plus ajouter d'eau à cette étape.
Servir avec du pain kesra*, ajouter sel et condiments si désiré.
L'agneau, le poulet ou les crevettes sont aussi utilisés.
>[url]
https://baheyeldin.com/egypt/molokheya-an-egyptian-national-dish.html[/url]
*pain kesra*
1 verre et demi de semoule fine, 1 verre et demi de semoule moyenne, 1 cuillère à café rase de sel fin, 1/2 verre d'huile d'olive aromatisée, 1 verre d'eau tiède (18-20°C.)
preparations:
Mettez les deux sortes de semoules et le sel dans une terrine. Arrosez d'huile et sablez entre les mains. Mouillez peu à peu d'eau tiède en pétrissant la pâte pendant 15 mn.
Roulez en boule et laissez reposer pendant ±10 minutes. Partagez cette pâte en 4 boules. Aplatissez les boules avec la paume de la main sur une épaisseur de 1 à 2 cm environ.
Piquez les galettes avec les dents d'une fourchette.
Faites-les cuire à la poêle couverte l/2h en retournant à plat la galette. Retournez la galette autant de fois qu'il vous plaira sans la casser. Commencez d’abord en faisant cuire une face, tout en faisant bouger la galette pour éviter qu'elle ne cuisse trop au milieu. Retournez et laissez cuire l'autre face.
IDÉES: Vous pouvez aussi les faire cuire une à une sur un feu de braises ou au gaz, sur un plateau en fer non-huilé, préalablement chauffé (mais si possible, utilisez un plateau en terre cuite)
(piquée la>[url]
https://nadia.cuisineblog.fr/8158/KESRA-PAIN-GALETTE-SANS-LEVAIN-ALGERIE/[/url]
Si quelqu'un trouve le programme correspondant sur la BM210, je lui saurai gré de m'en aviser, merci.
) mais dans ce cas la préparation est longue*, dans toutes les épiceries libanaises ou arméniennes : congelées à l'égyptienne (c'est la meilleure), congelée à la libanaise, ET ATTENTION CONGELÉE EN FEUILLES ENTIÈRES --> la cata pourt ce plat, et bien sûr sèche.
Bon appétit les filles..... 
