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Aubergines Provençales au Caviar

3 réponses · 3169 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 aubergines
  • 2 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Paprika, cumin
  • Sel, poivre
  • 500 g de foie d'agneau
  • 1/2 bouquet de coriandre haché
  • Ecorce d'1/2 citron confit
  • Sel, cumin, paprika
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Marocaines

ZAALOUK ( Caviar d'aubergines)

Pour 3 personnes
3 aubergines
2 tomates
3 gousses d'ail
2 c. à s. de jus de citron
Huile d'olive
Paprika, cumin
Sel, poivre

Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau sur deux.
Les couper en petits dés et les mettre dans une cocotte minute avec le sel. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
Egouttez et mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive, les tomates épépinées et coupées en dés. Mettre les épices et l'ail haché.
Continuer la cuisson en écrasant les morceaux d'aubergines jusqu'à évaporation complète de l'eau. Remuer de temps en temps.
Verser le jus de citron.

FOIE M'CHARMEL

Pour 3 personnes
500 g de foie d'agneau
1/2 bouquet de coriandre haché
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Ecorce d'1/2 citron confit
Sel, cumin, paprika

Laver et égoutter le foie, le couper en dés moyens.
Dans une sauteuse mettre les morceaux de foie avec l'ail haché, le coriandre, le sel, le cumin, le paprika et l'huile d'olive.
Faire revenir quelques minutes l'ensemble, ajouter le citron confit coupés en petits morceaux.
Verser y 3 verres d'eau et laisser cuire 20 minutes environ.
Faire réduire et retirer avant que la sauce n'épaississe.

Remarque
Cette salade se mange chaude ou froide
2 Recette

Tomates et Poivrons Mechouia à l'Ail et au Citron

Ingrédients Équivalences
  • 4 tomates
  • 4 poivrons
  • 5 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
FelFla Mechouia

INGREDIENTS (pour 2 à 3 personnes)
4 tomates
4 poivrons
5 gousses d'ail
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel, poivre

PREPARATION

Mettre les poivrons sur le feu et faire griller environ 10 minutes de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Les mettre dans un plastic pour faciliter le nettoyage.
Peler les tomates et les épépiner, couper en petits morceaux.
Une fois les poivrons froids, les peler et ôter la pédoncule et les graines. Couper en petits morceaux également.
Mettre les tomates et les poivrons dans une sauteuse, ajouter les épices, l'huile d'olive et l'ail haché.
Laisser mijoter, environ 15 minutes, sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de la sauce. Verser le jus de citron

Salade de Concombres

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
500 g de concombres
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de sucre
1 verre de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

PREPARATION

Mélanger le jus d'orange, le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le sucre.
Peler et râper finement les concombres. Les placer dans un saladier.
Arroser avec l'assaisonnement et saupoudrer de cannelle.
Servir très frais cette salade insolite et rafraîchissante.

Poivrons Frits

INGREDIENTS (pour 3 personnes)
3 poivrons verts
3 poivrons rouges
3 gousses d'ail hachées
Écorce d'1/2 citron confit
Un peu de jus de citron
Sel, cumin

PREPARATION

Couper les poivrons en quatre, ôter la pédoncule et les graines et les faire frire .
Enlever la peau et couper en petits morceaux.
Dans dans un saladier mettre le poivron et l'écorce de citron confit coupée en petits morceaux.
Ajouter l'ail, le cumin, le sel et le jus de citron.
Bien mélanger l'ensemble.

Seffa

INGREDIENTS (pour 10 personnes)
1 kg de seffa (grosse semoule)
200 g de beurre mou
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillères à café d'anis en grains
1 cuillères à café de sel

pour servir :

cannelle
sucre glace
dattes ou raisins secs
2 litres de lait frais

PREPARATION

Remplir d'eau la marmite du couscoussier et porter a ébullition. Placer la semoule dans un grand plat. La travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant avec 1/2 verre d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Ajouter une bonne pincée de sel.
Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, huiler la partie supérieure et y laisser cuire la semoule pendant 20 minutes. Remettre la semoule dans le plat. La travailler avec la moitié du beurre et 3 petits verres d'eau froide. Incorporer les graines d'anis. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée, puis refaire cuire la seffa à la vapeur pendant 20 minutes.
La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes.
Incorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule en cône dans un plat de service.
Décorer de cannelle, de sucre glace et de dattes. Servir avec des bols de lait frais et du sucre en glace.
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Je fais aussi 1 salade de carottes bien fraîche!On la mange souvent en vacances au maroc Cligne de l'oeil Rire (lol)

Ingredients
Des carottes cuites coupées en rondelles
1 jus de citron
Du merdnous coupée très finement
1 ail bien finement râpé
2 ou 3 tomates râpées sans leur peau
Assaisonement selon goût, sel....

Preparation
Melanger tous les ingredients et mettre bien au frais, 1 heure au moins.

Voila, Rire (lol)
4
hello,

ma contribution "salade de pommes de terre " en entrée (maroc)

pommes de terre cuite à l'eau salée, pelées et coupés en cubes (à peu près hein Cligne de l'oeil ) + cumin, huile d'olive, sel, poivre, persil, ciboule ou échalotte émincée, et un filet de vinaigre ou jus de citron.

se mange tiède ou froide !

à bientôt Heureux
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