Epaule d'agneau dorée au safran, piment doux et coriandre

j’aimerais partager cette recette, qui est un régal !

Epaule d’agneau dorée
1 épaule de 1kg
½ càc de safran
1càc de piment doux
1 pincée de cumin
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
100g de beurre
Huile d’arachide
Sel

Délayer le safran dans un demi-verre d’eau salée.
Enduire longuement l’épaule de ce mélange.
Bien masser la viande et la mettre dans un faitout.
Couvrir à moitié d’eau froide ;
Ajouter le bouquet de coriandre, l’oignon coupé en quartiers, les gousses d’ail écrasées, le gingembre, le cumin, le piment doux et le sel.

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
Retirer et égoutter la viande. Faire réduire le bouillon de cuisson à petit feu.

Faire chauffer le beurre dans la poêle et y faire dorer l’épaule de toutes parts.
Disposer l’épaule dans le plat de service.
Arroser du bouillon réduit et filtré.
Servir avec des pommes de terre rissolées au beurre.

Bon appétit,

Michèle