Ingrédients
Équivalences
- 900g de désossée épaule d'agneau
- 2 bottes de carottes et navets nouveaux
- 1 bouquet de persil plat
- 3 brins de menthe
- 1/2 bouquet de coriandre
- 10 gousses d'ail
- 1/2 citron
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pain au lait
- 30g de beurre
- huile d'olive
- cannelle et noix de muscade en poudre
- sucre, sel et poivre
plat africain.
EPAULE D'AGNEAU ROULE AUX HERBES
Pour 6 pers.
1 épaule d'agneau désossée de 900 g / 2 bottes de carottes et navets nouveaux / 1 bouquet de persil plat / 3 brins de menthe / 1/2 bouquet de coriandre/ 10 gousses d'ail / 1/2 citron /1 jaune d'oeuf / 1 pain au lait / 30 g de beurre / huile d'olive / cannelle et noix de muscade en poudre / sucre, sel et poivre
Préparez la farce: ébouillantez les gousses d'ail 6 mn. Ajoutez les herbes équeutées (sauf 3 brins de coriandre). Cuire 1 mn de plus, puis rafraîchir, bien égoutter et mixer. Incorporez à cette crème le jaune d'oeuf et, peu à peu, le pain au lait écroûté. Saler, poivrer, ajouter 2 pincées de muscade et de cannelle.
Poser la viande bien à plat sur le plan de travail, étaler la farce. Rouler et ficeler comme un rôti. Arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer et cuire 30 mn au four à 210°C, puis 15 mn à 180°C, en versant de temps en temps un peu d'eau chaude dans le plat.
Nettoyer les légumes, les faire revenir au beurre 5 mn, saupoudrer d'1 c à c de sucre, ajouter le jus du demi citron et mouiller d'eau à hauteur.
Cuire 15 mn, jusqu' à ce l'eau soit évaporée et les légumes à peine caramélisés.
Ajouter le reste de coriandre. Servir avec l'épaule d'agneau découpé en tranches.
EPAULE D'AGNEAU ROULE AUX HERBES
Pour 6 pers.
1 épaule d'agneau désossée de 900 g / 2 bottes de carottes et navets nouveaux / 1 bouquet de persil plat / 3 brins de menthe / 1/2 bouquet de coriandre/ 10 gousses d'ail / 1/2 citron /1 jaune d'oeuf / 1 pain au lait / 30 g de beurre / huile d'olive / cannelle et noix de muscade en poudre / sucre, sel et poivre
Préparez la farce: ébouillantez les gousses d'ail 6 mn. Ajoutez les herbes équeutées (sauf 3 brins de coriandre). Cuire 1 mn de plus, puis rafraîchir, bien égoutter et mixer. Incorporez à cette crème le jaune d'oeuf et, peu à peu, le pain au lait écroûté. Saler, poivrer, ajouter 2 pincées de muscade et de cannelle.
Poser la viande bien à plat sur le plan de travail, étaler la farce. Rouler et ficeler comme un rôti. Arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer et cuire 30 mn au four à 210°C, puis 15 mn à 180°C, en versant de temps en temps un peu d'eau chaude dans le plat.
Nettoyer les légumes, les faire revenir au beurre 5 mn, saupoudrer d'1 c à c de sucre, ajouter le jus du demi citron et mouiller d'eau à hauteur.
Cuire 15 mn, jusqu' à ce l'eau soit évaporée et les légumes à peine caramélisés.
Ajouter le reste de coriandre. Servir avec l'épaule d'agneau découpé en tranches.
Modifié (avr. 2005)