Ingrédients
Équivalences
- 1,500kg d'épaule de veau désossée
- 4 tranches de pain de mie
- 100g de foies de poulets
- 150g de viande de veau hachée
- Un beau bouquet de persil plat
- Le zeste d'un quart de citron confit
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 2 œufs
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de piment fort
- 4.c. à soupe d'huile
- Le jus d'un citron
- 2 sachets de safran
- 3 gousses d'ail
Epaule de veau farcie
Ingrédients
1,500kg d'épaule de veau désossée, demander au boucher de l'aplatir pour faire une roulade
4 tranches de pain de mie
100g de foies de poulets
150g de viande de veau hachée
Un beau bouquet de persil plat
Le zeste d'un quart de citron confit
100g d'olives vertes dénoyautées
2 œufs
½ c. à café de sel
½ c. à café de piment fort
4.c. à soupe d'huile
Le jus d'un citron
2 sachets de safran
3 gousses d'ail.
Préparation
Mettre les tranches de mie dans du lait.
Blanchir les olives et le zeste de citron pendant 3mn.
Dans une terrine, mélanger les foies de poulets coupés en morceaux,la viande hachée, la mie de pain essorée, le persil finement haché, la moitié des olives, le zeste, le sel et le paprika.
Ajouter les deux œufs et bien mélanger tous les ingrédients.
Sur le plan de travail, aplatir la viande et y déposer la farce en réservant un centimètre du bord.
Rouler l'épaule de veau, la ficeler soigneusement.
Attacher s'il le faut avec des cures dents les bouts pour que la farce ne déborde pas pendant la cuisson.
Dans un marmite, faire chauffer 1 cuillère d'huile et y saisir la roulade sur tous les côtés.
Réduire le feu, ajouter l'huile restante, le jus de citron, les gousses d'ail, le safran.
Mouiller avec un verre d'eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure en ajoutant de temps en temps un peu d'eau si nécessaire et 10 mn avant de servir ajouter le reste des olives vertes.
Rectifier l'assaisonnement.
Dalila - Yabiladi.com
Ingrédients
1,500kg d'épaule de veau désossée, demander au boucher de l'aplatir pour faire une roulade
4 tranches de pain de mie
100g de foies de poulets
150g de viande de veau hachée
Un beau bouquet de persil plat
Le zeste d'un quart de citron confit
100g d'olives vertes dénoyautées
2 œufs
½ c. à café de sel
½ c. à café de piment fort
4.c. à soupe d'huile
Le jus d'un citron
2 sachets de safran
3 gousses d'ail.
Préparation
Mettre les tranches de mie dans du lait.
Blanchir les olives et le zeste de citron pendant 3mn.
Dans une terrine, mélanger les foies de poulets coupés en morceaux,la viande hachée, la mie de pain essorée, le persil finement haché, la moitié des olives, le zeste, le sel et le paprika.
Ajouter les deux œufs et bien mélanger tous les ingrédients.
Sur le plan de travail, aplatir la viande et y déposer la farce en réservant un centimètre du bord.
Rouler l'épaule de veau, la ficeler soigneusement.
Attacher s'il le faut avec des cures dents les bouts pour que la farce ne déborde pas pendant la cuisson.
Dans un marmite, faire chauffer 1 cuillère d'huile et y saisir la roulade sur tous les côtés.
Réduire le feu, ajouter l'huile restante, le jus de citron, les gousses d'ail, le safran.
Mouiller avec un verre d'eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure en ajoutant de temps en temps un peu d'eau si nécessaire et 10 mn avant de servir ajouter le reste des olives vertes.
Rectifier l'assaisonnement.
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Modifié (févr. 2005)