Riz au Poisson Golfe

RIZ AU POISSON

650G DE RIZ LONG GRAIN TREMPE 2 HEURES AUPARAVANT DANS DE L'EAU SALEE
1 LOUP DE TAILLE MOYENNE
2 GROS OIGNONS HACHES
UN PEU DE PERSIL HACHE
UN PEU D'ANETH HACHE
DU CORIANDRE HACHEE
2 POIREAUX ENTIERS
2 GOUSSES D'AIL NON EPLUCHEES
1/2 C.A.CAFE DE SAFRAN DILUE DANS DE L'EAU CHAUDE
125G DE BEURRE
UNE TASSELD'EAU CHAUDE + 2 L D'EAU
4C.A.S. DE SEL FIN
2C.A.S DE FARINE
LE JUS DE 2 ORANGE AMERES
SEL ET POIVRE

Rincez le riz trois fois à l'eau tiède puis trempez-le dans de l'eau salée et le saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de sel.
Lavez, essuyez et hachez les fines herbes à la moulinette électrique.
Dans une marmite profonde, portez à ébullition 2 litres d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel. Egouttez le riz et versez-le dans la marmite, laissez bouillir 10 minutes à feu très vif, remuez deux fois délicatement pendant la cuisson pour détacher les grains qui auraient pu coller. Egouttez et rincez le riz à l'eau tiède.
Faites chauffer dans la même marmite la moitié de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau et une goutte de safran dilué.
Formez une pyramide avec le riz en alternant avec les herbes mélangés à l'ail et aux poireaux et posez dans une marmite.
Versez sur la pyramide de riz 2 cuillères à soupe d'eau chaude, le reste de beurre et 1 goutte de safran dilué, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu moyen et 50 minutes à feu doux. Avant de servir, retirez la marmite du feu et laissez tiédir 3 minutes sur une surface mouillée sans enlever le couvercle.
Préparation du poisson :
choisissez un loup de taille moyenne, l'écaillez, le videz et nettoyez-le. Coupez le poisson au milieu, de haut en bas sans enlevez l'arête principale. Ensuite coupez-le en six morceaux, lavez et essuyez le loup et roulez-le dans de la farine salée. Dans une poêle, faites dorer le poisson des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Dressez le loup dans un plat, le garnir avec le jus d'orange amère ou le jus de citron vert et le safran et présentez avec le riz aux herbes.