J'aimerais confectionner moi même des feuilles de brick pouvez vous m'aider?
Feuille de brick
6 réponses · 3783 vues
Franchement, tu te lances dansune aventure titanesque 
En plus, pour faire les feuilles de bricks il faut le matériel adéquat. A ça, et c'est leplus important, il faut vraiment avoir le coup de main. La pâte à brick n'est pas une pâte qu'on étale comme la pâte filo. En fait, on prend une boule de pâte qu'on "colle" très très rapidement sur le plat spécial en cuivre et on le fait sur toute la surface lorsque on donne le dernier coup de pâte (c'est ultra difficile d'expliquer avec les mots ) la feuille est cuite.
A dire vrai, même au pays, rares sont celles qui font leurs feuilles elles-même tellement c'est compliqué.
Mais comme le dit le dicton, à coeur vaillant rien d'impossible
Si malgré mes "encouragements" ...un peu décourageants
, tu te sens encore l'envie de te lancer, je te mettrai la recette et les explications les plus claires possibles.
En plus, pour faire les feuilles de bricks il faut le matériel adéquat. A ça, et c'est leplus important, il faut vraiment avoir le coup de main. La pâte à brick n'est pas une pâte qu'on étale comme la pâte filo. En fait, on prend une boule de pâte qu'on "colle" très très rapidement sur le plat spécial en cuivre et on le fait sur toute la surface lorsque on donne le dernier coup de pâte (c'est ultra difficile d'expliquer avec les mots
) la feuille est cuite. A dire vrai, même au pays, rares sont celles qui font leurs feuilles elles-même tellement c'est compliqué.
Mais comme le dit le dicton, à coeur vaillant rien d'impossible
Si malgré mes "encouragements" ...un peu décourageants
, tu te sens encore l'envie de te lancer, je te mettrai la recette et les explications les plus claires possibles. je compte les faire avec une machine à crêpes automatique genre photocopieuse j'arrive à faire une crêpe toute les 15 secondes et j'aimerais avoir une recette pour faire la même chose avec des feuilles de bricks seulement je n'ai pas vraiement les ingrédients j'ai essayé avec de la farine de l'eau et du sel. Le résultat n'est pas top mais si tu as une idées je prend.
Merci d'avance
Lulu 59
Merci d'avance
Lulu 59
6
Recette
Feuilles de bricks algériennes à la semoule fine
Ingrédients
Équivalences
- 250 g de semoule très fine
- 250 g de farine
- 1/2 càc de sel
Bon allez c'est parti Si tu fais une crêpe en 15 secondes, tu dois déjà avoir un sacré coup de main Je pense que ça devrait rouler pour les feuilles de bricks 
Les bricks ne cuisent pas à même la source de chaleur, donc je ne suis pas sûre que ton appareil sois adapté. A défaut, tu peux sans doute trouver un plat genre moule à tarte que tu adaptes sur une casserole d'eau.
Si tu les réussis, je te passe commande ou bien je m'invite chez toi
La recette est celle de ma sacro sainte bible : la cuisine algérienne. On y trouve vraiment tous les basiques de la cuisine algérienne
Feuilles de bricks appelées aussi warqa (ça veut dire feuille) ou encore d'youls.
250 g de semoule très fine
250 g de farine
1/2 càc de sel
eau
Mélanger la farine, la semoule et le sel. Ajouter de l'eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte élastique non collante (à vue de nez, je dirais à peu près 65% taux d'hydratation) Pétrir très longuement (le robot c'est génial pour ça ou bien la map ) pour obtenir une pâte très souple et élastique. pour finir, la pétrir encore un peu à la main en la cvlquant sur le plan de travail pour l'assouplir au maximum. Laisser reposer 1/2h environ sous un linge humide ou bien un film plastique.
Cuisson : remplir aux 3/4 un grand récipient d'eau. Prendre un récipient sur lequel s'adapte votre plateau de cuisson . Graisser très très très légèrement le plateau (idéalement avec un sopalin. Habituellement le plateau en cuivre se "graisse" avec un oignon sec coupé en 2) Lorque le plateau est bien chaud, se mouiller les mains et prélever une petite boule de pâte. Tamponner toute la surface du plateau de cuisson avec la pâte (c'est là que le coup de main doit s'attraper : aller très vite en tamponnant toute la surface sans laisser de trous mais en même temps ne pas superposer les couches de pâte. ) Retirer la feuille du plateau, et la disposer, côté brillant, sur un torchon propre. Recommencer jusqu'à écoulement de la pâte.
Il vaut mieux ne pas empiler les feuilles car elles vont coller entre elles et c'est l'enfer après pour décoller. Ou bien alors, les séparer par du papier sulfurisé.
Ces feuilles conviennent aussi bien au sucré qu'au salé.
Bonne chance, tiens-moi au courant si tu te lances
Si tu as besoin d'explications supplémentaires n'hésite pas
Si tu fais une crêpe en 15 secondes, tu dois déjà avoir un sacré coup de main Je pense que ça devrait rouler pour les feuilles de bricks Les bricks ne cuisent pas à même la source de chaleur, donc je ne suis pas sûre que ton appareil sois adapté. A défaut, tu peux sans doute trouver un plat genre moule à tarte que tu adaptes sur une casserole d'eau. Si tu les réussis, je te passe commande ou bien je m'invite chez toi
La recette est celle de ma sacro sainte bible
: la cuisine algérienne. On y trouve vraiment tous les basiques de la cuisine algérienne Feuilles de bricks appelées aussi warqa (ça veut dire feuille) ou encore d'youls.
250 g de semoule très fine
250 g de farine
1/2 càc de sel
eau
Mélanger la farine, la semoule et le sel. Ajouter de l'eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte élastique non collante (à vue de nez, je dirais à peu près 65% taux d'hydratation) Pétrir très longuement (le robot c'est génial pour ça ou bien la map
) pour obtenir une pâte très souple et élastique. pour finir, la pétrir encore un peu à la main en la cvlquant sur le plan de travail pour l'assouplir au maximum. Laisser reposer 1/2h environ sous un linge humide ou bien un film plastique. Cuisson : remplir aux 3/4 un grand récipient d'eau. Prendre un récipient sur lequel s'adapte votre plateau de cuisson . Graisser très très très légèrement le plateau (idéalement avec un sopalin. Habituellement le plateau en cuivre se "graisse" avec un oignon sec coupé en 2) Lorque le plateau est bien chaud, se mouiller les mains et prélever une petite boule de pâte. Tamponner toute la surface du plateau de cuisson avec la pâte (c'est là que le coup de main doit s'attraper : aller très vite en tamponnant toute la surface sans laisser de trous mais en même temps ne pas superposer les couches de pâte. ) Retirer la feuille du plateau, et la disposer, côté brillant, sur un torchon propre. Recommencer jusqu'à écoulement de la pâte.
Il vaut mieux ne pas empiler les feuilles car elles vont coller entre elles et c'est l'enfer après pour décoller. Ou bien alors, les séparer par du papier sulfurisé.
Ces feuilles conviennent aussi bien au sucré qu'au salé.
Bonne chance, tiens-moi au courant si tu te lances
Si tu as besoin d'explications supplémentaires n'hésite pas
Bonjour Syringis
Mon souci à moi c'est que la pâte doit être liquide comme de la crème anglaise mais je vais essayer avec la semoule car j'en ai fait uniquement farine eau et sel. Quand au tour de main non je ne suis pas la super woman j'ai un appareil pour effectuer c'est crêpes elles se font toute seule heureusement imagine 180 crêpes à l'heure.
Dés que j'ai effectué ta recette je te tiens au courant.
Merci à toi et bonne journée
Lulu 59
Mon souci à moi c'est que la pâte doit être liquide comme de la crème anglaise mais je vais essayer avec la semoule car j'en ai fait uniquement farine eau et sel. Quand au tour de main non je ne suis pas la super woman j'ai un appareil pour effectuer c'est crêpes elles se font toute seule heureusement imagine 180 crêpes à l'heure.
Dés que j'ai effectué ta recette je te tiens au courant.
Merci à toi et bonne journée
Lulu 59
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