Feuilles de filas

1 août 2003

Bonsoir

Savez vous ce que sont des feuilles de filas

J'ai trouvé ça dans une recette turc.

merci

2 août 2003

Bonsoir Pascal

Les feuilles de filas sont comme les feuilles de pâte filo ici au Québec.

Comment préparer la pâte filo

Informations de base

La pâte filo se présente en feuilles très fines comme du papier de soie. Prenez le nombre de feuilles désirées et enveloppez tout de suite les feuilles non utilisées car elles ont tendance à sécher rapidement. Si vous utilisez une grande quantité de feuilles, étalez-les sur le comptoir de travail et déposez dessus un linge humide pour les protéger.

Si vous devez découper la pâte, utilisez un ciseau au lieu d'un couteau pour ne pas la déchirer.

Le feuilletage se fait par une superposition de feuilles dont le nombre dépend de la recette mais, en général, on peut compter 3-4 feuilles pour le fond et le même nombre pour le dessus du plat.

Utilisation

placer une feuille à plat et badigeonner de beurre fondu; recouvrir d'une autre feuille et badigeonner à nouveau et continuer selon le nombre désiré;
foncer un moule avec les feuilles;
verser la farce;
recouvrir avec les autres feuilles qu'on aura badigeonnées de beurre;
pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé;
asperger avec quelques gouttes d'eau;
enfourner à 180°C (350°F) environ 20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

saveurs.sympatico.ca/techniques/filo.htm