Gâteau aux amandes moulues au sucre glace

ingredients
300 gr d'amande moulue
250 ge de sucre glace
250 gr de beurre
5 blancs d'oeufs
1 petite cuillere de levure chimique
le glaceage
5 jaune d'oeufs 250 de sucre glace colorant decoration petite fleur

faire fondre le beurre
ajouter le sucre glace et melanger le tout
dans un autre plat melanger les amande la farine la levure et rajouter au premeir melange battre les blanc en neige at ajouter au melange faire cuire a 200 ° 25 minutes laisser refroidir

preparer le glacage
melanger les jaune d'oeufs avec le sucre glace ajouter le colorant puis etalet sur la surface du gateau laissser secher couper en losange et mettre dans des caissettes

super bon mais je ne maitrise pas bien le glace !

oleaces

oleaces,

C'est marrant car pour moi les glaçages étaient toujours à base de blancs d'oeufs et non de jaune. Alors j'ai vérifié ce matin dans un bouquin, et voilà comment ils préconisent de préparer :

LE GLACAGE DES GATEAUX :

3 blancs d'oeufs
300 g de sucer glace
1 jus de citron
et éventuellement : colorant

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en neige, aujouter le jus de citron puis le sucre glac tamisé.

Verifier si le glaçage a atteint la consistance voulue en faisant un essai sur la surface d'un gâteau, sinon ajouter du sucre galce. Pour donner de la couleur au glaçage, ajouter une goutte de colorant.

POUR LE GLACAGE DES PETITS GATEAUX DE PATE D'AMANDES

2 tasses de sucre glace
1/2 tasse de sirop de fruits
1 1/2 de fécule de maïs
2 tasses d'eau
jus d'1/2 citron
2-3 gouttes d'extrait de fleurs d'oranger ou de vanille

Sur feu dou, délayer le sucre avec l'eau jusqu'à épaissisement du sirop. Ajouter le sirop de fruit et laisser cuire 30 mn . Réduire le feu puis remuer continuellement. Veiller à ce que le sirop reste de couleur translucie. Diluer la fécule de maïs dans le jus de citron puis l'incorporer.
Se conserve bien. Réchauffer avant de s'en servir.

Glaçage :

- 100g sucre glace
- 15cl jus de citron

Mélanger le sucre glace et le jus de citron avec un fouet vous pouvez augmenter la quantité de sucre glace selon la consistance souhaitée du glaçage pour qu’il soit plus ou moins épais.

Glaçage Royale aromatisée :

1 cuillère à soupe de jus de citron
225 gr de sucre glace
1 blanc d’œuf

Mélanger le sucre glace et le jus de citron et le blanc d’œuf avec un fouet.
Battre le tout jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit lisse.
Glacez le gâteau et laissez sécher le glaçage.

Source:www.lapatiss.com)

Ciao
LILLAH