Gâteau kefta

KEFTA

Pâte :

500 g d'amandes finement moulues
3 à 4 blancs d'oeufs
extrait de vanille
500 g de sucre glace tamisé

Farce :

2 mesures (200g) d'amandes grossèrement moulues
1 mesure de biscuit au beurre
100 g de beurre ramolli
1/2 mesure de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
extrait de vanille

perles argentées ou pistaches

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter le beurre et continuer à melanger pour bien faire pénétrer le beurre au mélange formé de jaune d'oeufs et de sucre. Incorporer alternivement les amandes et les biscuits. Obtenir une farce homogène. Façonner des bâtonnets de 2 cm de diamètre sur 20 cm de longueur.

Mélanger les 500 g d'amandes finement moulues, le sucre tamisé et l'extrait de vanille. Ajouter en mélangeant les blancs d'oeufs battus jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Sur un plan de travail beurré, abaisser la pâte d'amande en un rectangle de longueur de 25 cm, de largeur 15 cm et de 4 mm d'épaisseur. Mettre en bâtonnet sur le bord du rectangle et rouler sur lui meme de manière à obtenir un boudin.

Couper des losanges de 3 cm, décorer sur le dessus avec la pince à pâtisserie ou bien mettre au centre une perle argentée ou une pistache.

Placer dans des caissettes.

nb : sans cuisson

Recette extraite des "délices d'Algérie" L.Ben Amira