Gâteaux Orientaux aux Amandes et Fruits
- 250 g de beurre
- 1 gde cuill. de sucre poudre
- 1 petit verre fleur oranger
- 6 gouttes de colorant vert
- farine selon besoin
- 250g amandes moulu
- un peu noix de coco (100 g)
- un peu de raisins secs hachés (sinon graines de sésame)
- 3 gde cuill beurre fondu
- quelques gouttes de colorant rouge
- un peu de cannelle
- fleur oranger pour lier la farce
- 1 kg farine
- la pointe d'une cuill. café levure chimique
- Eau fleur oranger
Bonjour les filles, voilà :
Gâteau avec pâte phyllo
Tu prends les feuilles et avec un ciseau tu divises les feuilles en trois large bandes rectangles (tout en longueur).
Tu prends 2 ou 3 feuilles que tu badigeonnes de beurre fondu, tu les mets une sur l'autre et tu mets un boudin de farce d'amande. Tu replies les feuilles par dessus et tu roules pour former un cigare. Ensuite tu prends les côtés et tu les tournes comme pour former un bonbon.
Tu déposes sur la plaque beurrée (sans remettre de beurre ni huile sur les gâteaux). Tu laisses cuire en surveillant, doit juste doré un peu.
Quand les gâteaux sont cuits, tu mets légérement du miel un peu chaud et tu saupoudres de sucre glace.
Gâteau en forme de figues
Pâte : 250 g de beurre, 1 gde cuill. de sucre poudre, 1 petit verre fleur oranger, 6 gouttes de colorant vert, farine selon besoin pour former pâte malléable.
Farce : 250g amandes moulu, un peu noix de coco (100 g), un peu de raisins secs hachés (sinon graines de sésame), 3 gde cuill beurre fondu, quelques gouttes de colorant rouge, un peu de cannelle, fleur oranger pour lier la farce.
Faire la pâte et former des boules. Les étaler sur plan fariné et coupé un cercle (à l'aide d'un verre à thé par ex). Mettre un peu de farce dedans et refermer le tout pour faire une bourse. Donner un petit tour pour souder le haut de la bourse.
Piquer le bas des gâteaux avec la pointe d'un couteau. Faire cuire au four jusqu'à avoir des gâteaux dorés légèrement.
Les plonger dans miel.
On peut une fois refroidi, tremper le bout du gâteau dans chocolat blanc fondu.
Gâteau "fleur" aux dattes
1 kg farine
la pointe d'une cuill. café levure chimique
175 g beurre fondu
1 pincée sel
Eau fleur oranger
Mélanger et former boules. Mettre dans plastique (elles se ramollissent et plus facile à travailler).
Farce :
Pâte de dattes (disponible dans les magasins alimentations, même à auchan y'en a).
1 cuill café cannelle
Eau fleur oranger
Graines de sésame (1/2 verre moulu) (facultatif)
Prendre la pâte et étaler finement au rouleau. Mettre boudins de farce tout au long et rouler la pâte par dessus. Couper avec la roulette et étendre le rouleau à la main finement (il s'allonge).
Avec un ciseau ou couteau, faire des coupures en biais à plusieurs cm.
Rouler en escargots.
Mettre sur plaque et laisser dorer légèrement. A la sortie du four, plonger dans miel.
On peut décorer de vermicelles de couleur.
Pour le gâteau "houta", c'est la pâte des cornes de gazelles avec colorant jaune.
Farce : amandes moulu, eau fleur oranger,sucre, un peu cannelle.
Je pense qu'ils ont utilisé un moule acheté au Maroc pour donner cette forme particulière.
Pour le gâteau "marron", utiliser une simple pâte sablée , par ex pâte pour les pattes de chat (recette de Dida) et tu ajoutes du chocolat en poudre pour avoir une pâte marron.
Avec ustensile "bouk" ou poche à douille tu fais des rosaces. Tu laisses cuire et tu les colles avec chocolat blanc.
Ma belle-mère est de El Jadida. (90 km de Casablanca).
Dès que j'ai la recette des gâteaux avec sorte de "fleur" dessus je la poste.
Pour les fekkas, beaucoup de recettes sont sur le site. Mais dès que j'ai celle utilisée, je vous la transmets.
N'hésitez pas si besoin d'explications.
Bises à toutes
