Gâteaux pour l'Aïd

bonsoir bizinie

Moi je vais faire des gâteaux à la crème et aux amandes

500 g de beurre
500 g de sucre en poudre
2 petits verres d'huile
3 oeufs
2 sachets de levure pâtissière
farine en fonction du mélange
200 g d'amandes émondées, dorées au four et concassées
150 g de chocolat noir
2 jaunes d'oeufs
1 boite de lait concentré sucré pour la préparation du caramel

Je mets la boite de lait concentré 45 mn à la cocotte minute

Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème blanche, ajouter les oeufs, l'huile, la levure et la farine petit à petit pour avoir une pâte homogène
Etaler sur un plan de travail, et découper des petits disques. Faire cuire la moitié de ces rondelles sur une plaque dans un four chaud
Prendre l'autre moitié des rondelles et découper à l'intérieur des petits cercles avec le couvercle d'une bouteille. Les enduire avec du jaune d'oeuf. Les saupoudrer d'amandes concassées, puis les disposer sur une plaque.
Mettre dans un four chaud de 10 à 15 mn
Ensuite, avec du caramel préparé(avec le lait concentré), coller la rondelle trouée sur celle non trouée, endure les cotés de caramel et les saupoudrer d'amandes concassées.
garnir chaque pièce avec du chocolat fondu à l'aide d'une poche à douille, ou bien avec des morceaux de chocolat.

je ferais également des cigarettes aux amandes

Garniture
500 g d'amandes
250 g de sucre semoule
2 grande cuillerées d'eau de fleurs d'oranger
1/2 petit verre de beurre fondu
1/4 d'une petite cuillerée de gomme arabique moulue (facultatif)
1 jaune d'oeuf

Pour la Pâte
500 g de crème fraiche
1 kg de farine (selon la quantité + ou -)

Pour enrober
2 blancs d'oeufs
1/2 bol de graines de sésame lavées et dorées au four

Pâte
Vider le pot de crème fraiche dans un plat creux, ajouter la farine peu à peu jusqu'à obtenir une pâte assez solide (pâte pour les cornes de gazelle)
En faire des boules ayant le volume d'une orange. Les mettre dans un sachet en plastique. les garder en attendant la préparation de la garniture

Garniture
Tremper les amandes dans de l'eau en ébullition, les émonder, mélanger au sucre et moudre très finement (de préférence dans un hache viande). Ajouter l'eau de fleurs d'oranger, le beurre, la gomme et le jaune d'oeufs. En faire des bâtonnets ayant la forme de saucisses de 16 cm de long et 1.5 cm d'épaisseur

Etaler la pâte avec un rouleau et découper des rectanges de 20 cm sur 4 cm. Disposer le bâtonnet d'amandes sur le côté de la pâte puis enrouler autour. Couper au couteau de petites cigarettes.

Tremper les bouts de ces cigarettes dans le blanc d'oeuf, puis dans les graines de sésame. les disposer sur une plaque à four préalablement enfarinée. Cuire à température moyenne

Ne pas laisser ces gâteaux prendre la couleur dorée. garder la couleur pâle.

Gâteaux d'amandes aux colorants

Préparation 45 mn
cuisson 15 mn

1 kg d'amandes
1 bol de sucre glacé + 1 verre pour la décoration
2 oeufs
1 zeste de citron
1 levure chimique
Colorant chimique (vert et rouge)

Emonder les amandes, les passer au hache viande. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devient blanc. Ajouter le zeste de citron et la levure. Mélanger la pâte d'amandes aux oeufs et au sucre. partager la pâte en deux. colorer en rouge une partie, de vert l'autre. on doit obtenir uen pâte à peine malléable, s'enduire les mains légèrement de fleurs d'oranger et former des boules, les enrober de sucre glacé et disposer sur une plaque beurrée et farinée
Cuire au four moyen pendant 15 mn

Doigts aux amandes

Préparation 25 mn
cuisson 20 mn

1/2 kg de margarine
6 cuillères à soupe de sucre glacé
6 cuillères d'eau de fleur d'oranger
2 levures chimique
1 verre d'amandes grillées
Farine pour lier

Travailler la margarine avec le sucre glacé, ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la levure, la farine et les amandes pour avoir une pâte épaisse. couper des morceaux en forme de doigt, les disposer sur une plaque beurrée et mettre au four, thermostat moyen

Faire sortir du four et enrober de sucre glacé

Petits fours aux amandes

3 bols d'amandes émondées et moulues
1 bol de sucre glacé
4 oeufs
zeste de citron
Fruits confits
1 tasse d'amandes émondées
Très peu d'eau de fleur d'oranger

Mélanger les amandes émondées moulues avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron, les oeufs. Travailler bien la pâte, elle doit etre ferme et non collante
Former des boules, rouler-les dans les amandes concassées, décorer avec un fruit confit ; disposer-les sur une plauqe beurrée ; cuire à four moyen pendant 15 mn