Pistaches et Sucre Glace

Tamiser 3 mesures de farines (750g environ) avec 3càs de sucre glace et 1càc d’extrait de vanille. Ajouter 1 mesure de smen fondu ( beurre). Mouiller avec 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger et de l’eau nécessaire pour obtenir une pâte assez molle, lisse et maniable
Former des boulettes de la grosseur d’une mandarine, les disposer sur 1 plat légèrement fariné, couvrir de film alimentaire.

Farce :
Mélanger 2 mesures d’amandes non émondées et moulues (300g environs), 1 mesure de sucre glace, 3càs de smen (beurre ) fondu, 1 càc d’extrait de vanille, eau de fleur d’oranger nécessaire.
Façonner de petits boudins, les disposer ds 1 plat légèrement saupoudré de sucre glace, couvrir de film alimentaire
Sur 1 plan de travail, abaisser la boule de pâte sur une épaisseur de 3mm en lui donnant une forme de rectangle 13/7cm. Disposer le boudin de farce sur le bord, le rouler, joindre les 2 bouts (couronne).
Réserver 3 boules de pâte, abaisser les boules sur une épaisseur de 3mm, découper des cercles de 3cm de diamètre qui servent de socle. Les coller avec le blanc d’œuf à la base de la couronne.
Enfourner à four moyen et faire cuire les couronnes. Elles doivent être dorées. Tremper ds du miel aromatisé d’eau de fleur d’oranger. Faire égoutter, décorer le centre avec des pistaches concassées et arroser de qlqs càc de miel.

Pour que les gâteaux soient imprégnés de miel, ils doivent être tièdes.


Mélanger 250g de beurre ramolli avec 2càs pleines de sucre glace. Ajouter 1 verre à thé de graines de sésame finement moulues. Incorporer de la farine en petite quantité. La pâte ne doit pas être sèche mais doit se ramasser au creux de la main.
Rajouter 1 verre à thé, moitié noix, moitié noisettes concassées. La pâte ne doit pas être friable ni trop sèche mais doit pouvoir prendre une forme ds la main.
Former des boules et les disposer ds 1 plat non graissé. Faire dorer ds un four moyen 15 à 20mn. Ala sortie du four saupoudrer de sucre glace.


Mélanger 1 mesure de semouline et 2 mesures de farine (le tout 500g), ajouter 4 càs de sucre glace, 1 pincée de sel, lcàc d’extrait de vanille, 3 jaunes d’œufs et 1 mesure de beurre fondu et refroidi. Mouiller avec ½ de verre d’eau de fleur d’oranger et de l’eau nécessaire, la pâte doit être lisse et homogène. Former des boules de la grosseur d’une mandarine. Couvrir.

Farce :
Mélanger 2 mesures d’amandes non émondées et moulues (300g environs), 1 mesure de sucre glace, 3càs de smen (beurre ) fondu, 1 càc d’extrait de vanille, eau de fleur d’oranger nécessaire. La farce ne doit pas coller aux doigts.

Façonner de petits boudins de 1,5cm de diamètre
Reprendre la pâte, sur 1 plan fariné, l’abaisser sur une épaisseur de 2mm.
Placer le boudin en laissant 1 espace de 1,5cm du bord de la pâte, rouler 3 fois.
Couper en forme de losange ou de bâtonnet de 7cm de long
Badigeonner la surface de blanc d’œufs et saupoudrer de pistaches concassées ou de noix de coco râpée.
Cuire, dès la sortie du four, tremper ds du miel aromatisé d’eau de fleur d’oranger.
Si vs devez couper vos gâteaux en losange, il convient de placer votre boudin de farce à 3cm au bord de la pâte.


Mélanger 200g d’amandes finement moulues et 300g de noix de coco râpée.
Faire fondre 300g de sucre avec1/4l d’eau puis incorporer 50g de beurre.
Ajouter le colorant dilué ds 1càc d’extrait de noix de coco ou de d’amandes en surveillant la qualité de la couleur, puis verser le mélange amandes noix de coco.
Maintenir tjs sur feu modéré et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher du fond.
Verser la pâte sur 1 plan et continuer à mélanger jusqu’à refroidissement complet. Saupoudrer le plan de sucre glace, puis former 1 boudin.
Couper des losanges et tracer des stries au dessus et garnir le centre d’1/2 cerise confite

Vous pouvez donner à ces gâteaux des formes et couleurs variées

Triangles aux amandes et aux noixMélanger 250g de noix moulues, 250g d’amandes non émondées moulues, extraits de noix et d’amandes et 250g de sucre glace. Mouiller avec 3à4 œufs , la pâte doit être consistante et ferme.
Sur 1 plan de travail fariné, confectionner 1 boudin de 3cm de diamètre, avec 1 emporte-pièce en forme de triangle couper des triangles.
Les placer ds 1 plat graissé et fariné, enfourner à four moyen, 20mn environ. Laisser refroidir complètement puis démouler.

Glaçage
Mélanger ¼ l de sirop fait avec 1l d’eau et 250g de sucre, 2 blancs d’œuf, 3càs de jus de citron, 1 cà s d’eau de fleur d’oranger. Incorporer le sucre glace par petites quantités, la pâte doit être consistante.
Tremper les gâteaux 1 à 1 ds le glaçage, disposer 1 cerneau de noix dessus. Laisser sécher.

Décoration
Avec un couteau, enlever le surplus de glaçage.
Répandre le brillant alimentaire sur tte la surface à l’aide d’1 petit pinceau.