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Boules de Montecaos aux Amandes et au Cannelle

8 réponses · 9460 vues

Noix & Fruits secsÉpices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de farine
  • 250 gr de sucre glace
  • 250 gr de beurre (ou huile)
  • cannelle ou amandes
Recette certifiée 100% sans IA
Montecaos ou gheribiya

1 kg de farine
250 gr de sucre glace
250 gr de beurre mais sincerement moi je les fait avec de l'huile c'est meilleur!
cannelle ou amandes

mélange la farine et le sucre ,incorpore peu à peu le beurre fondu refroidi. sable la pâte entre les paumes.
si tu as un batteur electrique c'est encore mieux.tu mets le tout ds le robot est en avant la machine!
la pâte ainsi obtenue doit ête molle et docile sous la main,afin de pouvoir la façonner facilement en boule.
prendre la valeur d'1 oeuf de pâte ,la rouler entre les paumes des mains,on a alors 1 petite boule.
mettre cette boule ds le creux de la main droite légerement pliée;de la main gauche, faire tourner la boule jusqu'a ce que celle ci prenne la forme d'1 toupie avec la base aplatie. tu vas voir c'est pas compliqué.
ainsi de suite jusqu'a épuisement de la pâte.
pose les boules ainsi former sur la plaque de four farinée,saupoudre la pointe de chaque petit dôme de cannelle ou l'a piquée d'1 amande.
mettre au four chaud th 6 et cuire 10 mn pas plus,ils ne doivent pas dorer.ils doivent rester blancs avec le dessus légerement doré.

Idée perso je rajoute de la vanille à la pâte.

Divers ben, voilà, à trés bientôt.

Pour l'huile, je suis embarrassé (oops) car c'est au pif ,car ds la cuisine du magrheb ,y'a pas de mesure concrete tout est une question de "vue" et de savoir mais généralement on met un bol équivalent de 250 gr .

Bises.

Modifié (oct. 2003)

2
pour qu'ils soient plus tendres, remplacer une partie de la farine avec de la poudre d'amandes

Alain
3
Bonjour Taous ,pour mes montecaos je mélange une mesure de farine et une mesure de maizena ,à tenter absolument le résultat est étonnant
bise
4 Recette

Montécaos aux Amandes et Noix

Ingrédients Équivalences
  • 750g de farine
  • 200g de poudre d'amandes
  • 50g de poudre de noisette
  • 400g de sucre
  • 1/2 l d’huile
  • 2 cac pleines d cannelle en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
je vous donne ma recette modifiée avec la poudre d'amandes

SURTOUT !!!! ne pas les faire trop cuire....

MONTECAOS
750 g de farine – 200 g de poudre d’amandes – 50 g de poudre de noisette – 400 g de sucre – un peu moins 1/2 l d’huile – 2 cac pleines d cannelle en poudre.
Bien malaxer le tout. Former des petites boules. Y planter une amande avec la peau. Fariner une plaque et enfourner pendant 20 mn env. Th 180°.
5
Bonjour

Voilà , alors Alain , 1er essai , concluant ? oui je pense Cligne de l'oeil .

Il m'arrive aussi , de les faire avec des graines de sésames, mélangées à la pâte .

Et oui, j'ai même fait moitié farine , moitié maïzena , ils sont encore plus aériens, plus légers comme ça Cligne de l'oeil

J'ai donné aussi une autre recette de Mantécaos avec des cacahuettes , elle est sur le forum Cligne de l'oeil

Oui El pascal, tu as raison pour l'appellation Cligne de l'oeil Merci de l'avoir encore repreçiser Cligne de l'oeil

Pour la cuisson, c'est vrai Alain ; faut pas trop les dorer ,je l'ai bien dit aussi Rire (lol) mais c'est bien de le redire.

Ils faut qu'ils soient moelleux , pas trop dorer que la pointe et le fond qui doivent être cuits .

Bonne journée à tous.
6
Bonjour à tous
Ce matin je viens de faire les mantécaos et je ne comprends pas pourquoi mais la pâte était très sableuse et pendant la cuisson ils se sont craquelés.
Si quelqu'un pouvait me dire pourquoi???
Merci d'avance
Cathy
7
Je crois que c'est normal, non ??

Moi aussi il y avait des petites fissures mais tant qu'il ne sait pas brisé !!!
8
Non ils ne se brisent pas mais je trouve qu'ils sont trop craquelés.
Tant pis.
Cathy
9
C'est normal qu'ils soient craquelés, c'est même la preuve qu'ils sont cuits. Moi j'ai la version d'Alger de ma grand-mère, avec un zeste de citron râpé dans la pâte, c'est comme cela que je les préfère. On peut aussi en faire des salés avec du fromage râpé.

pour l'origine des montecaos (ou mantecaos de l'Espagnol manteca) voici ma version des faits que j'ai publiée il y a déjà longtemps sur un autre site :

"La consommation du porc a joué un rôle particulier en Espagne car les Espagnols chassèrent de leur pays les juifs et les musulmans en 1492, à la fin de la reconquista. Tous ceux qui restèrent devaient se convertir au catholicisme. Manger du porc était alors le signe que l'on était un bon chrétien. Les Espagnols soupçonnaient en effet les récents convertis de duplicité, persuadés qu'ils continuaient à observer leurs rites de façon secrète. La consommation de porc était donc le signe extérieur de son obédience à la religion catholique, ce que n'auraient pu faire ni un juif, ni un musulman sans enfreindre sa religion. On alla même jusqu'à mettre du saindoux (graisse de porc) pour remplacer l'huile dans des plats qui n'en comportaient pas.
Un cas m'intéresse particulièrement dans ce domaine, il s'agit des montecaos, ou montecados, des biscuits consommés en Espagne et en Algérie. Il existe une version de ces délicieux sablés préparés avec du saindoux, et une autre à l'huile. J'émets l'hypothèse que ce gâteau est d'origine musulmane, préparé à l'huile, et que les Espagnols ont remplacé l'huile par du saindoux, pour "catholiciser" ce plat. Baptême par adjonction de saindoux ; il fallait y penser...
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