Ghoriba

Bonjour

Ce livre-là je ne l'ai pas mais j'ai celui de Mme Bouayed

La ghoriba blanche c'est la ghoriba de Constantine Je ne connais pas l'autre recette

Ghoribas blanches (ghribiyet Qsentena)
- 1 bol de beurre bien ramolli (non fondu)
- 1 bol de sucre glace
- 3 bols et demi de farine environ

Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le volume double et obtention d'une masse mousseuse .
Verser la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte souple non collante .

Rouler en formes de cône (d'abord rouler en boule ouis rouler la boule entre les paumes pour obtenir un cône) et disposer sur une plaque à pâtisserie . Aplatir légèrement le dessus. Préchauffer le four à 180° puis baisser à 150° et faire cuire les ghoribas pendant 30 à 40 min environ . Les ghoribas doivent être bien blanches et farineuses .

voici deux recettes de ghoriba se sont des recettes que m'a donné une amie algérienne et elles sont délicieuses:
ghoriba au beurre:
1BOL DE BEURRE
1 BOL DE SUCRE GLACE
3 BOLS DE FARINE
preparation:
mettre le beurre non fondu dans une terrine et le travailler pour le ramollir
verser petit a petit le sucre sur le beurre sans cesser de travailler pendant environ 15 mn , le melange devient comme une creme legere
verser petit a petit la farine tamisee sur la creme en frottant bien avec les 2 mains pour obtenir une pate ferme
former des boules de la grosseur d'une noix
garnir le sommet d'une amande
les disposer sur une plaque et les cuire a four moyen
elles doivent etre blanches et farineuses
voila pour la premiere recette

ghoriba au chocolat
FARINE GRILLÉE SELON LE BESOIN DE LA PÂTE
1 BOL DE SUCRE GLACE
1 BOL DE BEURRE
POUR LA PÂTE AU CHOCOLAT:
1 CUILLÈRE A SOUPE DE CACAO
UN PEU DE BEURRE
préparation:
tamiser la farine et la faire griller dans une poêle assez lourde,sur un feu doux et en remuant sans arrêt jusqu'a ce qu'elle devienne dorée
travailler le beurre a la main pour le ramollir
verser petit a petit le sucre sur le beurre sans cesser de travailler 15 mn environ le mélange doit ressembler a une crème légère
verser petit a petit la farine sur la crème en frottant bien avec les2 mains la pâte doit être ferme
prendre la grosseur d'une mandarine de pâte lui introduire le cacao et un peu de beurre si nécessaire la pâte doit prendre la couleur de chocolat
avec la première pâte grillée former un boudin de 3 cm de diamètre
former un cordon un peu plus long que le boudin et d'une épaisseur de 1 cm
rouler le autour du boudin puis garnir votre gâteau
rouler le tout sur la table, couper des losanges (ce gâteau ne cuit pas)
le mettre au réfrigérateur et ensuite dans des caissettes
j'espère que ce sont les recettes que tu cherchais

Montécato à l'algérienne (ghribya)

préparation et cuisson : 1 h 30 à 1h 45

3 mesures de farine
1 mesure de beurre
1 mesure de sucre glace
2 c às. de maizena
1 jaune d'oeuf

Travaillez le beurre pour l'amollir.
Ajoutez le jaune d’œuf et peu à peu le sucre sans cesser de travailler pdt. 10 min environ. Vous obtenez une crème légère.
Versez petit à petit la farine et la maïzena tout en travaillant des deux mains jusqu'à obtenir une pâte très lisse et ferme.

Plusieurs modalités sont possibles pour confectionner les gâteaux :

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1cm environ. Découpez ensuite des formes à l’emporte pièce.

formez des boudins de 2 à 2.5 cm de diamètre et découpez des losanges

prenez la quantité de 2 c à s de pâte, tassez la dans votre main et roulez là pour former une boule. Affiner un bout de façon à obtenir un cône. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

poussez la pâte à l’entonnoir pour obtenir de petites fleurettes ou rosettes.

Une fois les gâteaux confectionnés, disposez-les sur une plaque ou un plat enfariné allant au four.
Faites cuire à feu doux ou moyen, selon que vous préférez les gâteaux blancs ou légèrement dorés.

N.B. : les gâteaux seront plus présentables décorés au milieu ou sur le sommet avec des fruits confits, des amandes, des pignons, …

Variantes :

Montecatos à la constatinoise (ghribya k’sentina)

Remplacez la farine, entièrement ou partiellement (à moitié) par de la farine de pois chiches.

Montecatos aux amandes (ghribya bellouz)

Ajoutez à la recette de base une demi-mesurée d’amandes en poudre que vous mélangerez à la farine.

Montecato au chocolat (ghribya be chocolat)

Préparation et cuisson : 1 h 20 à 1h 30

Ajoutez à la recette de base 2 c à s de cacao et 2 c à s de beurre

Suivez le même mode opératoire que pour la ghribya classique.
Prenez une petite partie (la moitié d’un bol) de la pâte. Incorporez le cacao et le beurre, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène couleur chocolat.
Formez des boudins de 2 cm d’épaisseur avec la pâte non colorée et des cordons de 1cm avec la pâte colorée.
Enroulez le cordon autour du boudin et roulez l’ensemble sur le plan de travail. Coupez des losanges.

Variante :

Partagez la pâte en 2 et incorporez le cacao et le beurre à l’une des deux parts.
Confectionnez des cônes clairs et des cônes chocolatés.
Faites fondre 200g de chocolat pâtissier et collez les cônes (de couleurs différentes) 2 à 2 avec une cuillerée de chocolat fondu.
Laissez sécher au moins 12 heures.

source : ma cuisine algérienne de karimène Boubezari

Bonjour je viens de cliquer sur ta demande de ghribya du livre "ma cuisine algérienne de Karimène Boubezari."
ghribya
préparation et cuisson 1 heure 30
3 mesures de farine - 1 mesure de beurre - 1 mesure de sucre glace -
2 cuillères à soupe de maizena - 1 jaune d'oeuf.
Travaillez le beurre pour l'amollir. Ajouter le jaune d'oeuf et peu à peu le sucre sans cesser de travaillez pendant 10 minutes. Vous obtenez une crème légère. Versez petit à petit la farine et maizena tout en travaillant des deux mains jusqu'à obtenir une pâte très lisse et ferme. Plusieurs modalitées sont possibles pour confectionner les gâteaux :
- abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur uneépaisseur de 1 cm. Découper ensuite les formes à l'emporte pièce
- former des boudins de 2 à 2,5 de diamètre et découpez des losanges
- prenez la quantité de 2 cuillère à soupe de pâte tassez la dans votre main et roulez la pour former une boule. Affiner un bout de façon à obtenir un cône procédez de la même manière jusqu'à épuisement de la pâte.
-poussez la pâte à l'entonnoir pour confectionnr de petites fleurettes ou rosettes
une fois les gâteaux confectionnés disposez les sur plaque enfarinée allant
au four; cuire à feu doux ou moyen selon que vous préféré blanc ou légèrement doré.

Voici la seconde recette tiré du même livre.
GHRIBYA BE CHOCOLAT
PREPARATION ET CUISSON 1 HEURE 20
Ajouter à la recette de base 2 cuillères à soupe de cacao et 2 cuillère à soupe de beurre. Suivez le meme mode opératoire que pour la ghribya classique. Prenez une petite partie (la moitié d'un bol) de la pate. Incorporez le cacao et le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une pate homogène couleur chocolat. Formez des boudins de 2 cm d'épaisseur avec la pate non colorée et des cordons de 1 cm de diamètre avec la pate colorée. Enrouler le cordon autour du boudin et roulez l'ensemble sur le plan de travail. Couper des losanges.
variantes / Partager la pate et incorporez le cacao et le beurre à l'une des deux parts.
Confectionnez des cônes clairs et des cônes chocolatés/
Faire fondre 200 g de chocolat patissier et collez les cones ( de couleur différentes) 2 à 2 avec une cuillère de chocolat fondu. Laisser sécher au moins 12 heures.