Harissa maison

1 févr. 2005

je sais que chaque famille a sa recette d'harissa, mais j'aimerais faire une harissa maison qui se demarquera de celle que l'on trouve dans le commerce, dont l'on a jamais la meme sensation de piquant une fois douce et d'autre fort,?
merci

2 Recette févr. 2005

Piments rouges en purée de Harissa maison

Ingrédients Équivalences

250 gr de piments rouges
15 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de gros sel
8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Bonjour,

HARISSA

250 gr de piments rouges
15 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de gros sel
8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Oter les graines de piments, hacher les finement. Emincer les gousses d'ail. Mettre les piments, l'ail, les épices, le sel, et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans un mixer . Mixer pour obtenir une purée épaisse. Verser la sauce harissa dans des petits pots. Couvrir avec le reste d'huile d'olive.

3 févr. 2005

merci poure ta recette, je vais essayer des que j'aurais peu avoir des piment.

et je suis sur qu'il y en a d'âtre qui on aussi leur petit recette de harissa, et je pense que chaque pays de l'afrique a sa façon de la faire.
merci encore

4 févr. 2005

il faut surtt les les passer a la vapeur ou les plonger quelques mn a l'eau chaude pour les rendre plus tendre et faciliter le mixage.je préfère la première méthode pour que les piments gardent leur saveur.les épices restent une question de goût,moi je mets du sel,du carvi et de la coriandre.
NE PAS OUBLIER D'UTILISER LES GANTS
et bonne harissa