Ingrédients
Équivalences
- une petite quantité d'huile
- un bouquet de coriandre fraiche découpé
- quelques côte de celeri
- un petit oignon rapé
- deux tête d'ail pilées
- sel
- poivre
- une bonne cuillère de carvi
- poix chiche
- tomate concentrée
Bonsoir à toute
pour demain je compte faire :
- une chorba m'katefa (vermicelle)
- un methaouéme ( pour les non initiés à la cuisine du maghreb, c'est un plat de boulettes de viandes en sauce blanche, à l'ail(thoum=ail) d'ou la dénomination du plat ,cumin ,poix chiche et ammande
-mehalbi (crème de riz au lait et cannelle) pour le déssert
sans oublier les kemias
-salade mechouia à base de poivrons , oignons , tomate cuits au four puis coupés en petits morceaux assaisonés d'huile d'olive
- oeufs dure coupé en morceaux
-carottes sautées à l'ail et carvi
cela parrait trop mais les kémias sont servies en de très petites quantité
comme kémia ma belle mère prépare le kherdel ( c'est le nom qui désigne la moutarde) quelqu'un connait ?
c'est un met aigre doux , préparé avec des bettraves
elle procéde comme suit , elle fait cuire les bettrave les coupes en rondelles , les enduit de moutarde et les dispose dans un bocal puis les recouvre d'un sirop à base d'eau et de sucre , elle laisse décanter quelques jour puis les sert coupées en gros dés nappé du sirop de mascération -qui prend la jolie couleur de la bettrave- dans des petites coupelle , c'est très bon vraimement à tenter
pour ma h'rira express je procéde comme suit
je met un peu de l'huile dans une marmitte , j'ajoute un bouquet de coriandre fraiche découpé +la même quantité de celeri -je met quelques côte de celeri pour le goût que j'enléve à la fin - +un petit oignon rapé +deux tête d'ail pilées +sel +poivre +une bonne cuillère de carvi +poix chiche
je met le tout à cuire , la cuisson est très rapide vue qu'il n'y a rien qui nécesite une cuisson longue
je retire les côte de céleri que je met de côté et les poix chiche puis je mixe , on obtien un bouillon vert je remet les poix chiche, et ajoute la tomate concentrée jusqu'a obtention d'une belle couleur rouge- puis je dilue avec de l'eau chaude -en fait la quantité d'eau dépend du nombre de couvert servis -je laisse un peu frémir puis j'épaissi avec un peu de farine ,comme suit, je dilue trois cuillères à soupe de farine dans de l'eau froide l'equivalent d'un petit verre que je rajoute à ma soupe tout en remuant , dés que j'obtiens la consistance souhaité je coupe le feu , je casse un oeuf à l'interieur et je rajoute une cuillère à café de carvi ainsi le gout et surtout l'odeur du carvi reste intacte car elle ce diffuse lentement dans la soupe sans s'évaporer le feu ayant été coupé
cela parrait long comme ça en expliquant par menus détails mais en pratique c'est très rapide et façile à faire
voila bisou à tous et à demain
pour demain je compte faire :
- une chorba m'katefa (vermicelle)
- un methaouéme ( pour les non initiés à la cuisine du maghreb, c'est un plat de boulettes de viandes en sauce blanche, à l'ail(thoum=ail) d'ou la dénomination du plat ,cumin ,poix chiche et ammande
-mehalbi (crème de riz au lait et cannelle) pour le déssert
sans oublier les kemias
-salade mechouia à base de poivrons , oignons , tomate cuits au four puis coupés en petits morceaux assaisonés d'huile d'olive
- oeufs dure coupé en morceaux
-carottes sautées à l'ail et carvi
cela parrait trop mais les kémias sont servies en de très petites quantité
comme kémia ma belle mère prépare le kherdel ( c'est le nom qui désigne la moutarde) quelqu'un connait ?
c'est un met aigre doux , préparé avec des bettraves
elle procéde comme suit , elle fait cuire les bettrave les coupes en rondelles , les enduit de moutarde et les dispose dans un bocal puis les recouvre d'un sirop à base d'eau et de sucre , elle laisse décanter quelques jour puis les sert coupées en gros dés nappé du sirop de mascération -qui prend la jolie couleur de la bettrave- dans des petites coupelle , c'est très bon vraimement à tenter
pour ma h'rira express je procéde comme suit
je met un peu de l'huile dans une marmitte , j'ajoute un bouquet de coriandre fraiche découpé +la même quantité de celeri -je met quelques côte de celeri pour le goût que j'enléve à la fin - +un petit oignon rapé +deux tête d'ail pilées +sel +poivre +une bonne cuillère de carvi +poix chiche
je met le tout à cuire , la cuisson est très rapide vue qu'il n'y a rien qui nécesite une cuisson longue
je retire les côte de céleri que je met de côté et les poix chiche puis je mixe , on obtien un bouillon vert je remet les poix chiche, et ajoute la tomate concentrée jusqu'a obtention d'une belle couleur rouge- puis je dilue avec de l'eau chaude -en fait la quantité d'eau dépend du nombre de couvert servis -je laisse un peu frémir puis j'épaissi avec un peu de farine ,comme suit, je dilue trois cuillères à soupe de farine dans de l'eau froide l'equivalent d'un petit verre que je rajoute à ma soupe tout en remuant , dés que j'obtiens la consistance souhaité je coupe le feu , je casse un oeuf à l'interieur et je rajoute une cuillère à café de carvi ainsi le gout et surtout l'odeur du carvi reste intacte car elle ce diffuse lentement dans la soupe sans s'évaporer le feu ayant été coupé
cela parrait long comme ça en expliquant par menus détails mais en pratique c'est très rapide et façile à faire
voila bisou à tous et à demain