Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de crevettes
- 4 gros oignons
- 1 boite de tomates entières ou concassées
- 2 belles et grosses tomates fraîches
- 2 càs de concentré de tomates
- ½ poivron vert
- ½ poivron rouge
- 1 petite carotte
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- ½ bouquet de persil plat
- quelques branches de celeri
- 1 cube de bouillon de poisson
- 1 càc de fumé de poisson
- 2 bonnes poignées de vermicelles type « cheveux d’ange »
- 2 bonnes càs d’huile d’olive
- eau
Comme chacun sait, le ramadan approche à grands pas.
C'est l'occasion de s'échanger des recettes.
Cette hrira, je la fais souvent, lorsque j'ai du monde, en entrée, suivie d'une pastilla aux fruits de mer ... ou d'un poisson au four.
Mais durant le ramadan, j'aime bien la faire car elle est légère et très facile à préparer.
Voilà :
Ingrédients :
- 500 gr de crevettes (d’un bon calibre genre 30/40 le kg)
- 4 gros oignons ( ou 5 moyens), coupé en grosses lamelles
- 1 boite de tomates entières ou concassées
- 2 belles et grosses tomates fraîches préalablement pelées et épépinées, et coupées en 4
- 2 càs de concentré de tomates
- ½ poivron vert coupé en lamelles
- ½ poivron rouge coupé en lamelles
- 1 petite carotte coupée en rondelless
- 1 bouquet de coriandre fraîche, coupé grossièrement
- ½ bouquet de persil plat, coupé grossièrement
- quelques branches de celeri (pas trop) coupé
- sel, poivre, paprika, un soupçon de cumin, une pincée de safran
- 1 cube de bouillon de poisson (je l’effrite dans un mortier)
- 1 càc de fumé de poisson
- 2 bonnes poignées de vermicelles type « cheveux d’ange »
- 2 bonnes càs d’huile d’olive
- eau
Préparation :
1. Commencer par décortiquer les crevettes et réserver les têtes. En prélever une dizaine et les mettre de côté. Dans une grande casserole remplie d’eau, mettre les têtes à bouillir. Ensuite couper les crevettes en 3 et les réserver.
2. Dans une cocotte, faire revenir les 10 têtes de crevettes dans l’huile d’olive. Faire dorer en les écrasant avec une cuillère en bois. Les prélever en veillant à laisser l'huile au fond de la cocotte et les ajouter aux autres têtes dans la casserole, continuer la cuisson.
Quand l’eau de la casserole est devenue bien rose/saumon, éteindre le feu, et laisser refroidir.
3. Dans la cocotte qui a servi à faire dorer les têtes de crevettes, mettre l’oignon, les carottes et les poivrons et faire revenir. Ajouter ensuite les tomates (pas le concentré)… faire revenir quelques minutes. Ajouter, le persil, la coriandre, le celeri, les épices, le cube de bouillon … et couvrir d’eau à hauteur). Fermer la cocotte et laisser le temps qu’il faut (15/20 mn après le sifflement).
4. Pendant ce temps, mettre les têtes de crevettes dans un blender avec un peu de l’eau du bouillon et les mixer finement. On obtient comme un nectar. Procéder par étape si le blender est trop petit. Passer ce nectar dans une passoire très fine. Le réserver.
5. A la fin de la cuisson de la cocotte … mixer. Y ajouter le nectar, le concentré de tomates, le fumée de poisson, les cheveux d’ange en pluie, et les crevettes coupées en morceaux. Laisser cuire ¼ d’heure.
Normalement la hrira est légèrement épaisse … on peut ajouter un filet de citron si on aime.
C'est l'occasion de s'échanger des recettes.
Cette hrira, je la fais souvent, lorsque j'ai du monde, en entrée, suivie d'une pastilla aux fruits de mer ... ou d'un poisson au four.
Mais durant le ramadan, j'aime bien la faire car elle est légère et très facile à préparer.
Voilà :
Ingrédients :
- 500 gr de crevettes (d’un bon calibre genre 30/40 le kg)
- 4 gros oignons ( ou 5 moyens), coupé en grosses lamelles
- 1 boite de tomates entières ou concassées
- 2 belles et grosses tomates fraîches préalablement pelées et épépinées, et coupées en 4
- 2 càs de concentré de tomates
- ½ poivron vert coupé en lamelles
- ½ poivron rouge coupé en lamelles
- 1 petite carotte coupée en rondelless
- 1 bouquet de coriandre fraîche, coupé grossièrement
- ½ bouquet de persil plat, coupé grossièrement
- quelques branches de celeri (pas trop) coupé
- sel, poivre, paprika, un soupçon de cumin, une pincée de safran
- 1 cube de bouillon de poisson (je l’effrite dans un mortier)
- 1 càc de fumé de poisson
- 2 bonnes poignées de vermicelles type « cheveux d’ange »
- 2 bonnes càs d’huile d’olive
- eau
Préparation :
1. Commencer par décortiquer les crevettes et réserver les têtes. En prélever une dizaine et les mettre de côté. Dans une grande casserole remplie d’eau, mettre les têtes à bouillir. Ensuite couper les crevettes en 3 et les réserver.
2. Dans une cocotte, faire revenir les 10 têtes de crevettes dans l’huile d’olive. Faire dorer en les écrasant avec une cuillère en bois. Les prélever en veillant à laisser l'huile au fond de la cocotte et les ajouter aux autres têtes dans la casserole, continuer la cuisson.
Quand l’eau de la casserole est devenue bien rose/saumon, éteindre le feu, et laisser refroidir.
3. Dans la cocotte qui a servi à faire dorer les têtes de crevettes, mettre l’oignon, les carottes et les poivrons et faire revenir. Ajouter ensuite les tomates (pas le concentré)… faire revenir quelques minutes. Ajouter, le persil, la coriandre, le celeri, les épices, le cube de bouillon … et couvrir d’eau à hauteur). Fermer la cocotte et laisser le temps qu’il faut (15/20 mn après le sifflement).
4. Pendant ce temps, mettre les têtes de crevettes dans un blender avec un peu de l’eau du bouillon et les mixer finement. On obtient comme un nectar. Procéder par étape si le blender est trop petit. Passer ce nectar dans une passoire très fine. Le réserver.
5. A la fin de la cuisson de la cocotte … mixer. Y ajouter le nectar, le concentré de tomates, le fumée de poisson, les cheveux d’ange en pluie, et les crevettes coupées en morceaux. Laisser cuire ¼ d’heure.
Normalement la hrira est légèrement épaisse … on peut ajouter un filet de citron si on aime.
