Israel : Cuisine Juive

Recettes Juives

bonsoir denyse je met 2 recettes 1 facile et 1 facile mais longue ! mais garantie inratable et tres bonne
SALADE DE FOIE (super facile !)
Faire griller le foie (quantité à au choix !) sans sel. Ne pas trop laisser griller.
Le ou les ! laver, le saler pendant quelques minutes, le rincer du sel 2/3fois et le couper en petits dés.
Faire revenir trois ou quatre gousses d'ail coupées très finement.
Ajouter du poivre rouge, du sel, du piquant (je met du tabasco) et 3 cuillerées à café de vinaigre, un verre d'eau et mettre le foie dans la cocote
on Laisse mijoter à feu doux et réduire de façon à ce qu'il reste dans son jus. le temps ces selon la quantité bien sur
a la fin mettre du cumin.

bon pas tres tres facile quoi que ! ces surtout long a cause des lever mais le pain ces quand meme la base !

  Pain de Shabbat ( ces la quantité pour les 2 pains)
1kg500 de farine - 2 paquet de Levure (90 gr) - 2 oeufs - 150 gr d'huile - 150 gr de sucre - Grains de pavot - 2 cuil. à soupe de sel. 
Mettre 1 Kg de farine dans un grand saladier. Faire une fontaine. Y émietter la levure et la délayer avec un demi litre d'eau tiède. Laisser doubler de volume environ 15 à 20 '.
Ajouter les oeufs, l'huile, le sucre, le sel et 1/4 d'eau tiède. Travailler au mixer ou à la spatule quelques minutes, puis ajouter 500 gr de farine et 1/4 de litre d'eau. Obtenir une pâte souple qu'il faut travailler à la main avec de la farine. Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume (1 à 2 h suivant la chaleur ambiante).1h 30 dans ma salle de bains !
Bien fariner la pâte qui est devenue souple et collante et travailler avec la paume de la main. La partager ensuite en 2 morceaux, puis chaque morceau en trois faire une forme allongée former une natte .de la meme facons que pour les cheuveux ! qui gonflera à la cuisson. Enduire d'oeuf battu et de quelques grains de pavot et laisser gonfler 15/ 20 minute au mois
Cuire à four chaud(th. 6-7) 30 minutes environ.
le mieux ces de faire la seconde natte pendant la cuissons de la premiere je remplace prfois le pavot par des graines de sésame
voila jai aussi des recettes de dessert "d'europe centrale "
bon app

Recettes Juives

bonjours les gourmandes ! je vouz donne 2 recttes une longue et une rapido la premiere est meilleur "a cause des fefes "
Falafel
tradi long !!

500 ml de fèves sèches
500 ml de pois chiches
1 bouquet de persil haché
7 gousses d'ail
1 c. à café de poivre rouge
3 c. à s. de farine
1 bouquet de coriandre
sel et poivre (du cumin si on veut )
huile d'arachide pour friture

. laver les fèves et les pois chiches à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude et laisser tremper 12 heures a faire la veille donc !en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus d'eau
le lendedemain égoutter; mettre dans une cocote ou marmite avec re1 c. de bicarbonate recouvrir d'eau complètement; ajouter du sel;
porter l'eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ceque les fèves et les pois chiches soient tendres environ 2 heures. ca depend !
égoutter; passer les fèves et les pois chiches, le persil, la coriandre et l'ail aumoulin;
pétrir avec le sel et le poivre pour obtenir une pâte " c'est compacte !" laisser reposer 1 heure
façonner de petites galettes aplaties "mouiller vos mains c'est plus facile ainsi "et faire frire dans l'huile 2 min. environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur un peu dorée.

ou bien rapido avec une grande boite de pois chiche

250 g de pois chiches
- 4 ciboules hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 4 brins de persil
- 1/2 cuillerée à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- sel et poivre
- huile à friture

Égoutez bien bien les pois chiche et passez-les au mixeur avec les ciboules, l'ail, l'eau et le persil.
Travaillez asser longtemps pour obtenir une purée.
Ajoutez le reste des ingrédients, mettez dans une jatte et laissez ainsi 1 à 2 heures pour que le tout soit bien compacte "c'est tout leger comme recette !! "
Séparez le mélange en boulettes de la taille d'une noix, aplatissez-les légèrement et plongez-les 4 minutes dans de l'huile à friture bien chaude idem env 2 minutes de chaque coté pour qu'il soit dorée
jai fait la recette 1 en grande quantité et on peut congeler sans probleme la pate et frire apres "ces sympas pour une féte ! d'ailleur je le fait que l'éte pour dehors par ce que j'aime pas trop la friture ! mais bon ces riche mais tres equilibrer "avec les salades pita etc etc..." et tres bon
ps : on oublie pas les crudités les aubergines frite la pita et surtout la graine de sésame ou vite fait et plus "leger "je suis pas obseder mais je viens de commencer un pti regime une belle salade boulgour oignons concombres tomates
bon courage

Recettes Juives

les artichaud c la saison

salade d'artichaud crus:
1 kg d'artichaud violet tu sais les petits!
250 gr d'oignons rouges (ou des echalottes)
3 citrons et huile d'olive bien sur
ôter les 1eres feuilles de l'articho dégager le coeuren coupant
dans une casserole d'eau citronnéefaire tremper 15 min
emince les oignons finles faire mlacerer dans le citron jusqu'a ce qui se ramollisent, puis mélange a l'artichaud découper relaisse macérer 1 heures voir plus
vinaigrette:au citron huile d'olive com dab

Recettes Juives

Kouare dial merlan

boultte de poisson:
800 gtr de merlan filet

hacher les filetsgrosse grille apres les avoir laisser dans une passoire 1/4 h soupoudrés de gros sel
ensuite dans une gros saladier : poisson haché , ail haché (6 gouses)persil coraindre( undemi bouquet en tt)curcuma , safran sel poivre; et un oeuf
1 cuillere d'huile d'olive
malaxer
faire des boulettes si la chair ne tient pas rajouter un CAS de farine
mettre les boulettes en attente sur un plateau(en argent ciselé bien sur )

dans une cocote verser une cuillere d'huile (d'olive ) jeter les tomùates epepiner et pelées3 grosses

dans un verred 'eau chaude faire une decoction de safran

les tomates commencent a cuire jeter 2 poivrons (rouges) emincés
10 min pares ajouter l'eau safranée et melanger
placer les boulettes au fond et laissser cuire10 min doucment a couvert

Recettes Juives
Kugel des PDT

(recette de ma grand-mere, venant d'un petit village en pologne que n'existe plus)

2 kg PDT chair-jaune, épluchés
2 oignons grands
~ 60 mL chapelure
1 oeuf
5 mL jus de citron
~ 50 mL d'huile
sel et poivre au gout

Preparer une casserole ~35 cm x 20 cm en ajoutant suffisant d'huile pour couvrir le fond avec une couche d'environ 2 mm en epaisseur; prechauffer la casserole (avec l'huile) a 200°C.

Raper les PDT a la main (si tu utilise un robot, ca ne marche pas; les robots hachent les PDT; il faut qu'ils soient mi-écrasé) en utilisant un rape en metal avec des trous carrés poinconné (pour avoir le bon texture les trous doivent etre ~3 mm en taille). Mettre la melange dans un égouttoir et rincer-les avec d'eau froid (pendant ~30 secondes). Egoutter la melange, mettre dans un bol, et ajouter le jus de citron (pour garder les PDTs blanches). Apres, raper les oignons et ajouter-les; ajouter l'oeuf et la chapelure, et ~15 mL d'huile. Melanger bien, en ajoutant le sel et poivre au gout.

Renverser la melange de PDT dans la casserole chaud. Remettre-le au four a ~170°C pendant ~1.5 heures; il doit dorer un peu. Laisser refoidir et rechauffer pour servir (il faut que ca soit solidifié avant d'etre servi).

Recettes Juives

Voilà une autre recette :

LE PAIN D'AUBERGINES
pour 6 parts :
1 kg d'aubergines
400 g de sauce tomate
2 gros poivrons rouges
3 oeufs frais
2 oignons moyens
40 g de chapelure
2 gousses d'ail
sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffer le four sur thermostat 6.
Laver et couper en morceaux aubergines et poivrons épépinés.
Les déposer dans le panier de l'autocuiseur, avec le contenu de 2 verres d'eau. Faire cuire 10 minutes sous pression, à partir du chuchotement de la soupape.
Mixer ensemble les aubergines et poivrons cuits, oignons et ail épluchés, oeufs, chapelure, sel, poivre et 2 pincées d'herbes de Provence. Transvaser la préparation dans un moule à cake.
Cuire au four une demi heure. Démouler napper de sauce tomate et servir .

Bon appétit
Myriam

Recettes Juives

Recette du houmous

Ingrédients :
1 boîte de pois chiches + 3/4 de verre de Téhina (pâte de sézames) non préparé et un jus de citron + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 3 cuillères de jus de pois chiche + 1 gousse d'ail
Mélanger tous les ingrédients dans un mixer.

Les quantités ci-dessus sont purement indicatives car chaque israélien a sa recette favorite et est convaincu quelle est la meilleure... A vous de découvrir la vôtre !

Myriam

Recettes Juives

La Hala de shabbat

Ingredients:

. 3/4 de verre à moutarde d'huile
. 1Kg de farine
. 2 cubes de levure boulangère
. 2 verres d'eau tiède
. 4 sucres
. 2 c à café de sel
. 4 oeufs

1er ETAPE:

Verser l'huile puis la farine dans le bol.

2eme ETAPE:

Mettre le sucre et la levure (en petits morceaux) dans l'eau tiède.Puis remuer l'eau, pour dissoudre la levure et le sucre.

3eme ETAPE:

Ajouter le sel , à l'huile et la farine, ainsi que trois oeufs entiers et 1 blanc(garder le jaune).Puis l'eau contenant la levure.

Préchauffer le four à 200°.

4eme ETAPE:

Mélanger et pétrir le tout.Couper la pate en neuf morceaux égaux et garder une petite boule de pain de côté.(maaser).

5eme ETAPE:

Tresser les trois pains et replier-les sur eux-mêmes. Les mettre dès qu'ils sont formés sur la plaque du four recouverte par du papier sulfurisé.

6eme ETAPE:

Mettre la boule de pain mise de coté dans un verre d'eau.

7eme ETAPE:

Dès que la boule remonte à la surface, badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf et les mettre au four. Laisser le four à 200° et dès que le pain commence à colorer baisser le à 180°.
Puis surveiller la cuisson.

CONSEIL:

Pour ne pas attendre longtemps que la boule de pain remonte à la surface, sortir les cube de levure à l'avance.

Utiliser un robot pour pétrir la pate, elle sera plus homogène.

Ajouter un peu d'eau ou de cafe au jaune d'oeuf, la dorure sera plus belle.

Rajouter des graines de pavots ou de sésame une fois que le pain sera badigeonné du jaune d'oeuf.

Les mchimlettes de Pessah

Ingredients:

. 10 cuillère à soupe bien pleine defarine de Matsa
.10 oeufs
.5 cuillère à soupe de sucre
1 zest d'orange
.1 jus d'orange
.1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

1er ETAPE :

Mettre tous les ingredients dans un récipient et mélanger le tout.

2ème ETAPE :

Faire frire dans un bain d'huile les mshimlettes : Remplir une cuillère à soupe et faire glisser la pate dans l'huile.

3ème ETAPE :

Faire un miel liquide et tremper les Mshimlette avant de les servir.

Recettes Juives

LA TAFINA ou T’FINA pour 8 à 10 personnes

* Ce plat se cuisine la veille et cuit toute la nuit.

10 pommes-de-terre (moyennes)

500 g de haricots blancs (secs)

5 œufs

1 kg de viande de bœuf (poitrine ou viande gélatineuse)

1 morceau de pied de bœuf

250 g de riz

250 g de blé

du cumin

du poivre rouge

du sel

1 datte

La veille :

Le matin mettre à tremper les haricots blancs (secs) dans de l’eau durant 6 à 8 heures. Enlevez l’eau et rincez.

En fin d’après midi :

Prendre un grand faitout, mettre les haricots, la viande le pied de bœuf, les œufs (bien rincer chaque œuf) et les pommes de terre (déjà épluchées). Mettre dans un sachet en plastique (spéciale cuisson) le riz, puis dans un autre mettre le blé. Vous les disposerez sur le dessus des ingrédients, légèrement ouverts. Saupoudrez de poivre rouge, de cumin et de sel. Mettre la datte et recouvrir très largement d’eau ; fermez le faitout.

Laissez cuire toute la nuit soit sur la plaque électrique soit sur le feu (très doux). Pendant toute la cuisson, il est recommandé de couvrir le faitout d’une couverture.

* Comment servir ?

Disposer le riz et le blé dans un même plat sans les mélanger.

Mettre la viande, le pied de bœuf et les œufs ensemble dans un plat. (Enlevez la coquille des œufs et les coupez en deux).

Présentez les pommes-de-terre seules dans un plat. (Si elles sont bien cuites elles auront pris une couleur marron et seront caramélisées.)

Dans une soupière servir le bouillon et les haricots secs.

* C’est un plat que l’on savoure le samedi midi

TADJINE DE POULET ET DE POIS CHICHES pour 4 à 6 personnes

1 poulet (moyen)

250 g de pois chiches secs

1 kg d’oignons

2 cuillères à café de sucre

1 oeuf

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

* La veille :

Mettre à tremper les pois chiches secs dans de l’eau froide. Le lendemain enlevez la première eau et bien rincer.

* Le lendemain :

Découpez le poulet en morceaux et faites les revenir dans de l’huile. Rajoutez les oignons émincés avec le sucre. Laissez sur le feu jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.

Rajoutez les pois chiches, le poivre rouge, le sel et le poivre. Laisser mijoter à petit feu sans rajouter d’eau, environ 2 heures.

Prendre un plat allant au four, mettre une couche d’oignons, une couche de pois chiches puis le poulet, refaire la même opération plusieurs fois. Battre dans un saladier l’œuf entier puis le verser sur la préparation, mettre le plat au four et laisser cuire le temps que la préparation prenne une jolie couleur dorée. Servir chaud.

* On peu rajouter un peu de cannelle et utiliser les pois chiches cuits en boîte.

PETITS PAINS aux amandes et raisins secs (environs 8 petits pains)

Ingrédients et quantité

1 kg de farine

3 œufs entiers

1 ½ paquets de levure de bière (75 g)

250 gr de sucre

1 verre de jus d’orange (de préférence du frais)

½ verre d’huile

1 ½ d’eau

1 tasse d’amandes (à couper en petits morceaux)

1 tasse de raisins secs.

Recette :

Mettre la farine dans un récipient assez large.

Formez un puits, ajoutez les deux œufs, le jus d’orange, le sucre et l’huile. Mélangez le tout.

Diluez la levure dans l’eau tiède. Intégrez l’eau et la levure à la préparation en pétrissant continuellement la pâte. L’eau doit être ajoutée en petite quantité de façon à pouvoir pétrir la pâte sans que celle-ci ne colle aux mains.

Obtenir une pâte légère et élastique. Laissez lever 3 heures en couvrant bien. (mettre un linge chaud).

Faire chauffer le four.

Au bout de trois heures, quand la pâte a doublé de volume, formez vos pains.

Prendre chaque part de pâte et mettre à l’intérieur les amandes et raisins secs. (une poignée)

Chaque portion doit être légèrement aplatie et découpée légèrement tout autour avec la pointe d’un couteau. Piquez le dessus de chaque petit pain avec une fourchette.

Badigeonner avec un jaune d’œuf le dessus pour que le pain soit doré en fin de cuisson et saupoudrez de sucre.

Mettre au four et surveillez la cuisson. (35 à 40 mn)

Recettes Juives

Msouki (8 à 10 Personnes)

Ingrédients

- 1 kg de carottes
- 1 livre de navets
- 1 chou vert
- 1 demi chou blanc
- 1 livre d'épinards
- 2 petits choux
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe (Nana)
- 1 livre de petits pois frais
- 1 kg de fèves vertes
- 1 livre de fenouil
- 6 pommes de terres

Préparation

- Avant tout, il vous faut une grande bassine en inox, dans laquelle vous déposerez les légumes
- Coupez tous les légumes en petits dés
- Eplucher les petits pois, les fèves (couper la tête de chaque fève)
- Couper les épinards en morceaux.
- Hacher la menthe et la coriandre.
Vous pouvez préparer les légumes la veille. Quand ils sont prêts, bien les rincer.

Cuisson

- Dans un grand faitout, mettre un peu d'huile, une ou deux cuillerées de concentré de tomate, 8 à 10 morceaux de viandes , de l'oignon blanc (trois ou quatre, émincés )
- Assaisonner : poivre, sel et une pointe de rose moulue
- Faire revenir un peu le tout à feu doux, puizs ajouter les légumes et les couvrir d'eau
- Porter le tout à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 2 heures
- Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien cuits soit bien cuite (pour vérifier piquer au couteau).

- ½ h avant de servir, il faut casser 7 Matsot en morceau (Matsot à l'eau) et les additionner aux légumes. (Attention ! Certains considèrent ceci comme Hametz!).

HASBANE (Saucisses à la viande )

- Coupez en morceaux 1/2 livre d'épinard et 5 feuilles de menthe (Bien laver le tout)
- Mélanger le tout avec 1 livre de viande hachée.
- Mettre du sel , un peu d'harissa , une cuillère d'huile.
- Bien mélanger le tout.
- Former un boudin en enroulant le tout dans du film alimentaire (en vente dans les épiceries cacher) puis le rajouter dans le Msouki quand il est chaud, sans couvrir.

On peut aussi rouler la pâte dans du papier d'aluminium (faire plusieurs rouleau a votre convenance), les faire bouillir à part , puis dérouler et mettre les saucisses dans le Msouki , ceci à la place des boyaux (de plus en plus difficiles à trouver)

Le POTAGE dit de " GITANS "

Ingrédients :

- 3 à 4 c.à.c d'huile d'olive vierge fruitée
- 4 oignons doux
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 500 g de patates douces ou de potiron
- 1 c.à S d'estragon frais haché
- 1 c.à.S de ciboulette fraîche coupée menue
- 1 échalote
- 1 feuille de laurier
- 2 c.à S de paprika
- 250 g de pois chiche
- Fleur de Sel, Poivre noir
- 750 g d'eau
- 80 g de mie de pain , rassi de préférence

Préparation :

- Prendre les pois chiches, les laisser tremper 24 heures après les avoir vérifiés ( en cas de doute, consulter l'ouvrage du Rav Shalk
Guide pour l'inspection des fruits et des légumes)
-Puis les faire cuire au minimum pendant 3 heures.
-Dans une casserole, verser les 750 g d'eau, ajouter la mie de pain puis une pincée de Fleur de Sel, les oignons, l'ail, les patates douces, le piment doux [ la moitié] et l'assaisonnement.
-Porter à frémissement et laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes en rajoutant dans l'eau de cuisson une brindille de thym
1 feuille de laurier,4 gousses d'ail pelées, 1 échalote pelée et le reste du paprika
-Ajouter le reste des légumes et les pois chiches restant ; cuire à frémissement encore trente minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
-Rectifier l'assaisonnement
-Servir chaud


POULET AHARONESQUE( Où il est prouvé que la cuisine Ashkénaze n'est pas insipide !)
Ingrédients :

- Poulet ( selon votre Hachkara) d'environ 2 kilos
- 6 Tomates
- 2 Oignons doux
- 2 Poivrons rouges
- 1 Poivron jaune
- 1 Poivron orange
- 2 gousses d'Ail
-1 bouquet garni d'herbes fraîches
- 3 c.à.S de Graisse d'Oie
-1/2 c.à .S de Paprika

Préparation :

-Couper le poulet en 6 à 8 morceaux
-Faire fondre une c.à.S de graisse d'oie dans une poêle ; quand la graisse est fondue , y incorporer les morceaux de poulet et les colorer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
-Monder les 6 tomates, les couper en 2, retirer les pépins et couper la pulpe en petits dés.
-Peler et hacher finement les 2 oignons, ainsi que les 2 gousses d'ail.
-Bien laver les poivrons, les couper en 2, les épépiner puis les couper en lanières
-Chauffer 2 c.à S de graisse d'oie, puis faire suer les gousses d'ail hachées en évitant leur coloration.
-Ajouter ensuite le bouquet garni ( bien lavé et minutieusement vérifié ), le faire suer 2 minutes.
-Ajouter les lanières de poivrons, les faire suer puis les compoter environ 5 minutes.
-Ajouter les dés de tomates, saler, poivrer, ajouter une partie du paprika ; bien mélanger et disposer au - dessus les morceaux de poulet, en n'oubliant pas que la cuisson des blancs doit etre moins longue pour éviter le déssechement.
-Saupoudrer les morceaux de poulet avec le reste du paprika
-Couvrir et cuire à feu doux 40 mn, en remuant de temps en temps
-Servir ce plat avec du riz ou des pommes de terre ratte

Bon appétit

Recettes Juives

Bonjour Myriam,

J'ai remarqué que le terme Tchouchouka était utilisé pour deux plats différents : Pour la salade tomates/poivrons (que j'appelle "mekbouba" ) ou pour un plat principal plus consistant servi souvent avec des merguez.

Dans le doute je te mets les deux (j'espère qu'il n'est pas trop tard, j'ai vu que ta demande était urgente, mais passé vendredi midi, je ne me reconnecte pas avant lundi matin)



1ere recette : La mekbouba

Passer au four, sous le gril, 3 poivrons (verts et rouges)
Une fois que la peau est bien grillée, les peler et les couper en dés.

Epucher 3 ou 4 tomates et les découper également en dés

Mettre les poivrons, les tomates, 2 gousses d'ail écrasées et du sel dans une poele sans huile.
Une fois que l'eau des tomates sera évaporée, ajouter 2 c.s d'huile d'olive.
Faire cuire 10min puis quand l'huile est absorbée, rajouter 2 c.s d'huile d'olive. Refaire cuire encore 10 min environ.
Servir tiède ou froid en salade.

La 2ème : chakchouka tunisienne :

Ingrédients:
* Deux ou trois poivrons
* Trois tomates,
* un oignon
* ail
* 4 oeufs
* 1 verre d'eau
* 4 cuil á soupe d'huile d'olive
* sel, poivre, paprika, tabel (facultaif).

Préparation:
Couper les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive a feu moyen
Entre temps couper les tomates intégralement y compris les pépins et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter un peu durant 10 min
Ajouter les épices (tabel, sel, poivre, paprika) et un verre d'eau.
Nettoyer des poivrons et les couper en petits morceaux.
Ajouter les poivrons à la sauce. Laisser mijoter durant 10 min. Vérifier le sel.
Ajouter les merguez (personnellement je les revenir dans une poele en les piquant avec une fourchette pour les dégraisser).
Ajouter ensuite les oeufs un par un
Laisser cuire à feu doux (avec le couvercle) la chakchouka 10 min environ.

PS: peut être te souhaitera-t-on plutôt ton anniversaire le 20 février que le 3 adar !!!

salut c ora voila j ai une super recette ki j espere vs plaira c mon beau pere ki est israelien et d origine marocaine ki me la transmis de sa mere il s apelle Moche alors j ai appelle c boulettes "les boulettes a Moche "c est tipicment israelien on fait souvent sa pour shabbat acompagne de riz
500ga 1kg de viande hachee de boeuf
1oeuf
1gros oignon
de la mie de pain (pas trop)
de l ail
1cuil de paprika doux ou piquant (suivant les gout)
1cuil de cumin
1petite cuil de curcuma
sel et poivre
persil et coriande
1 cuil a soupe d huile
une assiette de farine
pour la sauce
2ou 3 tomates
un poivron rouge et vert (ou jaune c pareil)
et 1 courgette si vous voulez suivant vos gout
1 oignons
de l ail
1 cuil de paprika
1cuil de cumin
1petite cuil de curcuma
sel poivre persil et coriande
recette:
mettre la viande ds un bassine
emincee l oignon l ail le persil la coriande
mouille le pain
incorpore le tout a la viande ainsi que l oeuf et les epices et l huile
et tout bien melange avec les mains ( comme chez ns....)
mettre de cote
preparer votre sauce
emincee l oignon l ail persil coriande
coupee en des les tomates les faire revenir avec oignon ensuite incorpore les poivrnons et cougette coupee en lamel fine (pas besoins d enlever la peau des poivrons)l ail le persil coriande et epices
rajoute un peu d eau et laisser cuire a feu doux afin ke cela devienne une sauce
pendant c temps
reprenais votre viande formez des boulettes aussi grosse ke le creux de votre main et applatissez les legerement
ensuite vous les passez chacune ds la farine et vous les faite cuire a part ds une poel
pendant ce temps votre sauce a cuit
maintenant prenait vos boulettes cuite et incorpore les a la sauce laissez mijoter 10 minutes et imbiber bien les boulettes de la sauce

voila normalement c n est pas une recette dificile c un vrai regale vous pouvais les manger juste comme sa avec un bout de pain....

vous pouvez rajouter un piment vert a la sauce si vous aimez tres releve..

Kugel aux pâtes

Pour 4 à 6 personnes

100g de tagliatelles sèches
30g de beurre fondu et refroidi
80g de sucre semoule
125g de crème fraîche
375g de fromage blanc
2 oeufs
petite touche personnelle : 50g de raisins secs macérés dans 3 càs de rhum; la recette originale mettait 1 càc d'extrait de vanille

Garniture :
25g de vergeoise brune
25g de sucre
20g de beurre fondu
30g d'amandes effilées

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule rectangulaire (environ 24 x 16 cm).

Dans une jatte, mélangez le beurre, le sucre et les oeufs. Ajoutez la crème, le fromage blanc, les raisins avec le rhum et pour finir les pâtes. Personnellement j'avais mis les pâtes dans une assiette et je les avais grossièrement coupées avant de les ajouter car je doutais que le mélange puisse se faire facilement sinon.

Versez ce mélange dans le plat. Saupoudrez avec le sucre et la vergeoise préalablement mélangés. Versez en filet le beurre fondu. Terminez par une couche d'amandes effilées.Faites cuire 40 à 60 minutes. Servir chaud ou à température ambiante. Personnellement j'ai trouvé que c'était nettement meilleur chaud.

Désolée mais je n'ai pas noté les références du livre où je l'ai prise.
C'est la première fois que je voyais une recette utilisant des pâtes en dessert, c'est ce qui m'a donné envie d'essayer et j'ai trouvé que c'était délicieux.

Deux recettes que je n'ai pas encore testées tirées de La cuisine juive traditionnelle de Marlena Spieler :

Kugel de nouilles aux pommes et à la cannelle

Pour 4 à 6 personnes

350g de nouilles aux oeufs (ça me parait beaucoup, j'aurais tendance à mettre 100g de pâtes sèches, au plus 150g, au vu des proportions des autres ingrédients)
130g de beurre fondu + 20g
2 pommes à cuire parfumées
250g de sucre semoule (j'aurais tendance à mettre 150g, sinon ce sera très sucré)
250g de fromage blanc
3 oeufs
2 càc de cannelle en poudre
2 poignées de raisins secs
1/2 càc de bicarbonate
sel

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-les.

Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule rectangulaire (environ 40 x 20 cm).

Dans une jatte, mélangez le beurre, les nouilles. Ajoutez les pommes grossièrement râpées. Incorporez le fromage blanc, les oeufs, la cannelle, le sucre, les raisins secs, le bicarbonate et très peu de sel.

Versez ce mélange dans le plat. Faites cuire 1h à 1h15 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant. Servir aussitôt.

Kugel de pommes de terre

Pour 4 à 6 personnes

1kg de pommes de terre
1 oeuf battu
6 càs de farine de matzo moyenne
1 càc de sel
2 oignons râpés
6cl d'huile
poivre noir du moulin


Préchauffez le four à 200°C. Pelez les pommes de terre et râpez-les. Mettez-les dans une jatte, ajoutez l'oeuf battu, la farine de matzo, le sel et le poivre. Mélangez intimement. Incorporez les oignons râpés, puis 3 càs d'huile.

Versez le reste d'huile dans un plat à four assez grand pour étaler le mélange de pommes de terre sur une épaisseur de 4 à 5 cm. Chauffez le plat dans le four jusqu'à ce que l'huile soit brûlante.

Retirez le plat du four et versez-y le mélange de pommes de terre en laissant l'huile remonter sur les côtés et s'étaler sur le dessus qui dorera ainsi plus facilement.

Faites cuire 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le kugel soit tendre et le dessus doré et croustillant. Coupez en tranches et servez aussitôt.

Le livre conseille de ne pas râper les oignons au robot car ça les rendrait amères. Il est possible d'ajouter 150g de cheddar râpé dans le mélange de pommes de terre.

Ca me rappelle une recette de Râpé de pommes de terre, mais dans ce cas on fait des portions individuelles qui cuisent à la poêle.

Je tente le Kugel aux pommes et à la cannelle avec quelques modifications :

125g de pâtes sèches
70g de beurre fondu
1 pommes à cuire parfumée
125g de sucre semoule
250g de fromage blanc
3 oeufs
2 càc de cannelle en poudre
2 poignées de raisins secs
1/2 càc de bicarbonate
sel

Pas mal mais je préfère le kugel aux pâtes.

des sphaghetis déjà cuits passé dans une sorte de pâte à beignets et ensuite frits.

on peut rajouter de la vanille la pâte à beignets.
et du poivre et gruyère en version salé.